生爆盐煎肉
主料
猪腿肉适量；
辅料
青椒适量；洋葱适量；
配料
葱适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
郫县豆瓣适量
豆豉适量
糖适量
老抽适量
料酒适量
鸡精适量
生爆盐煎肉的做法步骤
1：所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。
2：青椒、洋葱切块。
3：猪腿肉去皮切片。
4：一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。
5：热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。
6：下入1中所有调料翻炒至出红油。
7：下入青椒和洋葱翻炒至断生。
8：下入酱汁翻匀。
9：关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。
生菜肉丸汤
主料
肉馅儿200g；生菜5片；
辅料
葱花1勺；
调料
姜粒适量
盐适量
生菜肉丸汤的做法步骤
1：生菜叶切成段。
2：把肉馅里放入葱花、姜粒和盐抓匀，搓成肉丸放在生菜上备用。
3：水刚开始冒小水泡即可放入肉丸子，这样可以避免丸子被煮散。
4：肉丸子煮熟浮起来以后，放入切好的生菜叶。
5：水再开时拿上出锅，避免菜叶变老。撒上葱花增香即可。
小窍门
水刚开始冒小水泡即可放入肉丸子，这样可以避免丸子被煮散。
油煎小肉丸子
主料
猪肉碎500g；葱适量；鸡蛋1个；
辅料
生粉少量；姜适量；蚝油适量；生抽适量；
油煎小肉丸子的做法步骤
1：还是我的风格，酱油腌制生姜片。因为我实在不爱肉碎里面加入姜末。腌制5分钟左右就可以了。让生抽吃进姜的味道。
2：开始调陷料。和饺子陷一样，葱切葱花，拌入肉馅，加入腌制过生姜的酱油，再加入少许蚝油。我没放盐，因为觉得小肉丸子的原汁原味最香。把这些都加进去后，翻拌均匀。
3：在陷料里面打入一个鸡蛋，拌均匀。加入少许生粉，拌均匀。
4：中火热油锅，锅内起了小气泡时转小火。可以开始煎丸子了。
5：用小勺子勺起肉馅，你喜欢的形状就可以了。放入油锅，一个一个的这样放进去煎。放好后，用筷子翻面。金黄就可以夹出来了。
6：夹出来后，最好放在漏勺上滤滤油。比较好保存。
小窍门
不放盐是因为，肉本身就是鲜美的。拌陷料的时候已经加入了生抽蚝油。后期我是用来闷老豆腐吃，或者下火锅吃，或者直接煎了配上番茄酱吃的。所以咧，不放盐的好～
生煎五花肉
主料
五花肉200克；生菜适量；
辅料
洋葱适量；蚝 油适量；老抽少许；食用油适量；
生煎五花肉的做法步骤
1：五花肉洗净，放入冰柜急冻一下，变稍硬更好切。
2：五花肉切约0.5CM厚的大片。
3：取约30克烤肉粉加少许水和匀后腌制半小时。
4：加入切好的五花肉揉搓均匀。
5：取小碗，加入一大勺蚝油、一大勺老抽，少许植物油和匀，别切些洋葱和姜片。
6：电饼铛预热，涮油，放入姜和洋葱。
7：摆上五花肉。
8：涮油，加盖，上下火。
9：煎烤至变色，涮上步骤5调好的酱汁。
10：翻面再涮酱汁，煎至熟透即可。
11：装碟喽。可以配着生菜一起吃。
小窍门
1、五花肉不宜切太薄。2、急冻定型后容易切。3、喜欢辣的涮些辣酱或椒盐、孜然粉也可。4、生菜洗后用盐水泡一泡。
牛肉生煎包
主料
面粉适量；水160克；酵母5克；青菜一把；牛肉300克；姜一块；葱一根；
辅料
蚝油10克；盐5克；生抽10克；胡椒3克；糖5克；淀粉一勺；烹调油适量；
牛肉生煎包的做法步骤
1：1、将酵母化在温水中，和面成团，、揉均匀。
2：2、放进烤箱发着，记得往烤箱里放一杯热水，保持发酵空间的湿度。
3：3、馅料所需要的肉和菜。姜最近喜欢用姜粉，葱有时候用洋葱了。青菜是焯过水的。
4：4、将肉先切后斩，成馅纳碗，加生抽料酒盐胡椒粉蚝油及葱姜碎拌均匀，我用手抓的，如果用筷子，顺着一个方向打，能上劲是最好的。
5：5、拌好后加一个蛋清，再加一勺淀粉抓均匀。
6：6、青菜切碎，拌好的馅料。开包之前拌在一起就成了。
7：7、成团发好了。
8：8、将面团排气后切分割成小块，压成片，再擀成大片。。
9：9、依自己的喜欢，包成包子。
10：10、全部包好后起锅，平底锅刷油烧热，放上包子。小火烙着。
11：11、底部变色后往锅里加上淀粉水，加盖继续烙。有蒸气的情况下包子更容易熟。
12：12、水收干后包子就好了。嘿嘿，一不小心，火大了，稍稍有些过火。
小窍门
1、注意面水比例，二比一上下调整。2、注意拌馅加料顺序，如果太瘦的肉可以加油。3、注意用火，全程小火。
生煎猪扒肉
主料
精瘦肉250克；辅料适量；蛋液适量；面粉适量；色拉油适量；
辅料
调料适量；鸡精少许；胡椒粉少许；酱油适量；白糖少许；
生煎猪扒肉的做法步骤
1：准备精瘦肉，要一整块的，
2：把瘦肉用清水洗一下，再切成5厘米厚的块状
3：用刀背把每块肉纵横交错的剁一遍。
4：用酱油，胡椒粉，鸡精，白糖调成料汁里最少淹30分钟，也可以延长腌肉的时间使肉块更加入味，
5：准备裹肉块的蛋液和面粉。
6：把肉块夹到蛋液浸泡一会，
7：夹到面粉里，肉块要粘上面粉，
8：把肉块翻面裹面粉
9：全部都要裹好，
10：热锅放少许油，肉块下锅煎，这是少油版的做法，健康不油腻
11：全程小火煎制，
12：翻面再煎，
13：煎到两面色泽金黄色出锅切块，
14：成品
15：番茄酱跟猪扒薯条一起吃是绝配哟
小窍门
用家用炒锅小火煎，省油，健康不油腻，
生煎羊肉包
主料
面粉300克；水160克；酵母3克；奶粉20克；
辅料
羊肉300克；胡萝卜一根；姜适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；十三香适量；烹调油适量；淀粉适量；葱适量；
生煎羊肉包的做法步骤
1：准备馅料之前，将面团和好。用温水将酵母化开，将面粉和成光滑的面团，室温醒着。一次不能揉光滑也没有关系，稍后再揉。
2：1馅料图。
3：羊肉粗切后放进料理机。
4：加上姜和葱，打成肉馅。加生抽盐十三香蚝油拌成馅。
5：将胡萝卜用刨丝器刨细丝，不用拌在肉里，开始包之前再拌就可以了。
6：将面团取出，发不发起来没有关系，都可以操作，揉光滑，分成小剂子。
7：擀成片儿，
8：、包包子了。
9：包好的小包子，可以放在温暖的地方发一发。
10：平底锅烧热倒油，油稍多些。
11：摆上包子。
12：小火煎到底部焦黄。
13：调一碗淀粉水，倒入锅中，半没包子为度。
14：加盖小火烧着，利用蒸汽将包子蒸透。、
15：开锅将水收干。
16：包子好了，脆底，香香的。
17：加上小葱或者芝麻，可以开吃了。
小窍门
1、包子面是发面，但可以不等全开也没有关系。当然，如果时间来得及，包好后放烤箱里发一发会更好些。2、生煎包子一定要加水，清水也可以，利用蒸汽将包子蒸熟。3、肉类馅料中添加蔬菜时，开始包之前再拌均匀，避免蔬菜腌时间长出水影响口感。
虾肉生煎包
主料
中筋面粉250克；酵母2.5克；鸡蛋1个；青虾仁150克；猪肉泥150克；
辅料
料酒2勺；姜汁2勺；盐少许；胡椒粉适量；生抽2勺；香油2勺；浓汤宝1小盒；砂糖少许；白芝麻适量；
虾肉生煎包的做法步骤
1：中粉放入盆里加入用温水化开的酵母和清水和成光滑面团
2：放在室温下发酵30分钟左右
3：面团压扁排气，搓长条切成小剂子松弛15分钟
4：青虾虾仁剁成虾泥
5：加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐拌匀
6：猪肉泥也加入料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油拌匀
7：把虾肉和猪肉混合拌匀
8：浓汤宝加水化开分几次加入到虾肉馅里，每加一次搅至完全吸收再加下一次
9：搅拌完成的虾肉馅
10：准备好的材料
11：取一个剂子压扁擀大，放入适量虾肉
12：包好褶子收口
13：把底往蛋液里蘸一下后放在白芝麻上
14：平底锅烧热加少许油后排入生煎包，煎至底部有点泛黄
15：加入适量清水加盖煮沸
16：等水收干撒上葱花即可出锅
小窍门
我这次的面团只在室温下发酵了半小时，应该属于半发酵的吧！
生煎羊肉
主料
羊肉适量；
辅料
洋葱适量；大蒜适量；
配料
盐适量
叉烧酱适量
柱候酱适量
生抽适量
料酒适量
烹调油适量
孜然芝麻混合粉适量
胡椒粉适量
生煎羊肉的做法步骤
1： 材料图。
2：将羊肉洗净后切大片。
3：纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口
4：加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时以上。
5：洋葱切片备用。
6：煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。
7：中间翻面，注意火候，开始煎时肉会出水，之后水份慢慢挥发，小心不要煎糊了。
8：出锅装盘，配上切好的洋葱，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。
小窍门
用不粘锅或者不粘煎盘都是可以的。全程把握火候，不要煎糊了。煎好的肉佐什么料随便，我用了孜然芝麻粉，很香的。
鲜肉生煎包
主料
猪肉馅适量；面粉250克；香葱碎适量；白芝麻适量；
辅料
清水130克；白糖1小勺；色拉油适量；玉米淀粉2小勺；干酵母4克；
鲜肉生煎包的做法步骤
1：干酵母用水化开，加入面粉中，加入1小勺白糖，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵两倍大。
2：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，将面团搓成长条形。
3：分割成大小均匀的小面团。
4：准备好猪肉馅，将面团按扁擀成中间厚四周薄的圆面皮。
5：取一张面皮，放适量肉馅包成包子。
6：包子捏摺朝下放置。
7：包好所有，松弛10分钟。
8：平底锅烧热放抹少许色拉油，油热放入包子生胚，煎至底部定型。玉米淀粉加适量清水混合均匀，加入锅中，没过包子1/3。
9：盖好锅盖，小火煎7-8分钟。
10：煎至淀粉水变干，加入适量色拉油。
11：撒适量香葱碎、白芝麻，中火煎至生煎包底部焦黄、脆硬，葱香味飘出即成。
12：成品图。
小窍门
1、加入淀粉水，生煎包底部更脆。2、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味品。3、包好的包子要松弛后再煎，外皮更松软。