酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；
辅料
郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；
酱烧鲤鱼的做法步骤
1：葱姜蒜、八角备好
2：鱼收拾干净备用
3：郫县豆瓣酱备好
4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香
5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼
6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底
7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火
8：装盘，撒入香菜
9：成品图
10：成品图
小窍门
炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。
酱焖鱼
主料
海鱼500g；
辅料
黄豆酱一勺；葱一把；
酱焖鱼的做法步骤
1：鱼洗净
2：黄豆酱
3：葱姜
4：热油，放姜
5：小火煎鱼
6：加酱
7：加水焖
8：中火五分钟
小窍门
盐腌久一点，鱼小火煎
红焖鲤鱼
主料
鲤鱼两条；
辅料
大料适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；花椒适量；
红焖鲤鱼的做法步骤
1：鱼洗净备用
2：葱姜蒜花椒八角
3：锅里放油煎微黄
4：放入第二步了调料在加入清水，顿30分钟，收汁即可
酱焖鲤鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
姜片5-6片；蒜瓣2-3个；干红辣椒3-4个；
调料
六月鲜甜面酱1勺
茶叶泡水一碗
红糖适量
盐1勺
酱焖鲤鱼的做法步骤
1：准备好食材。
2：鲫鱼清洗干净，在鱼身上割几刀。
3：蒜瓣拍散。
4：姜切片。
5：绿茶泡水。
6：过滤。
7：锅里放比平时烧鱼多一点的油烧热。
8：放入蒜瓣和姜片炒香。
9：放入鲤鱼，煎一下，再翻面煎一下。
10：放入红糖。
11：放入辣椒，倒入茶水和盐烧一分钟左右。
12：放入甜面酱，倒入适量开水。
13：烧开后，再盖上盖子焖烧五分钟左右。
14：盛盘，放上香菜点缀一下。
15：成品图。
小窍门
如果不赶时间，鲫鱼再焖烧几分钟更香。烧鲫鱼放茶水，可以更好地去除腥味，盐和酱随自己支配。
焖烧鲤鱼
主料
鲤鱼400g；
辅料
大蒜5g；姜5g；盐5g；生抽5ml；陈醋10ml；白砂糖10g；蒜苗4g；
焖烧鲤鱼的做法步骤
1：鱼清理干净后，在两面背上斜着切几刀，放入锅中煎。
2：煎至一面凝固后，继续翻面煎。
3：把两面都煎至金黄色，加入适量姜丝蒜米。
4：加入适量料酒。
5：加入适量开水。
6：加入一勺白砂糖。
7：加入适量生抽。
8：加入适量陈醋。
9：盖上锅盖，中小火煮15分钟。
10：煮熟后加适量蒜苗即可。
小窍门
做鲤鱼重要的是要加醋和糖，一定要加陈醋，味道才美味
鲤鱼鱼丸
主料
鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；
辅料
葱头适量；姜5片；百里香3小支；
配料
盐5勺
白胡椒粉适量
朗姆酒1瓶盖
鲤鱼鱼丸的做法步骤
1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。
2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。
3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。
5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。
6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。
8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。
10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
小窍门
没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。
酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼500克一条；一品鲜大酱200克；花生油40克；盐20克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；料酒适量；
酱烧鲤鱼的做法步骤
1：先把收拾好的鱼，放油锅里过油，两面翻炸，捞出备用
2：另外起锅，锅里放入葱姜蒜大料
3：然后放入一品鲜大酱翻炒
4：然后放入鱼，翻匀放入盐
5：然后放入水，适量料酒，大火烧开，小火慢炖
6：然后装盘准备开吃
7：鱼汤也很美味，泡饭必备哦。超好吃！
酱焖鲤鱼#下饭菜#
主料
鲤鱼1条；
辅料
葱5g；姜5g；蒜5g；花椒3g；八角3g；
调料
一品鲜酱油1勺
料酒1勺
糖1勺
郫县豆瓣酱2勺
盐1匙
味精0.2匙
酱焖鲤鱼的做法步骤
1：鲜活的鲤鱼商家处理掉鱼鳃和内脏冲洗干净。
2：鲤鱼控干水份刮去鳞片。
3：鲤鱼头部下面划开轻轻的取出鱼线。
4：鲤鱼两侧用刀片几刀这样更易入味。
5：锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
6：放入调味料料酒、一品鲜酱油、糖、郫县豆瓣酱。
7：所有的调味料炒匀炒出红油炒出香味。
8：添加适量清水大火烧起来先立放鲤鱼入锅让鲤鱼腹部先入味。
9：鲤鱼反正两面炖至变色盖上锅盖大火炖起来。
10：炖至鲤鱼完全熟透改成小火放入盐和味精改小火慢炖至入味即可出锅享用。
11：美味香浓的酱香鲤鱼装入盘中撒上香菜就大功告成了。
12：看着诱人的酱香鲤鱼口水忍不住的流噢。
13：鲤鱼肉肉入口鲜嫩细腻混搭着郫县豆瓣酱独有的香味让人唇齿留香回味无穷。
14：鲤鱼的营养价值非常丰富经常食用对身体有益，也是宴客必备的拿手好菜哦。
小窍门
鲤鱼的营养价值很高，可以滋补健胃，利水消肿，清热解毒，对各种水肿，浮肿，少尿，乳汁不通的病症都有好处，而且，孕妇在妊娠期间也可以吃鲤鱼，鲤鱼可以帮助孕妇安抚胎动，也可以帮助孕妇妊娠性消肿，但一定要注意，有慢性病的患者不能食用鲤鱼这种发物。
姜葱焖鲤鱼
主料
鲤鱼1条；姜片200g；葱段50g；
辅料
盐少许；胡椒粉少许；料酒少许；
姜葱焖鲤鱼的做法步骤
1：这条是鱼公~重3斤半哟~大条鱼比细条的鱼要好食~身材是比较瘦长的~鱼公的肉也比鱼乸的肉要滑和甜
2：先是切开鱼头~这样鱼就不怕乱动了~剩下就可以慢慢处理内脏了~切了头~还在在鱼尾切一刀~把中间那条筋抽出来~这是没那么腥和没那么燥(老人家教的)
3：鱼是不用劏肚的~先将头切后再切尾段~然后把内脏扣出来~鱼比较大就切切即可~如果鱼小就切两段即可~鱼鳞不用打~因为鲤鱼鳞是脆口的也是补钙的一大好食材~
4：烧热镬后下油开始炸姜~放多点也不怕~炸完姜的油可以用作煎鱼
5：将姜片炸至金黄色捞起
6：就用炸姜剩下的油来煎鱼~可以去腥也不浪费哟~在煎鱼的同时也烧些滚水来用~
7：将鱼的两面煎至金黄色即可~
8：将鱼煎好后赞点料酒~然后倒入滚水~可有汤水的就放点水~加入炸好的姜片~盖上镬盖煮到鱼熟
9：鱼熟后加盐调味~再撒上葱段即可
10：一份肉甜味美的焖鲤鱼就可以上台开吃咯~~嘻秋冬来补一补~好过冬哟~
小窍门
1.赞滚水煮鱼~鱼汤奶白色~又甜呀~
豆瓣酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼适量；咸豆瓣酱适量；
辅料
盐适量；植物油适量；大蒜适量；芹菜适量；辣椒粉适量；酱油适量；味精适量；面粉适量；姜汁适量；料酒适量；
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
1：备豆瓣酱适量
2：鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
3：有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
4：油烧至八成热下入腌好的鱼
5：小心哦，不要被油伤着了
6：油炸
7：翻面
8：炸熟炸金黄
9：待用
10：切点芹菜和大蒜
11：倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
12：炒香
13：放清水，下入刚炸好的鱼
14：者二分钟
15：将咸香味融入鱼里
16：放进芹菜，大蒜，撒上味精
17：好香的豆瓣酱煮鱼