【奶油排包】
主料
高粉350克；鸡蛋40克；炼乳20克；细砂糖45克；动物性淡奶油100克；牛奶60~70克；干酵母4.5克；盐2.5克；奶粉15克；无盐黄油30克；
辅料
杏仁片适量；蛋液适量；
奶油排包的做法步骤
1：将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内，启动和面程序15分钟（通常都是启动一次15分钟后加黄油，但此步我启用了两次，也就是30分钟，有些面包机和面程序是20分钟的，也可以只用一次就行），结束后加入软化的黄油小块，继续启动和面程序15分钟
2：和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜（一般我都没有检查有没到这个程度，但做出来都是很松软的，因为对面团我要求不高哈）然后把面团放在大的容器里，盖上保鲜膜进行发酵
3：待面团发酵至2.5倍大小，用手在面团中间戳一小洞，不会回缩表示发酵完成
4：将面团取出按压排气，分割成10等份，滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟（松弛的时间要到位，擀的时候才不会回缩）
5：松弛好的面团擀成长舌状，翻面由外向内卷起，捏紧收口
6：全部卷好面团，摆入烤盘内（我用的是三能的28*28烤盘，稍微有点大了，大家可以用小一点的排放，烤出来的排包更整齐）
7：排放好的面团进行最后发酵，大约45-50分钟（视气温而定）发酵至2倍大小
8：在表面刷上一层蛋液（蛋液要刷均匀，烘烤后的成品才漂亮），撒上杏仁片,烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟
牛奶排包
主料
高粉200克；低粉50克；水105克；酵母3克；鸡蛋25克；炼乳50克；奶粉10克；盐3克；糖20克；
辅料
黄油20克；
牛奶排包的做法步骤
1：取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上
2：取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。
3：分割成6份，滚圆松弛15分钟。
4：取一份面团，擀成椭圆形。
5：翻面后压薄底边，自上而下卷起。
6：做好6个后，排入模具。
7：发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。
小窍门
烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。
奶香排包
主料
高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；炼乳25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；黄油20克；糖20克；
奶香排包的做法步骤
1：将除黄油以外的所有原料投入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。
2：基础发酵至2倍大。
3：取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。
4：取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。
5：卷起后将两头捏紧。
6：依次做好6个面团。
7：搓长后放入烤盘（8寸）内。
8：放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，取出刷一层牛奶或黄油。
小窍门
出炉后刷牛奶或黄油是为了表面更光亮。
奶香排包
主料
温牛奶280克；面包粉400克；低粉100克；白糖30克；黄油20克；干酵母5克；鸡蛋2个；
调料
盐2克
奶香排包的做法步骤
1：牛奶280克，酵母粉5克倒入厨师机。
2：倒入面包粉400克，低粉100克，鸡蛋一个，盐2克，白糖60克一起放入厨师机内。
3：然后启动搅拌程序。搅拌至两面表面光滑有弹性。
4：加入黄油，继续搅拌五分钟，再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。
5：然后将面团揉成光滑的面团，放入不锈碗里面。
6：以室温30度，湿度75%，盖上湿布发酵50分钟，即成甜面团。
7：将面团分割成60克/个，分别滚圆。
8：取一份擀开。
9：然后朝一边卷起来。
10：鸡蛋液准备好。
11：入烤箱，发酵至40分钟。烤箱底部放入一碗开水，这样发酵时间更快。
12：均匀刷一层鸡蛋液。
13：然后进行烘烤，烤箱上下火180度烘烤18分钟，每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样哦。不宜温度太高也不宜温度太低。
14：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！
15：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！
16：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！
牛奶排包
主料
高筋面粉300克；牛奶150毫升；白糖50克；黄油20克；酵母4克；
辅料
盐3克；鸡蛋一个；
牛奶排包的做法步骤
1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）
2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。
3：按和面程序15分钟。
4：加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。
5：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
6：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）
7：将面团分割6个，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8：擀成烤盘长度的椭圆形。
9：由上至下卷起。
10：接头处捏紧，收口朝下。
11：依次做好，间隔开放在刷油的烤盘里。
12：盖上保鲜膜2次发酵。
13：在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋水。
14：烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸）
15：看看面包内部。
小窍门
接头处一定要捏紧，不然发酵的时候容易散开。烤好的面包放到有一点点余温时，放进保鲜袋保存。
蛋奶排包
主料
高筋面粉300g；鸡蛋1个；牛奶130g；糖30g；盐2g；酵母4g；黄油30g；
蛋奶排包的做法步骤
1：准备用料
2：除黄油外的所有材料放入搅拌缸
3：后油法揉至扩展阶段
4：检查一下面团状态，如图状态即可
5：收圆发酵
6：发酵至两倍大
7：取出排气，分成小份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
8：擀成如图形状
9：从一侧卷起，收口处一定要捏紧
10：排入烤盘进行二次发酵
11：发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液
12：烤箱上下火180度预热，送入烤箱20分钟左右
13：内部组织
14：成品
15：成品
16：成品
小窍门
奶的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。
牛奶排包
主料
牛奶105克；总统黄油25克；酵母2.5克；盐2克；金像高粉250克；绵白糖35克；蛋液25克；炼乳50克；
辅料
刷表层鸡蛋液5克；
牛奶排包的做法步骤
1：除黄油外，其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油，继续搅打10分钟。
2：将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，一发至原来2.5倍大。
3：取出面团排气，平均分成六份，醒十分钟。
4：取一份小面团擀成长舌状，一边压薄，顺长边卷起。
5：稍加整理成两头尖的圆柱形。
6：模具中刷少许融化黄油，将整理好的面排放到模具中。
7：将模具放入烤箱中，放置一碗热水，打开发酵按钮，进行二次发酵。二发至模具八分满，表面刷一层蛋液。
8：烤箱倒数二层，热风，1805度15分钟左右。
奶油排包
主料
水160g；砂糖80g；盐4g；黄油40g；鸡蛋1个；高筋面粉350g；酵母5g；
辅料
奶粉30g；
奶油排包的做法步骤
1：将材料依次放入面包桶中。
2：用东菱6D面包机和面功能连续和30分钟。
3：取出面团揉圆用保鲜膜或干净的湿手巾盖住，静置15-20分钟分割。
4：平均分成12份。
5：用擀面仗把面团擀压。
6：翻面将前端捏薄。
7：卷起收口。
8：揉长。
9：拿面团1/4长度折回。
10：拿另一端1/4度折回放入烤盘中摆好。
11：面团整形时大小一致摆放整齐，放烤箱发酵50左右分钟，冬天适量加长发酵时间。
12：取出发酵的排包面团。
13：在面团表面刷上全蛋液，放入烤箱调到上下管加热功能，上管160度，下管170度，时间是25-28分钟。
14：成品。
15：成品。
小窍门
建议面包机和烤箱配合使用，我使用的是东菱面包机BM1352B-3C和东菱烤箱DL-K38B！
炼奶排包
主料
中种配方；高筋粉187克；水112克；酵母2克；
辅料
主面团配方；高筋粉80克；黄油21克；牛奶33克；酵母1克；细砂糖27克；炼奶40克；盐4克；全蛋液27克；
炼奶排包的做法步骤
1：将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。
2：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3：将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。
4：第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。
5：揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。
6：盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。
7：倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。
8：然后将每一份面团分别擀开，卷起。
9：排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。
10：面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。
小窍门
1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。
奶油排包
主料
高粉200克；牛奶100克；低粉50克；淡奶油75克；白糖30克；盐2克；酵母2.5克；
辅料
蛋液少许刷面；
奶油排包的做法步骤
1：高粉175克，加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大。
2：把发好的中种面团揪小块，加入其它材料。
3：揉至扩展将近完全阶段。
4：面团分成八份滚圆。静置10分钟。
5：取一份撖长，再卷起。卷好后，再醒5分钟。
6：然后搓长入模具，发至涨大不长，这是已发好的。
7：然后刷上蛋液。
8：烤箱中层190度15分钟左右，中途可视上色情况加盖锡纸。