红烧鲢鱼
主料
鲢鱼一条；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；醋适量；料酒适量；白酒适量；糖适量；盐适量；植物油适量；
红烧鲢鱼的做法步骤
1：五斤的大鲢鱼，担心锅里放不下，去鳞去内脏，去鱼鳃，去腹部黑膜，然后从鱼背一段段切开，腹部连着不断。
2：葱姜蒜切片。
3：锅中放入适量植物油，放入花椒爆香，然后把花椒捞出不要。
4：放入葱姜蒜爆香。
5：加入适量生抽，适量老抽，适量醋，适量料酒，适量白酒，适量糖。
6：加入适量清水。
7：把大鱼围一圈放入锅中，上面撒上适量盐。
8：大火烧开。
9：汤汁逐渐变粘稠，关火出锅。
10：成品图。
酱焖鲢鱼尾
主料
鲢鱼尾1条；
辅料
豆腐1块；葱姜蒜适量；
调料
豆瓣酱适量
盐适量
老抽适量
鸡精适量
料酒适量
醋适量
糖适量
胡椒粉适量
酱焖鲢鱼尾的做法步骤
1：鲢鱼尾洗干净加料酒胡椒粉。
2：切葱姜放入。腌制30分钟以上。
3：另外准备葱姜蒜。
4：豆腐切块。
5：豆瓣酱两大勺。
6：锅热倒油放鱼块。
7：在有多的地方加入葱姜蒜。
8：腌鱼的料也倒入。
9：加入豆瓣酱。
10：加水。
11：加老抽、陈醋、糖。
12：炖20分钟。
13：加入豆腐，前面我水加少了。又加了一些水。建议一次性加足够。
14：炖30分钟。
15：出锅。配上烙饼或者米饭。
16：一起吃鲢鱼吧！
鲢鱼炖豆腐
主料
鲢鱼适量；豆腐适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；
鲢鱼炖豆腐的做法步骤
1：水库鲢鱼一条，处理干净，姜、蒜、辣椒准备
2：鲢鱼太大了，切成块，鱼头切两半
3：不粘锅放油，下入鱼头鱼块煎制
4：翻面再煎，多煎一会至两面金黄，加姜蒜辣椒炒香、烹料酒、生抽去腥增香
5：盐卤豆腐一块
6：煎好的鱼转到大锅中，加足量水烧煮，豆腐掰碎放入，加盐烧煮约一个小时
7：汤汁鲜美，豆腐、鱼肉入味，好吃。
葱烧鲢鱼
主料
鲢鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；醋适量；料酒适量；黄豆酱适量；
葱烧鲢鱼的做法步骤
1：主辅料：白鲢鱼、大葱
2：在白鲢鱼背部划两刀，起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，先后烹入醋、料酒。
3：加入黄豆酱。
4：加清水，水要稍微多一些。大火烧开、加盐调味。
5：中火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
6：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。
酱闷鲢鱼
主料
鲢鱼1条；
辅料
葱1棵；姜2块；蒜5块；花椒1匙；八角4个；辣酱200克；大酱2匙；啤酒500ml；剁椒100克；糖3匙；香菜100克；蚝油2匙；酱油3匙；
酱闷鲢鱼的做法步骤
1：较大呢鲢鱼会更鲜美，鲢鱼去鳞
2：切块，并用开水焯一下
3：入油，依次放入八角，花椒，葱姜蒜爆锅，后依次倒入辣酱，大酱，酱油，白糖，啤酒，耗油调料后加入水
4：将鱼放入锅中，大火沸腾后转为小火，焖50分钟
5：关火后放入葱碎和香菜，麻辣鲜香的酱焖鲢鱼出锅了
小窍门
较大的鲢鱼需要切好后用开水焯一下，去除粘液
剁椒鲢鱼头
主料
鲢鱼头1只；
辅料
尖椒70g；葱姜蒜适量；苹果适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；
剁椒鲢鱼头的做法步骤
1：芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净
2：用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
3：尖椒、葱姜蒜备用
4：尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
5：加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
6：姜丝葱丝平铺在盘底
7：放一层辣酱
8：将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
9：锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
10：锅中放适量的油，烧热
11：将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！
小窍门
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
红烧鲢鱼身
主料
鲢鱼身1条；西红柿2个；
辅料
油适量；盐适量；葱姜适量；白酒适量；白糖适量；海鲜酱油适量；
红烧鲢鱼身的做法步骤
1：整只鲢鱼去鳞去内脏洗净
2：一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉
3：西红柿洗净切块
4：炒锅热油，下入鲢鱼煎
5：两面煎透
6：取小碗将葱姜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起西红柿加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖
7：大火收汁
8：出锅装盘。
小窍门
1.用西红柿替代醋，不用在加醋了。2.记得小火慢炖才入味
家常鲢鱼
主料
鲢鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；面粉适量；姜适量；葱花适量；干辣椒适量；
家常鲢鱼的做法步骤
1：鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时
2：半小时后蘸面粉
3：锅里放油，把鱼块放锅里煎（用什么锅可以自己选择）
4：煎至两面金黄即可，这时可以把辣椒放进去爆香
5：加水烧开关小火再煮几分钟，味道更鲜美哦，出锅是撒点葱花，很美味哦
鲢鱼豆腐汤
主料
鲢鱼（头、尾、骨头）适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；当归适量；枸杞适量；
配料
盐适量
油适量
鲢鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用
2：热油锅炒香姜片
3：把鱼摆进去煎至两面微黄
4：倒入足量的开水放进当归煮开5分钟
5：接着放入豆腐枸杞煮10分钟
6：调入少许盐即可
小窍门
1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水，而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归，也可以不放。
鲢鱼
主料
鲢鱼1000克；老姜5片；花椒5粒；辣椒6个；
辅料
鱼作料150克；蒜4瓣；水500克；
鲢鱼的做法步骤
1：鲢鱼超市会切好块或片
2：备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀
3：锅中倒入油
4：油温8成倒入鱼炸一下去腥
5：炸后捞出鱼
6：把作料爆香
7：爆香后加水熬5分钟
8：在放入鱼熬制10分钟
9：放韭黄提味鸡精就可以了
10：烧好的鱼装盘
小窍门
1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒