水煮牛肉
主料
牛里脊500克；圆生菜1棵；黄豆芽300克；
辅料
花椒十几粒；藤椒十几粒；郫县豆瓣2勺；盐1勺；蛋清1个；姜8片；大蒜5瓣；生抽2勺；胡椒粉少许；五香粉少许；香葱3根；
水煮牛肉的做法步骤
1：一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的时间越短，牛肉的口感越嫩！
2：切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。
3：圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆，开水里焯烫半分钟即可捞出。
4：开小火，锅里不放油，将花椒和藤椒慢慢爆香！
5：再将花椒和藤椒用刀切碎备用。
6：锅里放植物油，小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜，小火慢炒2分钟左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫县豆瓣酱里的辣味就够了，如果喜欢狠辣，在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒！
7：加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐，因为腌制牛肉的时候已经加了盐，郫县豆瓣酱也是含盐的！
8：底料烧开以后倒入牛肉片，用筷子将肉片扒开不要堆在一起，大火快速再次让锅里滚开！牛肉煮的时间越久越难嚼！锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面！
9：锅底再放少许植物，油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒！
10：在煮好的肉上撒少许香葱段，将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦！
小窍门
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青蛙水煮蛋
主料
鸡蛋1个；生菜叶2块；
辅料
年糕适量；烤紫菜适量；青瓜皮适量；
青蛙水煮蛋的做法步骤
1：所需材料：蛋年糕，紫菜青菜叶。
2：将鸡蛋煮熟去壳，并切开两半，将菜叶烫一下开水。
3：将两半鸡蛋用菜叶包起来。
4：将年糕切成薄片，剪成4个小圆片，中间用紫菜剪出4个小圆点，粘上去准备做青蛙眼睛。
5：用青瓜皮切成8个青蛙脚。接下来整形。
6：将做好的眼睛和脚粘上拼好完成。瞧！青蛙做好啦。
麻辣水煮蛙
主料
蛙适量；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；
麻辣水煮蛙的做法步骤
1：刨皮洗干净
2：佐料沸后倒入蛙肉
3：起锅开吃
小窍门
干辣椒，花椒最后用油炸出香味淋在菜上
水煮牛蛙
主料
牛蛙3只；
辅料
姜片适量；葱段适量；蒜头适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；料酒适量；油辣子适量；生抽适量；盐适量；
水煮牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。
3：放入盘中。
4：随后，加适量的胡椒粉。
5：加适量的辣椒粉。
6：加适量的料酒。
7：拌匀。
8：烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。
9：锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。
10：接着，加适量的油辣子。
11：加适量的清水煮开。
12：然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。
13：最后，加适量的生抽。
14：加适量的盐。
15：调味炒匀，即成。
水煮牛肉
主料
牛里脊肉250克；黄豆芽50克；白菜心50克；
辅料
大葱1根；生姜1块；大蒜6瓣；干辣椒15个；郫县豆瓣酱30克；生抽1汤匙；料酒1汤匙；生粉1汤匙；
水煮牛肉的做法步骤
1：准备牛肉，将牛肉清洗干净。
2：将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。
3：用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。
4：加入水淀粉搅拌均匀。
5：炒锅放油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。
6：将花椒、辣椒捞出剁碎备用。
7：准备素菜。
8：分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。
9：用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。
10：取一大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
11：将大蒜、葱、姜分别切末备用。
12：炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
13：小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。
14：用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。
15：连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。
16：将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。
17：、炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
小窍门
1、牛肉的选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。
水煮牛蛙
主料
牛蛙两只；丝瓜两根；洋葱适量；小茴香适量；芝麻适量；泡椒适量；花椒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
辅料
盐适量；淀粉适量；白醋适量；白酒适量；豉油适量；胡椒粉适量；五香粉适量；味精适量；
水煮牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净切段，加白酒、淀粉、少许盐、豉油和清水抓匀，放冰箱腌制。
2：丝瓜切块，洋葱切丝备用。
3：其它材料处理好备用。
4：锅中热油，比平时多点，加入花椒和小茴香。
5：加入姜、蒜、泡椒、干辣椒煸炒出香味。
6：加入洋葱，继续煸炒。
7：洋葱稍变软时加入牛蛙，快速翻炒。
8：加入适量的清水，焖煮五分钟左右。
9：倒入丝瓜，继续焖煮。
10：丝瓜变软时加入五香粉和胡椒粉，再倒入少许的白醋和味精调味。
11：先将丝瓜盛出铺在碗底，再将牛蛙放在上面，最后放上香菜和芝麻。
12：锅中热油浇在香菜和芝麻上，这道菜就完成了。
小窍门
牛蛙一定要大火煮够10分钟左右，确保杀菌。
水煮牛肉
主料
牛肉200克；菜心100克；
辅料
料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；辣酱适量；麻椒适量；粗辣椒面适量；
水煮牛肉的做法步骤
1：牛里脊肉切片加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟以上，菜心如图备好；
2：菜心洗净切合适的段，加盐加油焯水放入大碗；
3：锅内烧开水，加入香辣酱、盐烧开；
4：随后放入腌制好的肉片，煮3分钟左右肉色变白熟透即可。
5：起锅盛入装蔬菜的大碗中。
6：放入麻椒和辣椒面。
7：锅烧旺火，加入食用油烧热支冒青烟时。
8：起锅浇到碗中即可。
笋干菜煮牛蛙
主料
牛蛙3只；笋干菜30克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
笋干菜煮牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、笋干菜（已泡发）、姜片
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：接着，下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：然后，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
7：翻动一下。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：调味煮开。
12：煮上十几分钟，即成。
小窍门
按照自己的做法就可以了。
酸菜扁尖煮牛蛙
主料
牛蛙三只（去皮肉后约一斤重）；扁尖笋300克；酸菜鱼全料一包；小泡椒十个；小木耳6朵；厚千张100克；
辅料
辣椒酱三调羹；浓汤宝一个；盐适量；料酒适量；
酸菜扁尖煮牛蛙的做法步骤
1：扁尖洗去表面的盐，摘去老根，用水浸泡两小时以上，然后切段，再对半切开，换水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。
2：牛蛙三只，洗剥干净。
3：切成小块。
4：加适量盐，料酒腌渍。
5：准备辅料，木耳切小，泡椒切碎，厚千张洗净。
6：锅中热油，将牛蛙滤一下水，倒进去炸至表面略微泛黄。
7：酸菜入锅炒。（用的白家酸菜鱼料，里面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了）
8：加入半锅高汤，也可以跟我一样用清水加浓汤宝。
9：水沸腾之后，加入扁尖笋。
10：煮5分钟左右，加入牛蛙，然后把酸菜鱼料中的调味包倒进去，再煮十分钟左右。
11：调入辣椒酱，加入厚千张和木耳以及泡椒碎，可以尝尝味道，不合适自行添加需要的调味品。
12：出锅。
13：带饭族，带了一部分到公司午饭吃，阳光好好，可惜照片拍得渣。
小窍门
1、这道菜是比较辣的菜，酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的，我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料，或者菜场买酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒酱一定要加。一是上色，二也是调味，没一点辣的话这道菜就不好吃了。2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。
酸菜煮牛蛙
主料
酸菜250克；牛蛙660克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
酸菜煮牛蛙的做法步骤
1：食材：酸菜、牛蛙（已洗净剁开）、姜片
2：将酸菜拆开包装放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水煮开至熟。
7：然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开，煮上2分钟。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：调味炒匀，即成。