洋葱炒牛肚
主料
牛肚200克；洋葱0.5个；青椒2个；
辅料
食用油40ml；盐3克；料酒30ml；鸡精2克；
洋葱炒牛肚的做法步骤
1：将洋葱、青椒切丝备用。
2：牛肚洗净后放高压锅压18分钟，晾凉后切片。
3：油锅烧热放洋葱、青椒炒香。
4：倒入牛肚翻炒。
5：加入料酒翻炒均匀。
6：加入盐、鸡精调味后翻炒均匀即可。
芹菜炒牛肚
主料
牛肚半斤；芹菜半斤；
辅料
蒜1头；辣椒3个；
调料
生抽1匙
料酒1匙
胡椒粉适量
盐适量
芹菜炒牛肚的做法步骤
1：食材汇总，牛肚洗净，芹菜摘好洗净切段，姜切碎，蒜切片，辣椒切段。
2：锅中倒油，油热爆香姜蒜。
3：放入牛肚翻炒。
4：倒入料酒。
5：倒入生抽。
6：放入芹菜、辣椒翻炒2分钟。
7：倒胡椒粉和盐翻炒均匀出锅。
8：味道和饭店的差不多，经济实惠！美味可口！
爆炒牛肚
主料
牛肚适量；芹菜梗适量；红辣椒一个；姜适量；水煮鱼佐料一勺；酸米椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；大蒜头适量；白酒少许；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；
爆炒牛肚的做法步骤
1：准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。
2：芹菜梗切成小段，红辣椒切成大块。
3：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料煸出红油。
4：转大火，下入牛肚爆炒入味。
5：稍煮。
6：下入芹菜梗和酸辣椒（芹菜梗提前焯好水一秒钟即可，过凉水待用）。
7：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒，少许醋调味。
8：起锅装盘。
9：好了。
10：超级下饭的一道菜，美美哒！
卤牛肚—附牛肚的清洗方法
主料
牛肚5斤；
辅料
料酒2勺；老姜6片；
调料
八角2颗
桂皮1块
茴香2g
山奈2g
香叶5片
丁香2g
草果3颗
食盐适量
卤牛肚的做法步骤
1：农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。
2：牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。
3：这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。
4：本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。
5：好多的脂肪呀。
6：全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。
7：洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。
8：锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。
9：煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。
10：洗好放高压锅中。
11：重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。
12：卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。
辣炒牛肚
主料
生牛肚500g；青椒5个；蒜6瓣；姜半块；
辅料
香叶4片；小葱5根；八角3个；
辣炒牛肚的做法步骤
1：锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；
2：将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能；
3：将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；
4：青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；
5：锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；
6：倒入青椒翻炒均匀；
7：炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；
8：牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；
小窍门
1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。
苦瓜炒牛肚
主料
卤牛肚150g；苦瓜1根；
辅料
青椒1只；蒜头2颗；
调料
油适量
火锅底料油适量
豆瓣酱1匙
麻油少许
苦瓜炒牛肚的做法步骤
1：准备好食材，卤牛肚斜切成片，苦瓜切片后放少许食盐腌制半小时后挤干水分备用。
2：热锅热油，再放一块自制火锅底料油。
3：待油化开后下入青椒煸炒一两分钟。
4：放蒜头和苦瓜炒至苦瓜断生。
5：加卤牛肚。
6：一匙豆瓣酱。
7：加少许清水焖三分钟。
8：调味，如果淡了适当加点盐。
9：淋上少许麻油即可。
10：苦瓜盐腌挤干水分后可以去除苦味，炒出来也脆爽。
小窍门
卤牛肚方法请参考m.meishichina.cn/r536912
牛肚炒菜芯
主料
熟牛肚75克；菜芯220克；
辅料
干辣椒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；
牛肚炒菜芯的做法步骤
1：食材：熟牛肚、菜芯（已清洗）、干辣椒（已剪开）
2：将已清洗好的菜芯放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。
4：随后，合入切好的菜芯翻炒一下。
5：接着，加适量的清水。
6：翻炒翻炒至熟。
7：然后，合入熟牛肚翻炒一下。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：加适量的味精。
11：调味炒匀，即可。
12：出锅装盘。
爆炒牛肚
主料
熟牛肚200克；
辅料
尖椒半个；红彩椒1/4个；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
酱油适量
盐适量
爆炒牛肚的做法步骤
1：熟牛肚切片，焯水备用；
2：辣椒切片备用；
3：锅内加油烧热，先放入牛肚爆炒1分钟左右；
4：再加入所有调料煸炒出香味；
5：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，翻炒1分钟即可出锅；
6：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，大火翻炒1分钟即可出锅；
7：装盘。
小窍门
1、炒牛肚全程大火，速度要快，所以原料先备好；2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减，但这道菜喜辣，不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的，如果是雪白色的牛肚，建议不要吃了。
牛肚炒菠菜
主料
熟牛肚105克；菠菜200克；
辅料
生抽适量；盐适量；
牛肚炒菠菜的做法步骤
1：食材：熟牛肚、菠菜（已洗净）
2：将熟牛肚放在案板上切开，待用。
3：将已洗净的菠菜放在案板上切开。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的熟牛肚和菠菜翻炒翻炒。
5：然后，加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：调味炒匀，即可。
炒牛肚
主料
熟牛肚300克；青椒2个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱姜适量；
炒牛肚的做法步骤
1：主辅料：熟牛肚、青椒
2：把熟牛肚切片。
3：青椒洗净去蒂、切块。
4：热油、放入葱姜炒香。
5：放入青椒炒匀
6：加适量的蚝油。
7：放入熟牛肚。
8：加盐、味精调味。
9：翻炒均匀，即可关火
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、这款菜肴一定要用熟牛肚炒制才可以。2、配料选择自己喜欢的就行。