茄子肉酱
主料
猪肉500g；香菇5个；花生米400g；茄子一根；盐豆400g；萝卜干300g；
辅料
糖一点；酱油适量；八角1个；干辣椒适；花椒适量；桂皮少许；芝麻适量；黄豆酱适量；尖椒适量；香叶2个；老抽适量；淀粉少许；油适量；
茄子肉酱的做法步骤
1：把食材准备好、清洗干净备用
2：食材切丁大小适中备用
3：上锅预热直到没有水
4：先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份
5：现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃
6：倒入花生米放锅里炸香翻炒
7：加一点糖、加酱油跟老抽
8：放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒
9：最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖
10：我的小火15分钟左右
11：最后撒芝麻
12：大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅
13：好啦！马上煮面条
14：吃面条喽
小窍门
做酱锅里多放点油、食材尽量不要有水分、喜欢吃辣的可以多放点尖辣椒，也可以用牛肉，家里没有盐豆可以用鲜豆（要提前泡）或老干妈、萝卜干可用胡萝卜代替、里面还可以放土豆、、、根据自己的口味想放什么放什么
茄汁肉酱面
主料
面条150克；青菜一小把；胡萝卜一段；蒜台4根；肉糜50克；
辅料
生姜一小块；香葱两根；
配料
亨氏番茄酱两勺
黄豆酱一勺
食盐适量
鸡精适量
十三香适量
食用油适量
茄汁肉酱面的做法步骤
1：准备做面所需的食材
2：蒜台、香葱、胡萝卜切成小碎丁
3：锅中加入适量的清水烧后下入面条，然后放入清菜绰水
4：面煮好后捞出到凉开水中过一下凉
5：过好凉的面捞出装碗备用
6：炒锅中倒入食用油加热后，加入肉糜翻，其中生姜和是压成泥和肉糜一起的
7：下入切成碎丁的香葱、胡萝卜、蒜台翻炒
8：加入一汤勺水、一勺黄豆酱、二大勺番茄桨、食盐、十三香拌均匀一直大火煮
9：大火烧至汤汁浓稠加加点鸡精提味淋出锅在面上，吃之前拌均匀即可
小窍门
1、肉糜要用切的而不是剁的，我这里是切好了才想要拍如照的大家的是已经切好的2、肉糜最好是用五花肉
猪肉茄子酱
主料
猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；
辅料
盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；
猪肉茄子酱的做法步骤
1：材料备好
2：茄子刨皮
3：切丁，放盐腌下，挤出水份
4：各种配菜切好
5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下
6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下
7：出锅前洒下葱花
8：加入煮好的面条里
9：搅拌好
10：搅拌好
11：搅拌好
小窍门
馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦
肉末酱茄子
主料
茄子5根；青椒1根；瘦猪肉1块；
辅料
蒜5瓣；姜适量；
配料
盐适量
味精适量
鸡精适量
老抽适量
酱适量
肉末酱茄子的做法步骤
1：原料图
2：茄子青椒切条肉切成末备用
3：肉放姜蒜沫炒散盛出，锅内放油多放点将茄子倒入翻炒
4：茄子炒软放入肉丁和青椒放入调料，倒一点老抽调色，再将酱放入翻炒至全熟即可
5：浓香四溢呀
蕃茄牛肉酱
主料
牛肉末约300克；洋葱末约70克；蒜茸约30克；西芹约100克；新鲜蕃茄约250克；蕃茄沙司约220克；蕃茄酱4大勺；
辅料
牛至1/2小勺；罗勒1/4小勺；
配料
黄油30克
黑椒粉1/2小勺
盐适量
糖适量
高汤适量
水淀粉适量
蕃茄牛肉酱的做法步骤
1：将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
2：锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
3：倒入芹菜粒，翻炒；
4：倒入牛肉末，用锅铲推散；
5：倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
6：倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。
小窍门
一、酱如果太稠，需要稀释时，不要放水，尽量放高汤；二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。
番茄肉酱
主料
猪精肉800克；番茄1个；番茄沙司适量；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；葱姜末适量；
番茄肉酱的做法步骤
1：准备食材：番茄沙司，猪精肉，番茄，葱姜末。
2：猪精肉切丝切丁后剁成末。
3：番茄切片再切丁。
4：起锅烧油。
5：炒香葱姜末。
6：下入肉末翻炒。
7：肉末变色之后下入番茄丁翻炒。
8：加入食盐。
9：炒出红汤。
10：倒入番茄沙司。
11：倒入适量的清水。
12：闷煮4、5分钟后关火出锅。
肉饼酱茄子
主料
猪肉馅400g；紫茄子5个；
辅料
鸡蛋1-2个；大酱300g；蒜1个；淀粉适量；食用油适量；花椒粉适量；十三香适量；
肉饼酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净两面切花刀，备用。
2：肉馅里面放盐、花椒粉、十三香、鸡蛋清、淀粉。
3：炒锅倒入适量食用油，把喂好的肉馅拿捏分成几块放入锅中，煎好捞出来，待用。
4：茄子入锅，煎成八分熟，备用。
5：锅中留底油，放入茄子、肉饼快速翻炒，放入调好的大酱汁。
6：温火炖十分钟，快出锅的时候放入切好的蒜瓣。
7：香喷喷的肉饼酱茄子呈现给大家，萌萌哒！
茄子肉酱面
主料
猪肉适量；茄子适量；挂面适量；
辅料
姜丝适量；大蒜适量；
配料
盐适量
亨氏番茄酱适量
花生油适量
酱油适量
茄子肉酱面的做法步骤
1：茄子切成丁，用盐水泡会。
2：猪肉清洗后剁碎。
3：用一锅烧开水，把面条放进，煮上一会后捞起，用清水泡会。
4：把茄子丁挤干水份，撒上小许面粉。
5：热锅下油，把茄子丁放进翻炒。
6：茄子丁稍为变软时把剁好的肉，姜丝，大蒜粒加进干煸五分钟左右。
7：接着加进半小碗水焖会。
8：水快干时，加进番茄酱，酱油等调味即可。
9：再次烧开水，把面条煮熟捞起，加进肉酱。
肉酱拌茄条
主料
嫩茄子1个（中等大小）；猪肉末适量（瘦肉末不腻）；
辅料
葱适量；料酒适量；黄豆酱1大勺；花生油适量；姜适量；蒜适量；
肉酱拌茄条的做法步骤
1：准备材料；
2：将茄子去皮切条放在盘中，放在蒸锅内至上气后蒸10分钟左右至熟；
3：炒锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜末爆香；之后加入肉末炒变色；
4：加入黄豆酱；加入葱花；加入料酒；
5：再加入少许清水，炒至熟透，制成肉酱；
6：将蒸好的茄条滤去水分，将炒好的肉酱浇在茄子上，食用时拌匀；成品；
肉末酱茄子
主料
里脊肉1小块；茄子3个；
辅料
葱适量；料酒1勺；辣椒个；海鲜酱油小半勺；太阳岛香辣酱3勺；
肉末酱茄子的做法步骤
1：里脊肉切丁，少量盐，胡椒粉，海鲜酱油，料酒，几滴香油，拌匀，静置十分钟
2：茄子切条，上锅蒸六七分钟，取出放凉
3：辣椒，葱切碎，我家没有姜蒜，有的话也放点更好
4：调好酱汁，我用的太阳岛香辣酱，还放了一点老干妈，倒一勺水
5：锅热油，不要太多，煸炒里脊肉
6：放入辣椒，葱姜蒜
7：放入茄子条煸炒
8：倒入酱汁，加水炖一会，炖到茄子软烂出锅
小窍门
水适量，不要加多，酱已经很咸，不需要多放盐