香辣炒螺
主料
螺500g；豆腐乳2小块；八角一颗；炒果一颗；桂皮一颗；
辅料
姜丝适量；盐适量；蒜末适量；辣椒适量；
香辣炒螺的做法步骤
1：姜丝，蒜末，豆腐乳备用！豆腐乳加少量水，调稀
2：冷锅放水，加入八角、炒果、桂皮和盐，盐要尽量多放一些。烧开，熬8分钟，闻到浓浓的香味
3：倒入洗干净的螺，再次烧开至沸腾，出锅！一定不要煮太久，再次强调，烧开后翻动一下，出锅，沥水。
4：锅烧干，倒油，八成热，放入姜丝、蒜末、辣椒（根据个人口味，决定放与不放），口味重的，也可以加一下酸笋
5：倒入水煮螺，翻炒1分钟
6：倒入稀释豆腐乳，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒酱，继续翻炒1分钟
7：出锅
小窍门
这道菜的重点就是在水煮螺的步骤，时间一定要把握好！将螺倒入沸水锅后，再次烧开即可，千万不要煮太久，否则螺吃起来的时候很难吸出来，这是爸爸教给我的小窍门。
香辣田螺
主料
田螺500克；
辅料
油适量；盐少许；姜少许；剁椒少许；小红椒少许；红烧汁少许；
香辣田螺的做法步骤
1：田螺去尾洗净
2：起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味
3：放入田螺煸炒
4：放少许红烧汁煸炒
5：放少许盐煸炒
6：放少许剁椒煸炒
7：放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅
辣炒海螺
主料
海螺350克；
辅料
韭菜100克；指天椒1只（只为了更辣）；干红辣椒5只；蒜2瓣；香葱2棵；姜1小块；
配料
郫县豆瓣酱1汤匙
鱼露半匙
生抽1匙
蚝油1匙
白糖半匙
淀粉少许
白胡椒粉少许
油适量
辣炒海螺的做法步骤
1：海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；
2：葱切粒；蒜切片；辣椒切段；姜切丝；
3：韭菜切段；
4：酱汁调好备用：鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；
5：、热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
6：热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
7：加入郫县豆瓣酱炒出红油；
8：倒入海螺炒1分钟；
9：倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；
10：放入韭菜段炒至断生即可。
香辣田螺
主料
田螺2000kg；酸辣椒20克；酸笋丝100克；酸姜50克；紫苏10克（螺蛳菜）；干辣椒10克；香叶4-6片；丁香3颗；草果1颗；大蒜4-6瓣；老姜5片；辣椒粉适量；陈皮1个；
辅料
盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；植物油适量；
香辣田螺的做法步骤
1：将洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水沥干备用。
2：准备好各种配料。酸辣椒、干辣椒、大葱、切段备用，草果、丁香、大蒜拍裂备用，酸姜切丝备用，干锅下酸笋丝将多余水分炒出备用。
3：烧热油锅，先下大葱、大蒜爆香，再依次将酸姜酸笋丝、酸姜丝、酸辣椒、紫苏、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮、辣椒粉下锅煸炒出香味后将处理好的田螺下锅翻炒后放盐、料酒再次翻炒。
4：加水至淹过螺蛳表面大火烧开转小火煮制，汤汁明显变少时加生抽、耗油下锅翻炒，大火收汁即可。
小窍门
螺蛳去尾部用菜刀背部砍比用钳夹省事；
香辣田螺
主料
田螺一袋；
辅料
小米椒适量；尖椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；紫苏适量；花椒适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
白酒适量
香辣田螺的做法步骤
1：朋友送的田螺，提前养了2天，土沙吐得差不多了。用钳子剪掉尾部再放水里一天，吃得更放心。
2：切好材料。
3：紫苏放多点，所以摘了很多。
4：热锅爆香姜蒜，葱，辣椒。
5：倒入田螺，白酒，酱油，适量水拌匀，焖15分钟。
6：最后差不多干水，加入适量盐，紫苏，葱翻炒均匀即可。
香辣螺丝
主料
螺丝500克；
辅料
盐3克；茶油2克；料酒5ml；老抽2ml；姜5克；青椒2个；葱2克；蒜适量；红椒适量；
香辣螺丝的做法步骤
1：准备好香料，葱、姜、蒜
2：螺丝，剪掉尾部，搓下干净
3：热锅，入油，放入姜蒜，煸炒
4：入螺丝，翻炒
5：看着螺丝上面的盖都脱落了，看铲子
6：加入青红椒，盐，喷入料酒，老抽，再加点清水
7：盖上，收汁
8：成品
9：成品
香辣唆螺
主料
小田螺500g；蒜叶5根；生姜适量；蒜子适量；八角3棵；桂皮适量；香叶5片；花椒适量；干辣椒段适量；剁椒适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；
香辣唆螺的做法步骤
1：把上面的材料备好，田螺加盐焯水，沥干备用。要焯熟点
2：炒锅，放油，烧热
3：关小火，依次放入姜丝，蒜片，八角，桂皮，花椒，干辣椒段，香叶，稍炒出香味
4：中火，放剁椒，翻炒
5：放田螺，加适量盐，翻炒，加入一小碗开水，盖上锅盖，煮5分钟。前面焯水已放盐，剁椒也比较咸，这里要少放点
6：放蒜叶，鸡精，生抽，蚝油，翻炒均匀
7：下生粉水，收汁
8：起锅，好了
小窍门
焯水时热水下锅，要放盐，焯熟，小田螺的盖子大部分都脱落就好了，要不然吸不出来的，吃唆螺可以提高KS水平，加油吧！！
麻辣酒香炒螺
主料
田螺500g；
辅料
啤酒适量；
配料
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱适量
麻辣酒香炒螺的做法步骤
1：田螺用清水反复的清洗干净.姜拍成泥，
2：锅中加入清水烧开后到入田螺煮5分钟左右后捞出用清水再次洗净
3：锅烧热，倒入适量油.加入姜，干辣椒，花椒炒香
4：把配料炒香后放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入田螺，相继加入老抽生抽盐翻炒
5：倒入啤酒，以没过田螺为标准
6：大火烧开后转小火，慢烧至汤汁浓稠后即可起锅
7：做好的麻辣酒香田螺
小窍门
1.田螺最后能买到那种剔除掉尾部的。那样会比较好入味（今天我没买到呢）
香辣田螺
主料
田螺500克；
辅料
青红椒15个；八角2个；花椒6个；生姜1棵；白酒20ml；白糖10克；
香辣田螺的做法步骤
1：田螺买回来在清水里养一夜，吐脏东西，期间还要换几个次清水
2：养好的田螺用刷子刷干净表面的污渍，如图，拿起剪去尾部
3：剪好的尾部就是这个样子的
4：把剪好尾部的田螺反复在水里清洗，直到水不在混浊
5：锅中热油，放入八角，花椒，生姜煸出香味
6：放入辣椒超出辣味
7：放入田螺翻炒，加入白酒（去腥），盐，味极鲜调味，加入没过田螺的开水，大火收汁，放入白糖（提鲜）
8：成品图
香辣螺狮
主料
螺狮500g；
辅料
新鲜辣椒适量；葱姜蒜末适量；洋葱适量；
香辣螺狮的做法步骤
1：螺狮剪掉尖上的部分，放清水里养一晚上，吐尽泥沙
2：葱姜蒜切末，洋葱切丁，新鲜辣椒切小段
3：放菜油，烧热放葱姜蒜末、洋葱碎、辣椒，放适量香辣牛肉酱炒香
4：辅料炒香后加螺狮同炒半分钟左右，放黄酒、水（刚淹过螺狮即可），水开后撇去浮沫
5：烧至螺狮的盖子掉了，水快干时，放少量盐、鸡精、味精、胡椒粉，出锅装盆
6：撒上葱花即可
小窍门
买回的螺狮一定要清水养过，吐尽泥沙！螺狮不能煮太久，否则吸不出来