溜肥肠
主料
肥肠300克；青椒1个；红尖椒1个；葱白10克；蒜3个；淀粉10；
辅料
洋葱0.5个；
溜肥肠的做法步骤
1：青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片
2：蒜切碎
3：肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥
4：肥肠切段
5：醋 老抽 糖 淀粉调酸甜口碗汁
6：热锅放肥肠翻炒几下
7：放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟
8：倒入碗汁再翻炒几下
9：盛盘出锅
熏肥肠
主料
猪肥肠1500克；
辅料
葱姜香料适量；
调料
卤水半锅
柏木屑适量
白糖适量
熏肥肠的做法步骤
1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。
2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。
3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。
4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。
5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。
6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。
7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。
8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！
土豆烧肥肠
主料
肥肠400克；青椒适量；八角1颗；洋葱适量；桂皮1小块；香叶1片；
辅料
土豆适量；
土豆烧肥肠的做法步骤
1：原材料如图切好。
2：土豆入油煎，放盐入味。
3：如图捞起。
4：油热后放入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒粒炒香放入肥肠煸炒，放入土豆，然后加少量水煮。
5：汁快干时放入洋葱和青椒。再炒2分钟起锅。
小窍门
我的作法属于干锅形式，汤泡饭也很好吃，，但是长肉，，哈哈，喜欢吃汤的可以多加点水。
炒肥肠
主料
大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；
辅料
盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；
炒肥肠的做法步骤
1：备好食材。
2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。
3：煮开。
4：洗去杂质，备用。
5：热油，放入葱姜。
6：放入大肠，滴点醋进去。
7：倒入少许草菇老抽。翻炒。
8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵
9：放入青椒。
肥肠煲
主料
肥肠1条；豆皮1；豆芽1；
辅料
大蒜1棵；大葱1棵；姜1块；郫县豆瓣1汤匙；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；白酒1勺；花椒/个；八角/个；桂皮2块；草果1个；香叶/个；白蔻/个；红尖椒3个；
肥肠煲的做法步骤
1：材料如图
2：大肠用水和盐反复搓洗，洗净
3：放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出
4：另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟
5：大肠稍晾凉后捞出切段
6：准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻
7：锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制
8：下一大勺郫县豆瓣炒香
9：放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。
10：豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮
11：将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可
12：直接上锅了
13：开饭
小窍门
1大肠洗的时候要加盐反复搓2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃
肥肠面
主料
肥肠适量；面条适量；油菜一棵；
辅料
葱适量；小米辣适量；姜适量；
调料
郫县豆瓣酱一勺
料酒一勺
生抽一勺
糖少量
植物油适量
肥肠面的做法步骤
1：熟肥肠切菱形块。
2：葱切小段，姜切丝，小米辣切片。
3：油菜洗净。
4：锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5：放入葱姜小米辣翻炒。
6：放入肥肠翻炒。
7：加入一勺生抽。
8：加入一勺料酒。
9：加入少量糖。
10：翻炒均匀。
11：放入适量清水。
12：大火烧开后关火。
13：取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。
14：加入油菜关火。
15：捞出面条和油菜。
16：浇上肥肠汤汁，美味即成。
肥肠粉
主料
粉条250克；肥肠200克；
辅料
蘑菇1个；腐竹2个；豆瓣酱30克；
肥肠粉的做法步骤
1：粉条用热水泡软，肥肠切菱形
2：用姜葱炒豆瓣酱炒香
3：加肥肠快速翻炒
4：加高汤煮开
5：放粉条腐竹蘑菇大火烧开小火炖五分钟
6：放葱花香菜关火
卤肥肠
主料
肥大肠1根；
辅料
八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；
调料
六必居黄酱半袋
盐20g
白醋100ml
生抽20ml
白糖10g
料酒20ml
卤肥肠的做法步骤
1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。
2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。
3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。
4：捞出沥干水分。
5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。
6：盛出即可。
肥肠焖扁豆
主料
肥肠500克；扁豆250克；
辅料
蒜6个；干辣椒2个；
配料
生抽3匙
鸡粉适量
盐适量
肥肠焖扁豆的做法步骤
1：首先，先将买回来的大肠洗净，由于我们这边菜市场的大肠都是处理干净煮了的，所以我买回来也就用手顺了一下肠子，水冲冲，然后切2厘米的段子。切好后用盐、鸡粉、酱油腌制20分钟
2：在大肠腌制的时间里我们可以先将扁豆处理一下，切成2厘米的段子
3：烧开水，把扁豆放进去焯5分钟
4：捞出直接倒到冷水里，这样出来的扁豆才会脆爽鲜嫩的口感
5：倒油，放下3个蒜的蒜末和干辣椒，爆香
6：最大火，放入大肠爆炒。
7：待爆炒大肠5分钟后倒入扁豆，在放点盐，翻炒一会后放入剩余的三颗蒜末，盖上锅盖。焖7分钟，中途翻炒一下。
8：起锅。嘿嘿喜欢吃大肠的朋友们一定要试试。当然我还是觉得用春笋炒的的大肠会更好吃点，步骤相似，朋友们可以试试哦
小窍门
一定要将大肠里的水煮干才放扁豆哦，那样焖出的扁豆才会更香。口感更好。
溜肥肠
主料
猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；
辅料
大酱适量；
溜肥肠的做法步骤
1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。
2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。
3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。
4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。
5：出锅时少放点蚝油就最好了。
小窍门
大肥一定要用水焯一下，去味！