葱花烘蛋
主料
鸡蛋3个；葱花20克；
辅料
黄酒1匙；清水2匙；橄榄油1匙；盐1/2勺；
葱花烘蛋的做法步骤
1：鸡蛋打散。
2：加入盐、黄酒、清水调匀。
3：加入葱花调匀。
4：平底不粘锅入底油，小火烧热。
5：倒入蛋液，会自动铺满锅底。如果蛋少锅大，可以转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
6：待蛋液半凝固状态时，借助锅铲如图卷起蛋饼。
7：卷起后的样子。
8：切块装盘即可。
蛋烘糕
主料
鸡蛋1个；水70克；酵母1克；面粉70克；盐少许；红糖7克；白糖10克；
辅料
红豆沙适量；
蛋烘糕的做法步骤
1：用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量
2：将酵母用水溶化，
3：打入鸡蛋，搅拌均匀。
4：倒入，糖，盐，粉。
5：搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6：至面糊出现小气泡。
7：平底锅刷薄油，
8：舀一勺面糊，在锅底摊开，
9：中小火，烙至表面凝固成熟。
10：放入适量红豆沙，
11：将饼皮铲起，对折。
12：出锅。
小窍门
面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随意变化。
苦瓜烘蛋
主料
鸭蛋3个；苦瓜0.5棵；盐0.5勺；
辅料
植物油20克；
苦瓜烘蛋的做法步骤
1：蛋打入一容器内，搅拌均匀
2：苦瓜剁成小丁，尽量的小！加入蛋液中，加上盐搅拌均匀。
3：取一平底锅，加入植物油。油温约到70、80度时，往锅内加入全部蛋液。
4：不要翻炒！火关至小火慢慢烘。等表面比较凝固时整个翻面，再烘一小会儿。
5：盛盘即用！
番茄烘蛋
主料
鸡蛋三个；番茄三个；
辅料
植物油少许；盐适量；
番茄烘蛋的做法步骤
1：材料准备好，番茄多准备一个
2：取每个番茄的中间部位，去掉中间的番茄肉，只留外面的圈，尽量让圈一样大
3：鸡蛋入碗中，加少许盐打散备用
4：电饼铛预热，先将番茄圈放在底盘上，摆好位置，再倒入少许的植物油
5：待油热后，将打散的鸡蛋液倒在番茄圈里，剩下的再倒在番茄圈外
6：将电饼铛上盖盖上，充分加热成熟
7：切去四边，整齐多了
小窍门
番茄多准备一个，番茄圈也尽量大小一致，厚度可随意；电饼铛可以上下加热，不用将蛋饼翻身即可成熟，用平底锅需要翻个身才能将上面煎熟；剩下的番茄可以另做它用。
鱼香烘蛋
主料
鸡蛋四个；三分肥肉七分瘦肉三两；食用油二两；
辅料
土豆一个小的；水发木耳十朵；葱三棵；生姜一片；大蒜两瓣；
调料
番茄酱三大勺
白糖两大勺
白醋一大勺
盐适量
玉米淀粉适量
香辣酱一小勺
生抽适量
鱼香烘蛋的做法步骤
1：准备好四个鸡蛋，猪肉剁细，香辣酱一勺，生姜一片，大蒜两瓣。葱洗净，一个小的土豆去皮清洗两遍，木耳泡好洗净。白糖，醋，盐，生抽，番茄酱，玉米淀粉准备妥当备用。
2：生姜大蒜切切颗剁成细末。葱切葱花分三份，一份放鸡蛋碗里，一份放肉末碗里，一份备用。木耳剁细分别放在肉末碗里和鸡蛋碗里。土豆也是切成颗粒再剁成细末分别放两个碗里。肉末碗里放少量盐和淀粉。
3：把肉末，鸡蛋搅拌均匀。另拿一个碗，里面加入三大勺番茄酱，两大勺子白糖，一大勺白醋，香辣酱，汤，和淀粉搅拌均匀。
4：平锅内刷油，把鸡蛋液倒入锅内摊平，煎到两面金黄盛出装盘。
5：炒锅内加入少量食用油，烧到五成热，倒入碗里的肉末炒散做翻炒一分钟，倒入汤汁，煮至汤汁粘稠。
6：料汁倒入鸡蛋饼上面，美味即成。
小窍门
这道菜前期准备比较麻烦，但是成果出来后就觉得一切都是值得的。不怕网友们笑话，我忙了很久做这道菜，最后自己只尝到了味道其他被一大二小风卷残云般瓜分掉了。自己还是吃我的丸子汤了事。
韭菜香肠烘蛋
主料
鸡蛋3粒；韭菜适量；腊肠1/2根(或香肠)；
辅料
太白粉水3小匙（蓬松秘诀）；盐少许；胡椒粉适量；
韭菜香肠烘蛋的做法步骤
1：备料，韭菜切末、香肠切圆片
2：将韭菜末放入蛋汁内打散混匀，加盐、黑胡椒
3：太白粉水调匀，边搅拌边拌入蛋汁【蛋3粒】水3小匙 太白粉1又1/2小匙
4：小火煎熟香肠片，盛出备用
5：热锅热油(大火)，倒入蛋汁改中火
6：均匀排上香肠片，改小火略焖
7：见蛋汁略凝固即翻面，煎熟起锅，反面装盘。
小窍门
视人数决定几颗蛋，我们家2个人，用最少量的3颗蛋。1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例为2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。
紫苏烘蛋
主料
紫苏叶20克；鸡蛋1个；
辅料
盐适量；
紫苏烘蛋的做法步骤
1：用料：紫苏叶20克，鸡蛋1个，盐适量
2：鸡蛋磕入碗中，加盐。
3：搅打均匀，备用。
4：紫苏叶洗净切碎，
5：放入蛋液中。
6：搅拌均匀。
7：平底锅烧热，倒入适量油。
8：将紫苏蛋液倒入锅中，摊开成饼状。
9：加盖，焖2分钟，
10：揭盖，表面蛋液拌凝固，
11：翻面，煎半分钟，
12：扣入盘中，趁热食用。
小窍门
苏叶与鸡蛋的比例可以根据自己喜好酌情调整。煎蛋时火不宜太大，以免焦糊。加盖可以防止水分流失，加快成熟。
菠菜烘蛋
主料
菠菜150克；鸡蛋3个；
辅料
食盐适量；料酒1/2茶匙；
菠菜烘蛋的做法步骤
1：食材：鸡蛋、菠菜
2：菠菜洗净放入沸水中焯水。
3：焯过水的菠菜挤净水分切碎
4：切碎的菠菜放入碗中，打入鸡蛋，加入食盐调味
5：加入少许料酒去腥。
6：搅打均匀
7：锅中放油烧热，倒入打散的菠菜蛋液。
8：煎至一面金黄翻面，改小火烘至金黄熟透即可。
9：成品！
10：成品！
小窍门
菠菜草酸含量比较高，烹饪前先焯水能去掉大部分草酸。
烘焙︱蛋挞
主料
牛奶75g；蛋黄2个；炼奶5g；奶油100g；白砂糖25g；冷冻蛋挞皮任意；
辅料
蛋挞液1份；
自制蛋挞的做法步骤
1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化
2：加入炼奶、奶油
3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来
4：快速搅拌均匀
5：将1与2混合搅拌均匀，过滤
6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘
7：将烤箱上下温度调至180度，预热
8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟
9：美味的蛋挞，就做好啦！
小窍门
其实蛋挞的做法非常简单，每个人在家都可以轻松搞定的。试想一下，我们可以在家里做蛋挞，而且一次能做很多，想吃多少吃多少，每次都能吃过瘾的感觉是不是特美呢！
鱼香烘蛋
主料
鸡蛋4个；
辅料
泡椒12克；郫县豆瓣16克；姜8克；蒜适量；葱12克；醋12克；生抽5克；盐适量；糖12克；
鱼香烘蛋的做法步骤
1：原材料
2：备泡红辣椒、郫县豆瓣、湿淀粉。葱切碎，姜蒜切末
3：鸡蛋打入碗中，加少量的盐
4：调入湿淀粉
5：醋、生抽、糖和少量的水调成味汁、鸡蛋搅匀
6：锅中加油（量大些），烧热后舀起一大勺油
7：锅中倒入蛋液，转动锅使其均匀
8：将舀起的热油淋入鸡蛋中间
9：加盖转小火焖5—6分钟
10：用铲轻轻铲起
11：翻面后再焖3分钟
12：烘熟的蛋饼放在案板上切块
13：摆在盘子上
14：原锅留油，下葱、姜、蒜炒香，倒入泡红辣椒和郫县豆瓣
15：炒红后倒入味汁，炒出香味
16：勾芡鱼香汁小火烧1—2分钟，关火
17：鱼香汁浇淋烘蛋上即可
小窍门
蛋液中加过盐，味汁中有生抽、泡椒，豆瓣酱盐要少加或不加。