陕西家常美食～烩麻食
主料
机器麻食200克；
辅料
西红柿2个；肉100克；黄豆1把；蒜苗1根；香菜3根；香菇2朵；蒜薹4根；豆角4根；萝卜1段；海带1片；木耳3多；黄花1把；冻豆腐1块；菠菜1把；葱1段；姜2片；蒜3瓣；
调料
料酒1勺
蚝油2勺
老抽1勺
生抽1勺
盐2勺
鸡汁1勺
烩麻食的做法步骤
1：麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。
2：肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。
3：香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。
4：木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。
5：菠菜洗净控水，切碎。
6：偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。
7：热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。
8：加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。
9：炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。
10：放入蒜薹、香菇丁。
11：放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。
12：放入西红柿。
13：加蚝油、酱油。
14：把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。
15：倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。
16：另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。
17：热气腾腾的制作场面。
18：把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。
19：下菠菜，烫熟。
20：一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。
21：主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。
22：浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。
23：这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。
家常卤常
主料
鸡爪250G；鹌鹑蛋500G；
辅料
卤汁200克；
家常卤常的做法步骤
1：先把鹌鹑蛋用开水煮熟。然后去壳。
2：把电磁锅开大火，烧开水。
3：在水里倒200克外婆卤汁这是卤香口味的。
4：把食材洗干净后直接倒进锅里，开慢火慢慢熬制。
5：熬制熟烂后，熄火浸泡20分钟后捞起即可。
6：最后就可以出锅了，美味卤菜操作简单方便。item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.1000774.19.bAQXHO&id=37113899423
小窍门
水的用量标准是能浸过食材使即可。
北方面食——家常煮馍
主料
面粉适量；猪骨汤适量；
辅料
泡发木耳适量；泡发腐竹适量；小青菜半捆；胡萝卜半根；金针菇适量；过油豆腐一小块；粉丝一小把；过油肉适量；炸丸子适量；蒜苗末适量；香菜末适量；
配料
盐适量
味精适量
香油适量
家常煮馍的做法步骤
1：和面（面粉中加入少量碱，和至光滑）
2：烙好的馍很烫，稍微晾凉
3：掰馍，把馍掰成大小均匀的小块
4：所有食材全部改刀装小碗
5：锅中放入相应猪骨汤，喜欢汤水多点的可以根据个人喜好放入，根据所有食材的先后成熟程度下锅开始煮制，不敢煮弄了
6：出锅成入碗中，淋点香油
小窍门
馍不用烙的很熟，这样可以方便后面制作中入味
家常麻食
主料
西红柿3个；芹菜1棵；胡萝卜1棵；花生米适量；豆腐1块；面粉适量；芹菜叶适量；
辅料
盐适量；南德调料适量；蚝油适量；味精适量；
家常麻食的做法步骤
1：盆里加入适量面粉，黄黄的是我加了一点小米面
2：慢慢加入水，和成絮状
3：揉成光滑的面团，盖上布稍醒会
4：生花生米用水泡上，也可用熟的
5：胡萝卜切丁
6：豆腐切小丁
7：芹菜切小段
8：西红柿洗净切块
9：现在开始做麻食，取一块面搓成长条，像擀饺子皮这样，
10：切好的小剂子
11：搓好的。带花纹和不带花纹的，哪个好看呀，我觉得待花纹的好看
12：在挫麻食，这个拍子是专门买的
13：全部搓好的，这个工作真累人
14：再来张合影
15：锅倒油烧热，下葱姜蒜炒出香味
16：下西红柿炒
17：西红柿炒出汁，依次放入胡萝卜，芹菜和豆腐炒，加入耗油，南德调料，盐可多点。
18：炒好啦，今天西红柿还有点少，颜色不是太红
19：图片没拍，锅加水下入花生米，水开后下面，面熟后放炒好的菜，调味，最后下芹菜叶，清香的味扑鼻而来，香。。
20：放上自己熟好的辣椒面，开吃。。。
小窍门
一定要加芹菜叶或荆棘。
家常面食-----【豌豆馒头】
主料
面粉500克；
辅料
酵母5克；豌豆糊适量；
豌豆馒头的做法步骤
1：500克面粉放入容器中；
2：新鲜豌豆打出的豆浆适量，放入酵母搅匀，静置一会儿；
3：豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；
5：面团取出揉匀排气，分成两份；
6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；
7：揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；
8：取出馒头就可以食用了！
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
家常素食米线
主料
米线适量；豆腐皮适量；豆腐泡适量；杏鲍菇适量；金针菇适量；香菇适量；番茄适量；
辅料
干辣椒适量；葱适量；榨菜丝适量；辣白菜适量；姜适量；蒜适量；
家常素食米线的做法步骤
1：将干米线用温水浸泡至变软，下锅煮熟备用。如果不追求完美口感，或可把米线直接冷水下锅，煮熟即可（筷子能夹断即成熟）。
2：将洗好的材料改刀，并起一锅开水，烫熟豆制品、菌类和其他蔬菜备用。
3：砂锅中倒入橄榄油，放葱姜蒜等辅料下锅炒香，再加入郫县豆瓣或老干妈继续炒，再倒入饮用水。水中放入米线，将所有素菜码放在米线上，倒入辣椒油调味。最后，盖锅焖5分钟即可享用。
小窍门
食用时加少许香醋效果不错。
家常烩麻食
主料
金龙鱼多用途青稞苦荞小麦粉300克（3人份）；水160克（和面）；
辅料
五花肉100克；新鲜香菇6个；胡萝卜1个；上海青2棵；韩式辣白菜100克；
调料
食用油50-60ml
盐适量
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
家常烩麻食的做法步骤
1：称量好面粉，这是3人份，300克，加了1克盐。
2：一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。
3：将面粉和成团，盖上静置半小时。一开始不好揉，过几分钟再接着揉就好揉了。
4：准备配菜。五花肉切片，加1克盐，1汤匙料酒，半汤匙生抽，1汤匙油，抓揉均匀。
5：胡萝卜、香菇和青菜洗干净，切好。
6：醒好的面团擀平，切1厘米左右宽的条。不需要擀很薄，1厘米厚都可以。
7：将面条粘一些干粉，稍微搓一下。不需要搓很圆，就是为了好揪小团子。
8：左手拿着面条，右手揪一团差不多指甲盖大小的面团。
9：将小面团在寿司帘上稍微用一点力搓成半卷。也不要太大力，不然卡在缝里。
10：全部搓好后，撒一点干粉，防止结团。如果有玉米面更好。
11：水烧开后，下麻食，用锅铲推几下防止沉底。煮到全部浮起再煮一两分钟。
12：将煮好的麻食捞起，冲凉水降温。
13：锅烧热，倒入五六十毫升的油，先下胡萝卜和香菇煸炒一分钟。
14：下肉片翻炒至变色。
15：倒入麻食和青菜，翻炒一两分钟。
16：加入适量水，刚刚没过食材，下辣白菜，加蚝油和生抽，拌匀。
17：煮开后，再炖煮两三分钟，尝下咸淡，根据自己的口味决定是否加盐。最后调好味就好了。
18：非常简单快捷的面食，可汤可炒，又好消化，特别适合老人和小孩子食用。
小窍门
1、不同牌子的面粉吸水率不一样，最后和好的面团软硬适中。你要是喜欢吃筋道一些的，硬一点也没有关系。可以提前一天晚上和好面，第二天早上搓也可以。这个做起来很快的。没有寿司帘就在粗糙一点的平台上，比如案板，就是没有纹路而已。2、配菜随自己喜好。加多一点汤就是汤麻食，也可以炒了吃。
家常面食---------【莲花卷】
主料
面粉500克；
辅料
豌豆豆浆适量；酵母5克；
莲花卷的做法步骤
1：500克面粉放入容器中；
2：新鲜豌豆打出的豆浆适量，放入酵母搅匀，静置一会儿；
3：豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；
5：面团取出揉匀排气，分成两份；
6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；
7：再把剂子揉匀，两个剂子一组，分别擀成均匀的圆形面片；
8：面片先对折，再折三角形；
9：三角形切两刀，其中一个同样操作；
10：两组中最大的切口相对；
11：第二组最长边相对；
12：小三角也是最长边相对；
13：用一根筷子横着压一下；
14：将生坯最长面面向自己，再用两根筷子在它的左右压一下，再往中间聚拢，抽出筷子，莲花卷生坯就做好了，依次做完所有生坯；
15：莲花卷凉水入锅，二次醒发20钟，开火，水开后中火20分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了！~
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
家常烩麻食
主料
面适量；
辅料
胡萝卜一根；黄花菜适量；木耳适量；豆干2块；肉丁200g；白菜适量；香菇适量；
配料
盐适量
油泼辣子适量
家常烩麻食的做法步骤
1：胡萝卜切丁待用
2：木耳，黄花菜切丁待用
3：肉切丁待用
4：豆干切丁待用
5：白菜切丁待用
6：和上一块面，然后幹成后面，切成条状，然后自己揪一小块在竹篦子上面搓一下，搓成如图的小面团即可
7：豆腐干切丁之后过油翻炒一下，盛出来待用
8：木耳和黄花菜切成丁之后也过油炒一下，炒出香味即可，盛出待用
9：锅中少油，将肉丁放入翻炒，直至肥肉丁出油盛出待用
10：香菇选用的是干香菇，泡好之后切成丁，然后也是过油炒一下待用
11：将之前过油炒好的肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳以及黄花菜一起放入锅中翻炒，最后加入青菜丁，翻炒时加入少量食盐。
12：将之前过油炒好的肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳以及黄花菜一起放入锅中翻炒
13：最后加入青菜丁，翻炒时加入少量食盐。
14：翻炒之后盛出待用
15：起空锅，烧水之后将麻食放入过重煮熟
16：将炒好的各种丁放入翻一番，然后直至各种配菜和麻食混合一起即可关火出过，盛在碗里放一些油泼辣子即可。
家常面食-----【全麦馒头】
主料
面粉450克；全麦粉50克；
辅料
酵母5克；水适量；
全麦馒头的做法步骤
1：450克面粉放入容器中，放入50克全麦粉；
2：酵母用温水化开，静置5分钟；
3：酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；
5：面团取出揉匀排气，分成两份；
6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；
7：揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；
8：取出馒头就可以食用了！
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。