泡姜炒鸡心
主料
泡姜一块；鸡心240克；
辅料
生抽15克；蚝油15克；盐适量；大蒜数瓣；花椒数粒；
泡姜炒鸡心的做法步骤
1：鸡心清洗干净，去除内部污血，撕去多余的油脂
2：纵切成薄片，再次用清水清洗两遍，沥干水
3：泡姜一块切成丝
4：锅中倒油，小火将花椒炸成黑褐色
5：将鸡心片入锅中，大火翻炒
6：变色后，倒入泡姜丝，继续翻炒两分钟
7：倒入生抽、蚝油、盐
8：翻炒均匀
9：出锅，装盘
小窍门
泡姜风味独特，能有效去除掉鸡心中的腥气味，如果喜欢辣的，还再加入一点辣椒。
沙姜炒鸡
主料
鸡适量；
辅料
沙姜适量；葱适量；香菜适量；
调料
盐焗鸡粉适量
沙姜炒鸡的做法步骤
1：鸡洗净切块。
2：加盐焗鸡粉，花生油抓匀，腌制一个小时。
3：油烧热把沙姜和腌制好的鸡翻炒。
4：出锅前加葱、香菜翻炒一下即可！
子姜炒鸡
主料
鸡半只；
辅料
子姜1块；
配料
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
子姜炒鸡的做法步骤
1：将鸡肉斩成小块。
2：鸡肉用子姜和酱油腌制20分钟。
3：热锅下油，放入子姜块，爆炒出香味。
4：加入提前腌制好的鸡肉爆炒。
5：出锅前再加入酱油翻炒几下。
6：鸡肉充分上色后，就大功告成啦！是不是色香味俱全呢？
小窍门
1.鸡肉要提前腌制更加入味2.子姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
嫩姜炒鸡
主料
鸡肉300g；
辅料
嫩姜1块；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
小米椒适量
线椒适量
大蒜适量
嫩姜炒鸡的做法步骤
1：鸡肉洗净切小块。
2：嫩姜切丝，线椒切圈，大蒜切片。
3：锅中放油，油温5成，放入鸡肉翻炒。
4：炒至7成熟，放入适量盐。
5：放入嫩姜，线椒，大蒜爆香。
6：炒至断生，放入适量盐。
7：继续翻炒5分钟左右，加入适量生抽翻炒均匀。
8：成品出锅。
生姜炖老鸭
主料
老鸭适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；生姜适量；香葱适量；胡椒粉适量；
生姜炖老鸭的做法步骤
1：老鸭
2：斩块
3：过开水去腥味
4：生姜适量
5：过好开水的老鸭用清水冲洗放进烧开油的锅里，放进姜片，盐炒匀
6：盛进电压锅加清水
7：高压30分钟
8：炖好的老鸭汤，开盖放盐
9：再次烧开，撒上香葱，胡椒粉
10：上桌。
老姜红糖膏
主料
老姜600克；红糖350g；
辅料
水适量；
老姜红糖膏的做法步骤
1：备好老姜和红糖。我用了云南的老式手工碗式红糖，这个糖挺好吃的。
2：生姜去皮。姜皮是凉性的，要去掉。
3：切成小块。
4：加少许水用料理机打碎。我用的破壁机打碎的。水的量不要多，以可以把姜打碎为宜。太多熬煮的时间太长。
5：把打碎的姜糊倒入锅中，放入红糖，大火煮开转中火熬煮。
6：待熬到比较浓稠时要不停的搅拌，以防止糊锅，直到成很浓稠的膏状就可以了。放入密封的容器中保存，一两个月都不会坏的哦。
7：放入密封的容器中保存，最好是陶瓷的或者玻璃的。我用的密封的陶瓷碗。密封保存一两个月都不会坏的哦。
8：也可以挖一勺开水冲泡，就是一杯老姜红糖茶啦。
小窍门
用的锅最好是不锈钢复底锅，或者用砂锅也行，不要用铁锅！
姜焖老鸭
主料
老鸭适量；姜适量；
辅料
大蒜适量；酒糟适量；盐适量；生抽适量；
姜焖老鸭的做法步骤
1：生鸭肉洗净锅里煮开去血腥味，再用冷水冲洗干净，去除多余水份。
2：锅里放油略炒
3：放入切好的老姜片炒香
4：放入用刀压扁的大蒜继续炒
5：放入一点酒或者酒糟，我用的是客家红曲酒糟继续炒
6：放入盐和生抽炒至金黄，放生抽就可以不放味精，如果喜欢可以再放点下去，不建议太多！
7：加入开水盖上锅盖小火焖制，视鸭肉质感放水，嫩鸭易烂，可以放少点水，我的是老鸭，所以一次性加足了水，焖制时间也是根据鸭肉本身嫩老程度决定，可以开盖尝试，我的焖了四十分钟！
8：喜欢肉干点可以等待大火收干汤汁，我想放酒精炉上保温吃，于是保留部分汤汁！
小窍门
可能会有朋友好奇用料为什么要分开一次一次放，是有讲究的，通常大家都喜欢香的姜蒜先爆香，但我这鸭肉要炒很久，有些用料先放会失去它原本的原味，姜蒜先爆再炒太久会燋，酒糟也一样，盐还不会，但生抽下锅立马会糊锅边………
老姜炒肉片
主料
猪肉300克；蒜片适量；
辅料
老姜适量；朝天椒适量；
老姜炒肉片的做法步骤
1：肉片用老抽生抽五香粉盐水淀粉腌制一小时
2：准备配料
3：油锅爆香姜蒜朝天椒
4：老姜炒香后推至一边，放入肉翻炒，肉腌制过就无需调味了
5：出锅了，上米饭
老姜烧鸡
主料
公鸡1000克；老姜50克；红辣椒4个；
辅料
大蒜3个；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
老姜烧鸡的做法步骤
1：材料集合
2：公鸡切小块
3：红辣椒切碎，大蒜切粒，老姜切片
4：植物油烧热放切好的鸡块加上老姜大火煸炒至金黄色放料酒小火煨10分钟
5：放切好的红辣椒加适量盐，生抽，老抽拌匀
6：装盘
仔姜炒鸡腿
主料
鸡腿1支；盐1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；蒜苗2根；小米辣2根；
辅料
仔姜150克；料酒2茶匙；豆粉1茶匙；尖椒4根；泡红海椒1颗；
仔姜炒鸡腿的做法步骤
1：仔姜，切片；
2：用盐腌10分钟。
3：鸡腿去皮、骨切条，放料酒、胡椒粉、盐、豆粉拌匀；姜片挤去盐水；蒜苗切马耳段，尖椒切玻，小米辣切颗。
4：肉条在热油小火中划变色捞出，大火下姜片、蒜苗段、尖椒、小米辣和泡红海椒翻炒；
5：倒入肉条，放盐、鸡精，淋料酒翻匀即可出锅。