抹茶巧克力摩卡
主料
细砂糖5克；淡奶油50克；巧克力粉6小勺；
辅料
抹茶粉少许；
抹茶巧克力摩卡的做法步骤
1：备好食材。
2：将6小勺的原味巧克力粉，放入2个小杯中。
3：冲入开水，用勺子搅拌均匀，放一旁备用；喜欢喝冰的，也可以用凉开水。
4：另取一干净小盆，倒入淡奶油和细砂糖。
5：打至出现花纹状，再装入带有花嘴的裱花袋中。
6：手持裱花袋，沿着杯边向中间挤上一层奶油。
7：把另外一杯也挤上奶油。
8：再筛上少许的抹茶粉，装饰。
9：最后，再来上一块抹茶巧克力奶油慕斯。
10：香浓丝滑，味道好极了。
小窍门
1、没有巧克力粉，也可改用速溶咖啡或研磨咖啡。2、淡奶油也换成奶泡牛奶，具体根据各人喜欢来。3、不喜欢抹茶粉的，也可换可可粉。
摩卡奶酥面包
面团材料
高筋面粉300克
全蛋液30克
水160克
盐3克
干酵母3克
细砂糖25克
速溶咖啡粉5克
黄油20克
奶酥馅材料
黄油45克
糖粉40克
可可粉5克
奶粉55克
全蛋液12克
盐少许
表面装饰
全蛋液适量
奥利奥碎适量
摩卡奶酥面包的做法步骤
1：材料备齐，黄油软化。
2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。
3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。
4：揉出膜后滚圆室温进行基础发酵到2倍大。
5：将奶酥材料全部混合均匀即可
6：面团分割成4份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
7：将面团擀成20*30的面片，抹上奶酥馅。
8：从侧面卷起，
9：卷成条状，收紧封口，压扁一点
10：从中间切开，顶部不要切断。
11：交叉拧成麻花状。
12：首尾相连，弄成花环状。
13：放入学厨9055金盘中，放入烤箱，发酵模式35度，发酵到2倍大，约40分钟。
14：发酵到2倍大后，表面刷一层全蛋液，撒奥利奥碎或者杏仁片都可以。
15：柏翠5400烤箱中层190度，15分钟即可。
16：出炉脱模放凉即可。
摩卡豹纹吐司
材料 a
高筋面粉180g
细砂糖12g
盐1g
酵母粉2g
牛奶125g
黄油8g
材料 b
高筋面粉85g
咖啡粉1/4茶匙
细砂糖6g
盐0.7g
酵母粉0.7g
温牛奶60g
黄油8g
材料 c
高筋面粉85g
无糖可可粉10g
细砂糖6g
盐0.7g
酵母粉0.7g
牛奶70g
黄油8g
摩卡豹纹吐司的做法步骤
1：把a牛奶面团除黄油以外的材料放进面包机，低速和面10分钟后再快速和面10分钟，加入室温软化的黄油丁，再开启快速和面20分钟，使面团达到完全扩展。
2：取出a面团包好冷藏待用。同样做好b咖啡面团也冷藏起来，再揉c可可面团。注意做b面团时，要用温牛奶把咖啡粉溶化后再放进面包桶。
3：把三种面团用烘焙纸隔开，放进面包桶里进行一个小时的发酵程序，发至两倍大小。对吐司质地均匀度要求不高的，可以所有面团一起揉好，再分开加可可粉后发酵。
4：取出发酵好的面团，分别排气后分成12等分，把每个小面团的光滑面翻折出来，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
5：咖啡小面团搓成长约12cm的条状，可可小面团擀开成为长约12cm长椭圆形。将咖啡小面团用可可小面团包覆住约2/3部份。
6：白色小面团擀开成为长约15cm长椭圆形，将可可面团完全包覆，收口捏紧。
7：将每个包好的面团搓揉成长条，长度比烤模稍长1-2公分。所有完成的面团叠在一起成为柱状，头尾收口捏紧。
8：放入烤模中，表面喷水，放烤箱中进行第二次发酵，60-70分钟至满模。
9：将吐司模盖子盖上，放入预热至210度的烤箱中烘烤38分钟。
10：移出烤模冷却，完全冷却后再切片。这是用它做的豹纹内衣飞碟包，有夹馅的哦！
小窍门
1.液体添加根据所使用的面粉吸水率调整。2.咖啡面团中用的是速溶纯黑咖啡粉，是无糖无奶精添加的，倒入温牛奶中融化后再加入，最好不用三合一的。可可面团根据调出色的深浅增减材料，最好用法芙娜可可粉颜色比较深。3.不带盖吐司盒烤制温度:170度烘烤38分钟。4.分面团时不用分的太均匀，出来的豹纹更自然些。
摩卡星冰乐
主料
牛奶100g；淡奶油50g；巧克力酱30g；糖浆30g；雀巢咖啡1小包；冰块200g；
摩卡星冰乐的做法步骤
1：把所有食材依次放入杯内。
2：选择“破壁”功能。
3：冰块打碎即可，不需要的等到工作结束。
4：倒入杯内。
5：杯口铺一层奶油。
6：最后用可可粉点缀，一杯超级好喝的摩卡星冰乐完成！
摩卡咖啡面包
主料
高筋面粉240g；水110g；
辅料
黄油70g；盐2g；蛋液80g；奶粉10g；红糖30g；可可粉20g；酵母3g；速溶咖啡6g；核桃肉90g；低筋面粉40g；糖粉40g；
摩卡咖啡面包的做法步骤
1：80克水中放入3克酵母搅拌均匀
2：然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊
3：40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发，打发好的黄油
4：分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀
5：放入40克低粉也搅拌均匀
6：一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用
7：高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段
8：放入20克黄油揉至扩张阶段
9：收圆放入面包机内
10：90克核桃，10克红糖，10克黄油，6克速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料
11：发酵至2倍大
12：把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行20分钟醒发
13：将面团擀至成牛舌状
14：均匀地放上核桃碎
15：卷起，封口捏紧，进行二次发酵
16：发酵至两倍大
17：.表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟
小窍门
核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破
免烤摩卡咖啡月饼
主料
白芸豆馅925克；可可粉10小勺；速溶咖啡粉3.75小勺；熟面粉10小勺；
辅料
全脂奶粉5大勺；奶油焦糖酱7.5小勺；
免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤
1：奶香芸豆馅：白芸豆馅375克，全脂奶粉5大勺
2：将奶粉与芸豆馅倒在一起
3：抓揉均匀
4：咖啡焦糖馅：白芸豆馅200克，纯速溶咖啡粉2.5小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱5小勺
5：将咖啡焦糖馅材料混合
6：抓揉均匀
7：摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅350克，可可粉10小勺，纯速溶咖啡粉1.25小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱2.5小勺
8：将摩卡咖啡饼皮材料倒在一起
9：抓匀
10：分别将咖啡焦糖馅和奶香芸豆馅分成24等分
11：将奶香芸豆馅按扁，放入咖啡焦糖馅
12：包起
13：收口搓圆
14：再将摩卡咖啡皮分割成24等分
15：取一块皮料，按扁，放入包好的芸豆咖啡焦糖馅
16：包起
17：收口，搓圆
18：放入月饼模中
19：放在案台上压下
20：脱模
21：包装
小窍门
分割分量可以随自己喜欢的大小调整。月饼个头大，比较省时省力。没有奶油焦糖酱，也可以不用。
摩卡双色饼干
主料
黄油40克；鸡蛋30克（全蛋液）；细砂糖40克；盐1/8勺；黑巧克力35克；低筋面粉120克；
辅料
速溶咖啡粉1勺；热水1勺；
摩卡双色饼干的做法步骤
1：准备材料。
2：黄油融化加入盐和细砂糖打至体积蓬松，颜色变浅。
3：分3次加入全蛋液，搅拌均匀。
4：筛入低粉，拌匀。
5：将面团分为两份，成了两个面团。
6：咖啡粉用水融化拌匀加入面团，用刮刀边压边拌，成为咖啡色面团。
7：放保鲜袋里用擀面杖擀成方面片放冰箱冷冻片刻。
8：巧克力切小块。
9：隔水融化。
10：加入另外一个面团，拌匀。
11：擀成巧克力面片，冷藏片刻。（巧克力不能冻硬了，不然卷的时候会断）
12：将咖啡面片放巧克力面片上，卷起来。放冰箱冷冻半小时以上，取出切成0.3厘米厚的片，上盘，入烤箱180度15分钟左右。
13：成品欣赏。
14：成品欣赏。
15：成品欣赏。
16：成品欣赏。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
摩卡
主料
巧克力酱适量；奶油适量；特浓咖啡适量；
摩卡的做法步骤
1：杯底放入巧克力酱（没有的话放几块巧克力也是可以的）
2：现磨的特浓咖啡
3：把咖啡倒入放有巧克力酱的杯中搅拌均匀
4：加热的牛奶倒入杯中七八分满，搅拌均匀
5：用现成的喷射奶油
6：挤入杯中，淋上巧克力酱即可（没有的可以用淡奶油打发，放入裱花袋挤入也可以）
小窍门
普宁唠叨：1没有巧克力酱可以拿巧克力块代替。2没有奶油也可以不放，哈哈~那就是没有奶油的摩卡啦！
摩卡蛋糕
主料
蛋黄34g；蛋白78g；白砂糖60g；可可粉8g；咖啡粉2g；低筋面粉50g；
辅料
黄油20g；水25g；
摩卡蛋糕的做法步骤
1：黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。
2：小火加热至沸腾关火。
3：倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。
4：蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
5：继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。
6：蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。
7：搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。
8：加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。
9：继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。
10：筛入低筋面粉。
11：刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。
12：加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。
13：倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。
14：出炉震模、晾凉。
15：脱模。
摩卡可可曲奇
主料
低粉160g；咖啡粉2g；植物油100ml；盐1g；可可粉40g；黑糖粉50g；热牛奶30ml；
辅料
碎花生仁适量；
摩卡可可曲奇的做法步骤
1：盆里倒入160g低粉，40g可可粉，2g咖啡粉，50g黑糖，1g盐。
2：拌匀后倒入100ml植物油。
3：倒入30ml热牛奶。
4：用手掌搓匀了。
5：揉成棍状，这造型这裂痕确实联想到了粑粑…～取一把切碎的花生米
6：裹满整个面团外。要压一压，不然容易掉。放入冰箱冷冻半小时定型。
7：从冰箱拿出后切成7mm左右的厚片。
8：烤箱上下管中层170度25分钟左右。