茄子炒肉
主料
茄子1个；瘦肉适量；
辅料
酱油适量；蚝油少量；盐适量；泡椒适量；
茄子炒肉的做法步骤
1：茄子洗净切片放入锅中蒸熟。
2：瘦肉洗净切丝，腌制备用（忘记拍照了）。
3：番茄、泡椒洗净切丁备用。
4：油热后将肉丝、泡椒丁和番茄丁放入锅中翻炒。我炒的量比较少，所以可以放在一个锅里炒。
5：肉丝变色后可以将三者混合炒制。再加一些盐和酱油，翻炒2-3分钟左右。
6：装盘即可使用
炒茄子
主料
茄子适量；
辅料
油适量；盐适量；辣椒圈适量；葱适量；
炒茄子的做法步骤
1：切好茄子，少量葱和准备好油，辣椒圈
2：放入适量油再放入辣椒圈翻炒最多15秒之后倒入切好的茄子翻炒
3：炒熟而且变色后再放入备好的葱翻炒一会儿
4：最后，再撒上点盐翻炒三十秒即可
番茄炒茄子
主料
茄子2个；番茄1个；
辅料
葱1颗；姜适量；盐半勺；胡椒粉适量；鸡粉适量；食用油适量；
番茄炒茄子的做法步骤
1：把茄子削皮切成块
2：番茄一个
3：把番茄切块
4：锅内放油，加入茄子放入盐，炒至茄子发软
5：加入胡椒粉，翻炒一会
6：茄子已经炒软加入番茄块
7：加入番茄后放入葱姜，加适量水炖一会
8：大火收汁，装盘
素炒茄子
主料
细长茄子3个；
辅料
蒜瓣2个；小葱1棵；盐适量；生抽适量；味精适量；
素炒茄子的做法步骤
1：茄子洗净，滚刀切。装盆，加水泡十分钟。
2：蒜拍一下，切小颗粒装。
3：锅烧热倒入食用油，不用特别多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以减少吸油，所以泡水这部不可缺少，
4：放入蒜粒爆香。
5：倒入茄子翻炒。
6：茄子整个炒焉了，倒一点生抽提香增味，放入盐和味精。
7：最后加葱花翻炒就可以出锅了，最后告诉大家，炒茄子千万不要放水，放水就不好吃了，一定记得要泡水里10分钟，去茄子的涩味还能增加水分，炒得时候不吸油，不糊锅。
8：装盘，特别喜欢搭米饭吃，可以吃两碗米饭。
大豆蛋白炒茄子
主料
茄子200克；大豆蛋白30克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
大豆蛋白炒茄子的做法步骤
1：食材：茄子（已清洗切开）、大豆蛋白（已泡软）、郫县豆瓣酱
2：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3：随后，锅内留适量的底油，搁入适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。
4：接着，下入已泡软的大豆蛋白翻炒翻炒。
5：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
6：最后，加适量的生抽。
7：加适量的香醋。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味炒匀，即成。
12：出锅装盘。
小窍门
郫县豆瓣酱有咸味，酌情加盐。
茄子炒肉
主料
茄子1个；猪肉150g；
辅料
姜3片；
调料
盐适量
味精适量
生抽少许
淀粉适量
茄子炒肉的做法步骤
1：猪肉切成肉丝。
2：少许生抽，淀粉。
3：加少许水和匀。
4：下姜片，加入肉丝。
5：炒至断生。
6：倒入茄子。
7：起锅前加入盐，鸡精。
8：出锅。
炒茄子
主料
茄子170克；
辅料
蒜末适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
炒茄子的做法步骤
1：食材：茄子、蒜末
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。
5：接着，下入切好的茄子翻炒翻炒。
6：然后，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至茄子熟软。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味炒匀，即成。
13：出锅装盘。
青椒皮蛋炒茄子
主料
青椒65克；皮蛋1个；茄子130克；
辅料
生抽适量；盐适量；鸡精适量；
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤
1：食材：青椒、皮蛋（已剥壳）、茄子（已清洗切开）
2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3：放在案板上切成小块，待用。
4：将已剥壳的皮蛋放在案板上切成小块，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子和青椒翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至茄子熟软。
8：然后，合入切好的皮蛋翻炒一下。
9：最后，加适量的生抽。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味炒匀，即成。
13：出锅装盘。
炒茄子干
主料
茄子干适量；猪肥肉适量；
辅料
青椒适量；米椒适量；大蒜头适量；葱适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
炒茄子干的做法步骤
1：茄子干。
2：提前泡发。
3：拽干水分。
4：起锅下入肥肉。
5：煸出油。
6：下入辣椒翻炒断生。
7：下入茄子干翻炒断生。
8：加入大蒜头翻炒均匀。
9：加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。
10：起锅装盘。
番茄炒茄子
主料
茄子1份；番茄2颗；
辅料
面粉适量；
调料
糖一勺
盐半勺
冰糖老抽一勺
米醋半勺
番茄酱一勺
番茄炒茄子的做法步骤
1：主要食材如图所示示意，番茄、茄子。
2：将茄子洗净，滚到切块。
3：裹适量面粉，中火入油锅中煎炸一下，捞出备用。
4：将番茄切成块状。
5：利用刚才炸茄子块的油，煸炒一番并加适量清水。
6：而后加半勺盐调味。
7：一勺糖提味。
8：冰糖老抽一勺。
9：米醋一勺。
10：番茄酱适量。
11：然后加适量清水将酱汁翻炒均匀后，将茄子块加入。
12：茄子块均匀裹上酱汁后，撒葱花即可食用。