汤种小餐包
主料
髙筋面粉250克；汤种80克；全蛋液40克；
辅料
白糖40克；盐3克；动物奶油60克；清水20克；干酵母4克；黄油25克；
汤种小餐包的做法步骤
1：制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。
2：放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。
3：除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。
4：放入面包机，启动和面程序，20分钟。
5：程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。
6：加入软化的黄油。
7：启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。
8：取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。
9：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。
10：将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。
11：取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。
12：将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。
13：从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。
14：做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。
15：发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。
16：烤好的面包取出，放凉后密封保存。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。3、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。4、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。
汤种花式餐包
主料
高筋面粉250g；低筋面粉100g；即发干酵母4g；细砂糖76g；盐8g；奶粉20g；蛋液50g；水110g；黄油50g；
辅料
液种：高筋粉150g；液种：水150g；液种：干酵母1g；
汤种花式餐包的做法步骤
1：液种材料：酵母 温水化开，静置5分钟，加入高粉。常温发酵至内部充满气泡后，放入冰箱冷藏16小时以上。上图是已经冷藏好的液种。
2：所有主材料除黄油外，放入面包桶里，搅拌至比较光滑面团后加入黄油。
3：搅拌至如图，可以拉出较厚薄膜。室温进行基础发酵，发酵至2倍-2.5倍大，冬天温度较低可以直接在面包桶里按发酵键发酵。桶的内胆上盖一块湿布，再盖上盖子。
4：基础发酵完成后，拿出面团排气。之后将面团分割成需要的面团大小。同一烤盘里的面团大小最好一致，用电子称称一下，我的面团大的100g,小的50g。盖上保鲜膜静置20分钟。
5：给面团整形，我的面团比较大，我整了几个形状。
6：肉松餐包
7：卷入肉松后，一侧底边压薄，卷起来。
8：整好形状后，放入烤箱发酵至2倍大，一般烤箱发酵45分钟左右。
9：另外一盘刷上蛋液，挤上沙拉酱。
10：170度烤箱预热，中层12分钟。
11：170度烤箱预热，中层16分钟。
12：多余的一点小面团，分了10g一个的小球包，很可爱的说。170度，10分钟。
小窍门
方子是爱和自由的，我加了一倍的量。
汤种面包
汤种
面粉20g
水80g
主面团
高筋面粉300g
牛奶140g
鸡蛋液50g
白砂糖50g
盐3g
酵母4g
黄油20g
汤种面包的做法步骤
1：先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，（还是液体），再微波20秒。
2：面糊搅至有纹路即可。（我微波了3次20秒，看自家微波炉决定）盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。
3：除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。
4：加黄油20克，面包机再次搅拌面团。（面团要搅至有手套膜）
5：发酵2.5倍大小。
6：排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。
7：蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。
8：发酵2倍大小。
9：刷蛋液。（可以预留10克鸡蛋液刷）
10：撒黑白芝麻，椰蓉。
11：170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。
12：从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。
汤种面包
主料
高筋粉400克；白砂糖80克；汤种100克；
辅料
白砂糖5克；鸡蛋1个；牛奶200克；淡奶油25克；盐5克；酵母5克；黄油50克；开水适量；
汤种面包的做法步骤
1：用开水把50克高筋粉和5克砂糖搅拌成面糊！凉透了放冰箱里冷藏1个小时！
2：把剩下所以材料和100克汤种混合成面团，揉出面团光亮，再加入50克黄油揉到扩展阶段！把面放入白钢盆里发酵2到2.5倍大。
3：发酵好的面团排气，分成等量的三份，滚圆，松懈15分钟，擀成椭圆形由上往下卷成圆柱体依次做好放入吐司模型里，放入烤箱醒发30分钟。
4：醒发好的吐司刷上蛋黄液，撒上椰蓉，放入烤箱里，我家的烤箱没有上下调温的，我全放到150度，烤30分钟，注意观察，如果上色过快，上面用锡纸盖上，
5：成品图
6：成品图
中种紫薯餐包
主料
高筋面粉300克；牛奶190克；酵母4克；
辅料
奶粉10克；糖35克；盐2克；酵母1克；黄油20克；
中种紫薯餐包的做法步骤
1：将所有中种材料放入面包机揉成光滑的面团即可。
2：加盖保鲜膜，拔电自然发酵至2.5-3倍大小。
3：将发好的中种撕小块，将主面团中奶粉、糖和盐、酵母放进机桶。
4：后油法将面团揉好至可以拉出大片薄膜的完成状态。
5：取出面团，排气、分割为每个50克、滚圆后醒一会。
6：取一个面团，擀圆，包紫薯馅。
7：再次发酵至1.5—2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。
8：烤箱预热后，180度，上下火，中层，约20分钟烤熟即可。
小窍门
1、这次是没鸡蛋了，我才用了牛奶，加鸡蛋也很好吃。2、我认为中种柔软得益于长时间发酵。所以我做这个面包总采用自然发酵，7个小时左右，时间长短都不影响。3、面包是否烤熟可打开烤箱门，用筷子试按面包侧部或顶部，弹起即熟，不要烤过了。4、紫薯馅可以加适量奶粉，增奶香味。
冰种酥粒餐包
主料
面包粉180g；砂糖50g；酵母粉4g；盐3g；水30ml；鸡蛋液50g；黄油30g；
冰种
面包粉100g
清水100ml
酵母粉1g
辅料
酥粒适量；蔓越莓干适量；
冰种酥粒餐包的做法步骤
1：面包粉100克 清水100ml 酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。
2：称量好主面团的食材。
3：除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。
4：简单和成面团。
5：放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。
6：直至面团出现筋膜。
7：用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。
8：取出面团排气。
9：分割成等量的12小个面团静置15分钟。
10：放入烤盘。
11：进行第二次发酵。
12：酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。
13：发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。
14：撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。
15：170度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。
16：冰种面包烤出来特别的松软。
小窍门
推荐用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。
汤种培根餐包
主料
高筋面粉270g；汤种80g；糖30g；鸡蛋50g；牛奶75g；黄油30g；盐2g；酵母3g；水汤种100g；高筋面粉汤种20g；
辅料
培根适量；芝士片适量；葱花适量；鸡蛋液适量；沙拉酱适量；
汤种培根餐包的做法步骤
1：汤种制作：将100g水倒入20g高筋面粉中，搅拌至无颗粒的面糊
2：小火熬制，并且不断搅拌
3：直到面糊变得浓稠，有纹路，离火冷却备用
4：面包用料
5：黄油除外，将汤种材料和面包材料混合，倒入面包桶，开启和面程序
6：一个程序结束后加入黄油，继续开启揉面程序
7：揉至出膜即可
8：收圆，盖保鲜膜发酵至两倍大
9：取出排气，分成等量的小份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
10：取一份松弛好的面团，用擀面杖擀开，包入喜欢的馅料，我包了肉松
11：卷起，稍稍按扁
12：放入模具进行二次发酵
13：葱花切碎备用
14：发酵好的面包胚上刷一层鸡蛋液，放上一片芝士片
15：放上培根，挤上沙拉酱
16：撒上葱花
17：烤箱180度上下火预热，送入预热好的烤箱20分钟左右
18：培根可以稍稍大一点，烤好后会变小
19：内部组织
汤种豆沙包
主料
黄油25g；鸡蛋1个；高筋粉270g；酵母5至10g；盐1g；清水60g（纯牛奶）；汤种90克；白糖50g；
辅料
豆沙馅200g左右；
汤种豆沙包的做法步骤
1：准备食材忘了拍黄油
2：将鸡蛋盐清水汤种白糖高筋粉依次放入面包机最后把酵母埋入高粉里启动一个揉面程序大约三十分钟
3：一个揉面程序结束后放入室温软化的黄油在启动一个揉面程序
4：揉面结束后取出面团用双手借助刮板使用摔打抻的方式继续揉面二十分钟左右
5：揉面至完全阶段所为完全阶段就是把揉好的面一点一点慢慢拉开不破这样做出的面包才会松软拉丝看图
6：面团首次发酵到2-2.5倍大小
7：取出发酵好的面团进行按压排气后均匀分成若干个小面团大小按个人喜好我分成了16个之后盖上盆或者保鲜膜醒五分钟
8：醒面的时候准备豆沙馅
9：整形:取醒好的面团包入豆沙馅
10：整形好的面胚均匀摆入铺好油纸的烤盘进行二次发酵最好用喷壶喷一层薄薄的水利于快速发酵
11：发酵到0.5-0.8倍大取出刷蛋黄撒些芝麻装饰此时烤箱调至上下火170℃预热5分钟
12：把面胚放入预热好的烤箱内上下火170℃烤20分钟十五分钟的时候看一下面胚表面上色了可以把上火调到145℃左右
13：出烤箱晾凉
14：很诱人
15：装盘
汤种牛奶餐包
汤种
高粉250克
糖20克
牛奶115克
汤种78克
椰蓉少许（表面装饰）
汤种
水200克
奶粉8克
酵母3克
盐2克
黄油20克
汤种牛奶餐包的做法步骤
1：先做汤种（高粉40克，水200克）。把40克高粉过筛，加200克水搅拌至无颗粒，小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用；
2：面包体材料（高粉250克，奶粉8克，糖20克，酵母3克，牛奶115克，汤种78克，黄油20克，盐2克）后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大；
3：发酵好的面团，分成九等份，加保鲜膜滚圆排气15分钟；
4：轻拍面团排气，整理成圆形；
5：放入模具二发；
6：二发完毕，表面刷蛋液，撒椰蓉；
7：送入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱，170度20分钟。
小窍门
1.具体时间温度，请参考自家烤箱；2.上色后及时加盖锡纸；3.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软、有弹性，可延缓老化。汤种冷藏到第二天用，效果更佳。用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。
汤种面包
主料
高粉300g；低粉50g；酵母5g；奶粉20g；
辅料
鸡蛋1个；牛奶适量；黄油30g；豆沙适量；盐3g；
汤种面包的做法步骤
1：先做汤种：20g高粉和80g清水放在锅中煮，不断搅拌，发粘就好了，晾凉待用。
2：除了黄油外，放入面包机启动一个揉面大约25分钟。加入黄油，再启动一个揉面发面大约2小时，发酵成2倍大小。
3：根据烘焙器具大小，分成若干面块揉圆盖膜，发酵20分钟。
4：擀长，放入豆沙。
5：这个其实有点短，要再拉长
6：放入烤箱中（烤箱里放一大碗热水）,烤箱热一下暖就行了，发酵约40分钟。
7：烤箱预热后，放中层，上下火，180度，20分钟，注意上色后盖锡纸。