拔丝苹果
主料
苹果一个；
辅料
面粉适量；淀粉适量；白糖50克；水15克；鸡蛋一个；白芝麻适量；
配料
油适量
拔丝苹果的做法步骤
1：准备好原材料
2：分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
3：苹果洗净去皮，切成小块
4：苹果均匀拍上一层面粉
5：放入蛋清糊里挂糊
6：油烧到六成热
7：放入苹果块炸至金黄出锅待用
8：锅里加入白糖和水，小火熬糖
9：熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）
10：倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀
11：盛入事先抹好油的盘子里
小窍门
一：鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀；二：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；三：熬糖要小火。
拔丝馒头
主料
馒头1个；
辅料
糖4勺；芝麻1克；香葱碎1/2克；
拔丝馒头的做法步骤
1：馒头切条！
2：油热六成放入馒头炸制！
3：炸好的馒头备用！
4：盘子抹油防止粘盘子！
5：锅中放水一滴油放四勺糖，炒制糖汁！
6：就熬制成这个颜色之后看到起泡泡了赶紧关火，倒入炸好的馒头！让馒头均匀的沾满糖汁！
7：最后撒上芝麻和少许香葱即可！是不是丝很多呀~成品欣赏！
8：成品图！
9：成品图！
10：成品图！
11：成品图！
香芋拔丝
主料
芋头适量；
辅料
白糖适量；淀粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；油适量；
香芋拔丝的做法步骤
1：首先把香芋头切成小条形状
2：其次，面粉鸡蛋加入适量的水调制
3：调成这样的浓度
4：热好油，把切好的芋头放入锅里炸，炸熟之后捞出来
5：往上面撒上适量淀粉，在裹上鸡蛋面糊往锅里炸，炸成金黄色捞出
6：然后往锅里倒入适量油，小火加入白糖不停的翻炒，颜色成一点红色
7：成这样子
8：把炸好的香芋倒入锅里快速的翻炒几下，立马出锅
9：撒点芝麻，香喷喷的香芋拔丝就可以品尝了
小窍门
我用的是我们湖南永州江永最出名的香芋做的，我也是第一次自己摸索尝试做，希望下次有更大的突破
拔丝香蕉
主料
香蕉适量；
辅料
面粉5勺；淀粉3勺；泡打粉半勺；色拉油2勺；
调料
白糖100g
白醋半勺
拔丝香蕉的做法步骤
1：选生一点的香蕉，切成棋子状。
2：用面粉、淀粉、泡打粉、水、和色拉油调制好脆皮糊。
3：香蕉挂脆皮糊。
4：放入4成油温的油锅中炸制结壳。
5：复炸一次定型。
6：锅滑锅后，烧热，倒入白糖。
7：马上快速搅拌，让糖融化。
8：白糖要全部融化成糖浆哦。
9：加入白糖。
10：白醋加进去会沸腾，正常现象，搅拌一下让它均匀。
11：然后马上倒入炸好的香蕉，让表面全部粘上糖液，然后乘糖液还是热的时候，快速出锅装盘，冷了就粘在一起了。
12：吃的时候，夹起来就能拔丝了。
小窍门
1、糖液熬制动作要快一点，颜色不要太深。2、香蕉表面粘好糖液后，马上装盘，冷了就粘在一起了。3、装盘好马上上桌食用，不然冷了就会粘在一起。配一碗凉开水，夹起来放入凉白开进一下，让表面糖液变凉变脆，就可以吃啦。
椰香拔丝南瓜
主料
南瓜400g；白砂糖100g；清水100g；
辅料
玉米淀粉适量；椰蓉适量；
调料
油适量
椰香拔丝南瓜的做法步骤
1：南瓜削皮切成块。
2：锅中烧水，水开下入南瓜焯水30秒捞出控干水分。
3：撒上适量的玉米淀粉，把南瓜都裹上玉米淀粉。
4：另起锅烧油，油温六成热下入南瓜小火炸。
5：炸至表面金黄捞出控油。
6：另起锅加入，一大勺清水，100克。
7：加入一大勺白砂糖，100克。
8：开小火熬制起大泡泡。
9：不停的搅拌，熬制成焦糖色。
10：倒入南瓜，翻炒均匀。
11：然后装入盘中，再淋入糖浆。
12：随着糖浆慢慢变凉，南瓜的颜色会越来越深，能够看得到糖丝，夹起南瓜能够拔长的金丝。
13：再撒上椰蓉增香。
14：凉了之后外焦里嫩，软糯香甜，非常甜蜜！
15：成品图！
拔丝香蕉的做法
主料
香蕉3个；
辅料
白糖20克；淀粉10克；面粉10克；鸡蛋清1个；油5克；
拔丝香蕉的做法步骤
1：从市场买来品质好的香蕉，将香蕉去皮，然后将香蕉果肉切成滚刀状备用。
2：将切好的香蕉裹上淀粉，一定要均匀的裹的每块香蕉上。
3：再将面粉和鸡蛋清调和成糊状，加入少许的淀粉搅拌均匀留作备用糖浆为红色时将炸好的香蕉放入锅中，快速的翻炒之后，使每快香蕉均匀的裹上糖浆，即可出锅在锅中加入油和少量白糖，以中小火不停的翻炒，炒好的糖浆呈现为红色;将香蕉均匀裹上糊，然后在锅中倒入油，当油开锅时将香蕉放入油锅炸。香蕉炸定形先捞起来，再将油烧开后再炸一次，然后捞起来备用。
小窍门
做拔丝香蕉要注意以下几点：1表面上浆的时候要厚一点，吃起来更酥脆。2炒糖丝的时候，火一定要小。以免糊锅。
拔丝山药
主料
山药250g；
辅料
白糖75g；芝麻5g；淀粉25g；
拔丝山药的做法步骤
1：山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；
2：去皮切块，改刀切条；
3：撒上淀粉，搅拌均匀；
4：五成热的油锅；
5：投入山药，，炸熟至金黄色；
6：捞出；
7：炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；
8：过程中不断用勺子搅拌；
9：炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；
10：装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。
小窍门
1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。
拔丝香蕉
主料
香蕉够吃就OK（我们用的是5根）；糖看你想吃的甜度而Ding；
辅料
淀粉看情况而定（我们用两勺）；油炸油条那么多油；鸡蛋看香蕉数量而定（我们用两个）；水看糖的多少定；
拔丝香蕉的做法步骤
1：把两个鸡蛋打好。
2：给香蕉脱衣服。
3：打蛋。
4：切香蕉。
5：把淀粉放进鸡蛋液里（搅拌）。
6：切好的香蕉放进鸡蛋液里翻滚。
7：倒油。
8：油烧至起泡放香蕉。
9：炸至爆米花色后捞起。
10：锅中放糖。
11：再放水。
12：搅和搅和。
13：油变金黄后放香蕉。
14：成品。
甜香拔丝芋头
主料
芋头适量；
辅料
糖适量；植物油适量；
甜香拔丝芋头的做法步骤
1：芋头去皮切条。
2：放进热油锅里油炸。
3：炸香炸熟。
4：炸好的芋头条。
5：倒出多余的油。放进白糖。
6：烧化。
7：再倒进炸香的芋头条炒匀。
8：炒至糖全裹在芋头条上即可。
9：好香甜的拔丝芋头。
香蕉拔丝
主料
香蕉两根；
辅料
白糖适量；淀粉适量；面粉两勺；水适量；
配料
油适量
香蕉拔丝的做法步骤
1：把香蕉切好，待用
2：两勺面粉一个鸡蛋，加入适量的水，搅匀
3：把香蕉裹一层淀粉，然后再裹搅拌好的面粉鸡蛋放入热好油的锅里炸成金黄色，备着
4：下一步往锅里倒入一点油，放白糖进去，等到白糖烧成凝状的时候把炸好的香蕉倒入，快速翻炒一下就可以出锅了，然后撒点芝麻香，真是吃嘛嘛香啊，，，，
5：口口香，道道全
6：快吃完了，还有丝丝呢，盆友们，加油，第四步我没有拍摄了，不过讲述了过程，不好意思了