炝拌藕片
主料
莲藕2小根；胡萝卜1根；豆腐1片；
辅料
盐适量；花椒适量；干辣椒适量；白醋适量；葱段2汤匙；
炝拌藕片的做法步骤
1：老豆腐洗净，切成厚约5mm的片。
2：平底锅烧热，倒适量油，将豆腐片放入，煎至两面金黄。
3：莲藕洗净，去皮，剖成两半再切成片，胡萝卜洗净去皮，用饼干模刻出自己喜欢的形状，豆腐1片切成丝。
4：锅中添水烧开，放入藕片和胡萝卜片焯熟。
5：捞出过冷开水，控干水分。
6：将葱段斜切成薄片，上面放干辣椒段和花椒，炒勺倒入适量油烧热，泼在花椒上。
7：调入盐和白醋2汤匙，拌匀。
8：倒入控干水分的藕片和胡萝卜片，还有豆腐丝，拌匀即可。
小窍门
味道微辣微酸，喜欢重口味的朋友可以加大辣椒和醋的用量。
炝拌藕片
主料
藕500g；
辅料
葱20g；花椒10g；干红辣椒5g；酱油10g；食醋10g；食盐5g；白糖20g；香菜10g；香油10g；
炝拌藕片的做法步骤
1：藕洗净，去皮备用。
2：切薄片。
3：葱切马蹄片，备花椒和干红辣椒。
4：备酱油、食醋、白糖、食盐。
5：炒锅内烧水，开锅后加入藕片，焯水至藕片透明，捞出投凉。
6：炒锅内留底油，加入佐料爆锅，调汁，加清水烧开关火。
7：将藕片倒入，迅速拌匀，放入香菜末，倒入香油数滴。
8：出锅装盘。
小窍门
炝拌菜以九孔藕为最佳，因为切薄片时不易碎。藕片要尽量切薄，容易焯熟，容易入味。汤汁依据个人口味调，稍微凉一下再倒入藕片，最后加香菜、香油出锅。
炝炒莲藕
主料
莲藕1个；
辅料
生抽2汤匙；食醋2/1汤匙；葱适量；姜适量；大蒜适量；食盐适量；胡椒粉1茶匙；青椒1个；鸡精适量；
炝炒莲藕的做法步骤
1：莲藕洗净切片，葱姜蒜切碎备用，
2：将莲藕放在热水中焯一下，再用冷水冲一冲，青椒切丝
3：锅内放底油烧热，倒入葱姜蒜爆香
4：加入青椒翻炒
5：倒入莲藕，继续翻炒
6：倒入两汤匙生抽，半汤匙食醋，加适量食盐翻炒
7：翻炒约五分钟，加入适量鸡精
8：盛出，装盘即可食用
小窍门
莲藕要放在热水中焯一下，在用冷水冲一冲，这样才有口感
炝拌藕
主料
藕2节；
辅料
生抽1勺；香醋2勺；蚝油半勺；盐适量；糖适量；蒜末适量；香菜适量；干红辣椒适量；花椒适量；
炝拌藕的做法步骤
1：藕刮皮切块，用清水浸泡。
2：水烧开，藕块焯水3分钟。
3：烧油，下入干红椒、花椒、蒜末，泼到藕块上，撒上香菜末。
4：生抽、香醋、蚝油、盐、糖调制一碗调料，倒入藕块中。
5：拌均即可。
小窍门
1.藕块切1.5公分大小比较入味。2.焯水时间长短，可依个人喜好调整。
炝炒莲藕丝
主料
莲藕适量；黑木耳适量；黄花菜适量；葱少许；
辅料
盐适量；生抽少许 ；
炝炒莲藕丝的做法步骤
1：准备原料，木耳、黄花菜提前泡发，所有食材都切成需要的大小
2：热锅凉油
3：爆香葱碎
4：加入黄花菜、木耳翻炒
5：加入莲藕丝翻炒均匀
6：出锅前加入盐、生抽调味，出锅即可
小窍门
喜欢辣的朋友可以加入一个干辣椒调味
炝拌藕片
主料
藕半个；
辅料
姜10g；盐适量；醋适量；味精少许；
炝拌藕片的做法步骤
1：先把藕切成薄片，把姜末用醋腌上，这个非常重要
2：水开后倒入藕片，煮1-2分钟
3：煮藕片的过程，再准备蒜末，姜末
4：藕片捞出后，一定要过凉水，然后就可以炝了。把蒜末，姜末，盐，辣椒放在上面，油烧好了，就可以炝了
5：炝油后，再倒入腌制的醋姜汁
炝莲藕
主料
莲藕适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
草果适量
八角适量
炝莲藕的做法步骤
1：选择较肥一点的莲藕，削皮后如图所示切成段
2：锅里水烧开后放入莲藕煮熟，大概四五分钟即可，不能煮太熟，尽量刚熟透就捞出来
3：捞出来后要立马放到冷水了浸泡，至少过两次冷水，感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水
4：将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料，加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌，酱油一定得用味极鲜的（不是说这个牌子，不管哪个牌子的，用鲜的哪款就行）
5：拌均匀后在装到相应的盘子里，然后锅里烧热油，将干辣椒切段、葱姜蒜切段，加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒，一起炒香后，连热油一起浇到莲藕上，香脆的炝莲藕就好了
炝炒莲藕
主料
莲藕一根；青辣椒一根；红泡椒一根；
辅料
盐少许；白醋一勺；味精少许；大蒜两粒；花椒几粒；
炝炒莲藕的做法步骤
1：莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。
2：然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。
3：不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
4：将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。
5：准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。
6：大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
7：油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。
8：然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。
9：爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。
10：成品
11：成品
小窍门
炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。
炝炒莲藕
主料
莲藕适量；葱适量；干辣椒几个；大蒜头适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炝炒莲藕的做法步骤
1：准备好食材（大蒜头忘记拍了）。
2：莲藕去掉外皮，切成小长条，干辣椒和大蒜头都切成末。
3：起锅烧油，油七成热时，下干辣椒和大蒜头煸香。
4：下莲藕条翻炒断生。
5：期间分多次少量的扎水，藕炒软。
6：加盐、鸡精、蚝油调味。
7：加葱段，翻炒均匀。
8：起锅装盘。
9：成品图。
10：成品图。
炝莲藕
主料
嫩莲藕一节；
辅料
蒜瓣1瓣；干辣椒3个；麻椒粒适量；盐适量；香醋适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；
炝莲藕的做法步骤
1：莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。
2：锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。
3：干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。
4：锅烧热放油，烧至微微冒烟。
5：辣椒和麻椒粒放锅里爆香。
6：过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。