辣子鸡丁
主料
鸡胸肉500g；蛋清1个；芝麻5g；姜10g；蒜10g；
辅料
干辣椒20g；花椒5g；麻椒5g；葱10g；盐5g；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。
2：顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3：放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4：锅倒油烧热。
5：放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6：葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把.
7：锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8：撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
辣子鸡丁
主料
鸡肉500克；
辅料
葱姜蒜适量；花椒5匙；干辣椒适量；盐适量；糖适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡肉丁用盐料酒腌制十分钟，下油锅炸，炸到略微金黄色为止
2：准备好配料
3：锅中放底油，油温七成热时放入葱姜蒜干辣椒花椒，炒香
4：放入鸡丁翻炒，放少许糖，香油，出锅~
小窍门
鸡肉要炸的略微有点干为止
辣子鸡丁
主料
鸡肉250克；葱1棵；大蒜4个；料酒1勺；酱油2勺；姜片3块；白糖10克；干辣椒10克（随意）；淀粉1勺；蚝油1勺；
辅料
食盐5克；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备好主材料鸡肉。
2：将辣椒葱姜蒜切好。
3：鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。
4：上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。
5：炸好的鸡肉盛起。
6：留底油爆香葱姜蒜。
7：加入干辣椒煸炒至出味。
8：加入鸡丁拌炒。
9：加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。
10：最后放入葱花拌炒均匀关火。
11：成品。
辣子鸡丁
主料
尖椒2个；鸡胸1块；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；
调料
生抽10ml
料酒10ml
白糖3g
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁，尖椒洗净去蒂切块。
2：鸡丁加淀粉，料酒腌制10分钟。
3：锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丁至变色捞出。
4：锅中留油炒尖椒丁至断生放炒好的鸡丁，放生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。
5：盛出。
辣子鸡丁
主料
灯笼椒1个；鸡胸肉适量；姜适量；蒜适量；
辅料
生粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；酱油适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切小丁，灯笼椒切小丁
2：将鸡胸肉用盐，油，生粉，白胡椒粉腌制10分钟后炒熟盛出
3：放油爆香姜蒜片，放入辣椒丁，放少许盐和生抽，将辣椒炒熟后放入炒好的鸡丁炒匀。
辣子鸡丁
主料
鸡脯肉一块；花生米适量；芹菜适量；干红辣椒适量；蒜苗适量；花椒适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡粉适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡脯肉切丁用淀粉鸡蛋液抓均匀
2：洋葱芹菜蒜苗切丁状备用
3：红辣椒蒜末切碎备用
4：锅里多点油将花生米辣椒过油备用捞出花生米辣椒将腌制好的鸡肉放锅里翻炒颜色变白时再放入洋葱蒜苗芹菜翻炒在少许盐鸡粉等调料翻炒即可装盘
小窍门
淡粉的过程可以不放根据个人的口味来添加
辣子鸡丁
主料
鸡翅适量；
辅料
麻花适量；姜蒜片适量；干辣椒适量；小葱头适量；十三香适量；辣椒面适量；红油适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：先将鸡翅宰成鸡丁
2：然后再加适量的盐巴吉士粉玉米粉
3：将码好的鸡丁上撒点油
小窍门
要炸至外酥里嫩，入口化渣
辣子鸡丁
主料
鸡大腿500克；干辣椒1把；
辅料
香葱1根；大蒜6瓣；生姜1小块；花生油适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒适量；花椒粒2勺；生抽适量；白砂糖少许；味精少许；
辣子鸡丁的做法步骤
1：所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。
2：开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。
3：将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
4：锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
5：接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。
6：另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。
7：加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。
8：下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
9：然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。
10：加入切好的香葱段，炒出香味。出锅前加入适量的味精，提鲜，翻拌均匀即可。
11：一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的，非常美味，一上桌，老公不知不觉吃了两碗饭，直夸好吃。年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。
小窍门
1、鸡丁肉一定要提前腌制，这样做出来的口感有滋有味，入味又好吃。2、如果想要鸡丁肉炸出来的口感外酥里嫩，可以在鸡丁肉下锅炸之前加点生粉抓均匀。3.、、鸡丁肉一定要进行复炸，这样更酥脆。
辣子鸡丁
主料
鸡腿肉适量；
辅料
葱适量；干辣椒适量；生粉适量；橄榄油适量；姜适量；蒜片适量；花椒适量；芝麻适量；盐适量；黑胡椒适量；料酒适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：辅料准备好备用，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芝麻。
2：鸡腿洗净切块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
3：最好加入些黑胡椒腌制，味道会更好。
4：起锅，油烧热，大火炸鸡块至金黄。
5：如图颜色后捞出沥干油。
6：热锅凉油，小火煸香蒜瓣和姜丝。
7：煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
8：倒入鸡块继续翻炒。
9：出锅前撒上芝麻，鸡精，加入香葱，上桌喽～
辣子鸡丁
主料
洋葱50g；木耳100g；尖椒50g；三黄鸡500g；
辅料
姜适量；蒜适量；鸡精少许；盐适量；胡玉美1匙；淀粉适量；葱适量；十三香少许；白糖适量；酱油适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备配料
2：胡玉美辣椒酱
3：三黄鸡斩块，不要太大
4：切好的鸡加入胡玉美、酱油、盐、十三香、淀粉拌匀腌制20分钟
5：尖椒、洋葱切好备用
6：锅中加入油烧七成热时放入腌制好的鸡块
7：炸好的鸡块捞出沥油
8：锅内留油放入切好的葱、姜、蒜煸出香味后加入配菜翻炒，放入少许盐、白糖，加少许水
9：放入炸好的鸡块
10：加入鸡块后翻炒至水收干即可
11：鲜嫩可口，微辣，非常下饭
12：成品图