焦熘鱼片
主料
黑鱼片400克；彩椒15克；
辅料
盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；
焦熘鱼片的做法步骤
1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4：如图（粉糊不要太厚了）
5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6：第一次全部炸好捞出控油
7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8：准备其它食材
9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10：锅里底油，葱姜蒜炝锅
11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12：加鱼片（要快）
13：加彩椒
14：翻勺，汁挂匀就可以了。
15：成品
小窍门
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
醋熘白菜
主料
白菜1棵；
辅料
白糖1汤匙；白醋2汤匙；水适量；盐适量；老抽1克；干辣椒3个；水淀粉适量；
醋熘白菜的做法步骤
1：水淀粉一勺，加水搅匀准备勾芡
2：水淀粉一勺，加水搅匀准备勾芡
3：放白菜叶和调好的糖醋汁翻炒，盖锅盖慢慢闷
4：放白菜叶和调好的糖醋汁翻炒，盖锅盖慢慢闷
5：五分钟左右打开锅翻炒，加水淀粉开大火收汁
6：五分钟左右打开锅翻炒，加水淀粉开大火收汁
熘肝尖
主料
鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
熘肉段
主料
猪肉250克；
辅料
胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；
熘肉段的做法步骤
1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。
2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。
3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。
4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。
5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！
小窍门
肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。
醋熘青椒
主料
青椒100克；香油1克；盐1克；醋10克；
辅料
菜油少许；
醋熘青椒的做法步骤
1：主料
2：青椒洗净，去蒂把籽心
3：锅置旺火烧热，倒入青椒
4：干煸至皱皮，并出现焦斑
5：倒入菜油，炒至干香
6：加入盐，炒匀起锅
7：淋入香油
8：倒入醋
9：拌匀
10：装盘
小窍门
盐醋等调料用量可以随自己口味任意增减。旺火煸炒可以减少营养流失。
熘肝尖
主料
猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；
熘肝尖的做法步骤
1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。
2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。
3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。
4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。
5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。
6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。
7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
8：出锅装盘。
熘豆腐
主料
豆腐适量；猪肉适量；
辅料
胡萝卜适量；辣椒适量；
配料
郫县豆瓣酱适量
番茄酱适量
五香粉适量
糖适量
盐适量
味精适量
蒜适量
熘豆腐的做法步骤
1：豆腐切小块炸成焦黄，猪肉切片上浆，配菜改刀切片，蒜切末，
2：热油煸炒猪肉断生，放五香粉番茄酱、豆瓣酱、蒜，小火煸炒，放胡萝卜辣椒大火快炒，加盐少许，糖少许调味。
3：放味精和湿淀粉勾芡，倒入豆腐翻炒数下挂糊均匀出锅装盘。
熘鱼片
主料
草鱼片200G；木耳少许；八角适量；
辅料
甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；
熘鱼片的做法步骤
1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。
2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。
3：准备好花椒，八角。
4：鱼片先用干淀粉拌匀。
5：锅内坐水烧开。
6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。
7：捞出，沥水。
8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。
9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。
10：放入木耳，甜椒。
11：加盐调味。
12：倒入鱼片。
13：倒入刚才兑好的汤汁。
14：急火快炒2分钟。
15：出锅。
熘鱼丸
主料
鱼丸500克；青椒1个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；
熘鱼丸的做法步骤
1：主辅料：熟鱼丸、青椒
2：把青椒洗净、切块。
3：热油，炒香葱花。
4：烹入蚝油。
5：放入鱼丸。
6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。
7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
8：放入备用的青椒片。
9：快速翻勺，即可关火。
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。
熘肝尖
主料
猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。