低粉90克;鲜奶45克;水140克;蛋液140克;
盐1克;油45克;
1:水、油、盐放在锅子里小火煮沸~
2:然后快速加入面粉~
3:炒透炒均匀~
4:然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~
5:注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~
6:等到面团软硬适中了~装入裱花袋
7:~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~
8:上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~
9:泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~
10:打到中性发泡即可~装入表花袋~
11:泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~
油45克(可以用黄油、精油、橄榄油等)
低筋面粉100g;鸡蛋3个;黄油80g;糖5g;水160g;
淡奶油200g;糖20g;
1:100g低筋面粉秤出来,等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个,一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个,不够,后来又加了一个,如果鸡蛋不够大,可能需要三个半,都看面糊效果来。
2:黄油 糖 水,小火加热。别用大火,否则,水开了,油还没化。
3:黄油化开,糖化开。
4:保持小火,逐步筛入低粉,刚要冒泡儿时候,关火。
5:搅拌均匀。
6:温度稍稍降些,分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。
7:这个程度就是粘稠的上限,不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。
8:放入裱花袋。
9:不要挤太大,大了不好熟。每个间隔些距离,烤的时候会胀。
10:进烤箱190度,50分钟。没有预热,烤箱还上岁数了,所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。
11:泡芙膨胀起来。
12:懒得翻过来,直接从上面任选一个裂缝处扎下去,挤入奶油。有的挤得快了,都把泡芙撑裂了。
13:切开一个看看,满满的奶油,一口就满足。
黄油60克;水80克;低粉70克;盐1/2勺;鸡蛋3个;
糖1/2勺;
1:准备材料,糖,盐,黄油,水一起加热。
2:加热至黄油融化,快速倒入低粉,关火,搅拌至面团光滑。
3:面团稍凉后分多次加入鸡蛋,搅拌至如图的程度。
4:搅拌好后静置30分钟,挤出形状。
5:烤箱220度烤25-30分钟,时间与温度要视自家的烤箱情况调整。
6:这是自家做的雪糕。
7:将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。
低筋面粉100克;水160克;糖一小勺;卡士达酱适量;
鸡蛋3ge;黄油80克;盐1克;
1:准备一口小锅,将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
2:这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。
3:鸡蛋搅拌均匀后,备用。加热过程中将面粉称量好并过筛
4:待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(如图,将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。
5:继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
6:就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长,做好心理准备~)
7:把制作好的面糊转移到裱花袋中,用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。
8:时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了~
9:将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口,将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的泡芙就完成啦~
1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,最好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入陷即可享用啦~
黄油50g;清水100;低筋粉60;鸡蛋3个;盐4分之一小勺;
动物性奶油100g;细砂糖10g;
1:将黄油室温软化,切块,锅里放水,盐,黄油。用中小火煮至黄油化成液态,周边起小泡清水沸腾。
2:马上离火,立即加入低筋粉,用木铲划圈搅拌,使面粉均匀地烫到,变成面团。新开小火,加热面团除去水分,用木铲翻动,4-5分钟就好。
3:将面团放不锈钢盆里,摊开散热至不烫手,不热,将3个鸡蛋打散,分次数加入蛋液(3-4次)每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液,面糊变得光滑,细致。用刮刀铲起呈倒三角,但不低落,就可以了。
4:做好都面糊倒入裱花袋里(裱花嘴圆形或者花型),再烤盘上放吸油纸,在上面挤出一块圈形,大小自定。用叉子沾上一点水,将面糊表面上都尖峰亚平。
5:箱于200度预热,以上下火,200度中层烤25分钟左右(以自己啊烤箱为主,鼓起金黄为主)最重要一点,烤制时一定不要开门。一直考到好为止。
6:烤好取出放凉,不烫手,奶油馅料,用打蛋器打至硬性,倒山角不动,即可
7:把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里,从烤好放凉都泡芙屁股下面插进,挤入奶油馅料,至饱满就可以了。
低粉100g;淡奶油适量;糖1勺;鸡蛋3个;水170g;黄油80g;
盐少许;
1:水和黄油,白糖盐一起烧开
2:小火筛入面粉,搅匀,关火放置温和不烫手
3:加入鸡蛋,分三次加入,搅匀
4:装入袋裱成花状
5:放入烤箱上下火210度10分钟,再转180度2分钟
6:期间把淡奶油打发
7:烤好之后把淡奶油从底部挤进去即可
8:泡芙就做好了
清水125克;鸡蛋2个;细砂糖13克;盐1克;
橄榄油50克;低筋面粉75克;樱桃适量;淡奶油150克;细砂糖215克;
1:低筋粉过筛2遍
2:鸡蛋磕入碗内
3:用手动打蛋器拌匀
4:橄榄油和清水放进奶锅煮沸
5:倒入过筛的低筋粉,迅速翻拌均匀
6:烫好面糊,最好用大点的锅哦,放凉至手温
7:分4次加入蛋液,每一次都要翻拌均匀,最后一次要酌量加入,不要加多就会太稀了
8:呈现这样的倒三角挂着的面糊状态即可
9:把面糊装进裱花袋内
10:烤盘放上油布,用2D裱花嘴挤出均匀的花式即可
11:烤箱210度预热,放入中层烤制10分钟后转180度烤制20分钟左右,最后几分钟观察,上色成深黄色即可出炉
12:出炉放凉,150克淡奶油加入15克细砂糖打发
13:取一个割开小口
14:挤入淡奶油
15:装饰上樱桃即可
水蜜桃一个;RIO鸡尾酒一听;
火龙果冰块四个;
1:准备食材。一个水蜜桃,一听RIO蜜桃白兰地鸡尾酒。
2:水蜜桃清洗干净,切成片。
3:装入杯中。
4:倒入RIO鸡尾酒,RIO可以提前放冰箱冷藏。
5:这是之前做的火龙果冰块。
6:加几块火龙果冰块,也可以用正常的冰块。
7:放一棵薄荷点缀,插上吸管。
8:成品。颜色鲜艳,非常好喝。
面粉100g;
水140g;黄油80g;糖5g;盐0.5g;鸡蛋2个;
1:把黄油,水,糖,盐,放到奶锅里加热到沸腾状态关火。
2:到入面粉,快速翻拌均匀,放到一边降温。
3:不烫手的时候,加入鸡蛋液,每次加入少量的蛋液,搅拌均匀了在加下一次。
4:这个状态就可以了,这时候烤箱可以预热了,上下火230度。
5:把面糊装入裱花袋,挤成泡芙的形状,放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。
6:烤好的泡芙,凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了,非常好吃哦。
1烤箱温度要根据自己的烤箱来定,我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时,多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完,根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。
普通面粉50g;淀粉10g;牛奶100g;黄油45g;
鸡蛋2个;
1:备齐材料。
2:牛奶入锅,放入黄油块,小火(电磁炉300W)加热。
3:加热至黄油融化,将要沸腾。
4:面粉和淀粉一起加入牛奶黄油混合物中,快速搅拌。
5:搅拌成面团,锅底有面团薄膜(其实就是糊锅而不焦)。
6:面团放入盆中,分若干次加入蛋黄糊,每次都要搅拌均与。
7:最后提起橡皮刮刀,面糊呈倒三角,且边角略带毛刺。
8:面糊装入裱花袋。
9:挤到抹黄油的烤盘里,190度烤至上色,转到160度继续烤。总时长大约半小时。注意观察。
【1】鸡蛋液一定要分次加,少量多次搅拌均匀。按这个量,一个鸡蛋分三次加比较合适,否则不好拌匀。【2】鸡蛋液的量不要拘泥,以调好面糊稀稠为准。【3】最后的面糊千万不能稀了,以挤到烤盘中不会变得没型为准。一定要能有纹路,且不消失,否则就成饼了。【4】没牛奶用水也行,或者用奶粉冲调亦可。