杭椒牛柳
主料
杭椒100g；牛肉300g；
辅料
鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；
杭椒牛柳的做法步骤
1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。
2：捞出挤干水份切成条。
3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。
5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。
6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。
7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。
8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。
9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。
10：出锅装盘。
小窍门
炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。
尖椒牛柳
主料
牛肉半斤；尖椒2个；
辅料
葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；
调料
生抽15ml
蚝油1勺
料酒15ml
白糖5g
尖椒牛柳的做法步骤
1：牛肉切条，放料酒腌制20分钟。
2：青尖椒切丝。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中留油炒尖椒丝至断生。
5：放入牛柳炒至变色。
6：倒入生抽，蚝油，料酒，白糖炒匀。
7：成品。
杭椒牛柳
主料
牛里脊肉150克；杭椒100克；姜适量；蒜适量；
辅料
蛋清半个；料酒1汤匙；生抽1/2汤匙；淀粉1/2汤匙量；食用油1/4茶匙；老抽一点（上色用）；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；蚝油1汤匙；现磨黑胡椒碎1/4茶匙；味极鲜酱油1茶匙；清水少量；水淀粉适量；
杭椒牛柳的做法步骤
1：牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟
2：杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二
3：锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
4：盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿
5：将杭椒全部倒入锅中煸炒，
6：加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，
7：淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，
8：沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅
小窍门
油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟
杭椒牛柳
主料
牛柳400克；杭椒400克；
辅料
蒜末适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；糖适量；
杭椒牛柳的做法步骤
1：牛里脊切手指粗细的条（炒过后会缩水）用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。
2：热锅冷油把牛肉滑开，时间不要超过3分钟，牛肉承出
3：干净的坐勺猛火爆香杭椒
4：加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟，期间加入少许的白糖。
5：好啦
尖椒牛柳
主料
牛柳250g；
辅料
尖椒8颗；
配料
色拉油适量
鸡精1勺
蚝油1袋
尖椒牛柳的做法步骤
1：准备好原料：牛柳是买来就腌好的，尖椒洗净。
2：调料也准备好：色拉油，鸡精，蚝油（也是卖的地方配的）
3：尖椒切小，比较容易炒，也可以不用切，直接炒。
4：平底锅加热、放油。因为锅子太小，所以一次都只买250g左右，一般2个人正好可以吃完。
5：放尖椒爆炒，怕辣的话，也可以放圆椒。先炒一下，可以去掉辣椒的生腥味。
6：待辣椒颜色变了，再放入牛肉一起炒。
7：不停地翻炒，因为牛肉腌制的时候都粘在一起，所以需要一点耐心。慢慢地，牛柳会一根根散开，体积也都饱满起来。
8：等到牛柳的颜色全都由红变白，再加入一点黄酒。（其实腌制的时候应该已经放过了，只是担心还会有点腥，所以炒的时候再加一点。）
9：再加入配好的蚝油，能让牛肉更加鲜美。
10：配料都放好了，就到最后一步了，加开水煮一下。因为牛柳体积比较大，炒的话可能还不能完全熟透，所以保险起见还是加水煮一下。
11：起锅的时候加点鸡精，就OK了。
小窍门
个人觉得牛柳炒好以后还是要用水煮一下，之前曾经遇到过炒好就上桌的，虽然表面颜色都已经是熟的了，但是咬开来还是有些红色的，很是尴尬呐！不用担心煮久了口感会老，咬不动，买好的半成品就这点好！这也就是为什么我不自己腌而要去买腌好的，因为自己的技术还不达标，只能以后再尝试啦。
双椒牛柳
主料
牛肉500g；小米椒5个；小苏打半勺；酱油适量；蚝油适量；
辅料
杭椒5个；蛋清1个；黑胡椒半勺；蒸鱼豉油适量；
双椒牛柳的做法步骤
1：先把食材都准备好，牛肉、杭椒、小米椒、蛋清、小苏打、黑胡椒
2：牛肉切成条状后加一点小苏打，大概3-4个黄豆粒那么大吧
3：再加一点蛋清，这样做肉质会更嫩哦
4：再加一点黑胡椒碎拌匀（在家做随意了一点，就没有提前腌肉)
5：锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入牛柳翻炒
6：锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入牛柳翻炒
7：八成熟时加入调料调味，酱油、蒸鱼豉油、蚝油，没放盐，所以酱油多放了些
8：出锅前加入双椒就好啦~
9：懒人版的双椒牛柳，虽然简单，却很好吃，快试试吧~
小窍门
牛肉加了小苏打和蛋清后会更嫩牛肉蛋白质含量高，脂肪含量也很低，怕胖的也不用担心哦，放心大胆的吃吧！
杭椒牛柳
主料
牛肉300克；杭椒4个；红尖椒3个；姜1块；洋葱1个；鸡蛋清1个；黑胡椒粉1匙；淀粉1汤匙；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；
杭椒牛柳的做法步骤
1：牛肉切细条加入蛋清、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉和少许盐拌匀腌制20分钟
2：杭椒切段，姜和红尖椒切丝备用
3：适量洋葱切丝备用
4：锅中加多一点的油烧热下入腌好的牛肉用筷子划散炒至变色
5：盛出备用
6：另起锅加油烧热下入姜丝和洋葱丝炒香
7：加入青椒段翻炒片刻
8：加入牛柳和红椒丝翻炒均匀
9：加少许盐调味即可
10：成品图
黑椒牛柳
主料
洋葱半个；小葱一根；瘦牛肉300克；
辅料
黑胡椒粗颗粒适量；红酒适量；老抽少许；糖少许；盐适量；淀粉适量；鸡精适量；黑胡椒酱适量；生抽适量；
黑椒牛柳的做法步骤
1：瘦牛肉选择横着肉丝方向切片（如果顺肉丝切容易塞牙，而且炒出来影响口感）
2：切好的牛肉片加盐、鸡精、生抽、老抽、黑胡椒酱、糖、红酒调味，淀粉（加淀粉是为了一会儿滑炒肉片时，保持牛肉嫩滑的口感，如果不加淀粉，炒出来发柴）
3：搅拌均匀腌制10分钟
4：洋葱切块
5：锅中加底油，下入一点洋葱炝锅
6：加入腌制好的牛肉翻炒
7：翻炒过程中，加入适量料酒，少量水，待肉全部变色成熟之后
8：下入全部洋葱翻炒均匀，出锅前撒些黑胡椒粗颗粒（由于牛肉已经腌制过，所以炒制过程中就没有再加任何咸味调料，您可以在炒制过程中品尝一下肉的味道，如果感觉淡了，加点盐或生抽调整一下即可，洋葱最后下是为了保持洋葱脆甜的口感，其实洋葱是可以生吃的，所以这道菜中洋葱不必够分翻炒）
9：这道菜肉质嫩滑，洋葱脆甜，汤汁微稠非常好吃。（由于腌制牛肉时加入了淀粉，所以炒制时加水和料酒后，就自然形成了微浓的汤汁，如果您水加得多了，或者觉得汤汁不够浓时，可以在出锅前适当加些水淀粉勾个薄芡）
10：黑椒牛柳是老少皆宜的一道菜，瘦牛肉营养、健康，不会导致肥胖哦
11：您也给家人做起来吧
黑椒牛柳
主料
牛里脊300g；青椒80g；黑胡椒适量；黑椒酱适量；
辅料
茭白80g；葱7g；油适量；姜7g；盐适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；
黑椒牛柳的做法步骤
1：启动：自动启动时间：0S温度：0℃牛里脊肉洗净改刀,用蛋清淀粉少许盐和黑胡椒粉腌一下茭白洗净切条青椒洗净切条备用
2：启动：自动启动时间：10S温度：200℃锅内放油
3：启动：自动启动时间：10S温度：200℃放入茭白过油捞出备用
4：启动：自动启动时间：50S温度：200℃放入牛柳过油捞出备用多余的油倒出
5：启动：手动启动时间：5S温度：200℃锅内留30g放入葱姜末黑椒酱炒
6：启动：自动启动时间：40S温度：180℃放入青椒翻炒
7：启动：自动启动时间：10S温度：180℃放入茭白料酒盐糖生抽鸡精翻炒
8：启动：自动启动时间：8S温度：180℃放入牛柳黑胡椒翻炒出锅
小窍门
腌制牛肉的时候,淀粉和蛋清为了嫩滑牛肉,是天然的牛肉嫩滑剂.
青椒牛柳
主料
青椒3根；
辅料
牛柳150g；
配料
盐 油 生抽适量
青椒牛柳的做法步骤
1：准备好材料
2：牛肉切成条型加生抽盐料酒五香粉腌一小时
3：青椒切片
4：锅放油放葱炒香
5：放入腌好的牛柳大火炒炒好后装盘
6：放入青椒大火炒香
7：青椒炒变色后加入炒好的牛柳一起炒
8：加盐加水煮一会
9：在加点生抽炒一会
10：炒好后加点鸡精炒一会收盘