秘制肉酱
主料
猪肉丁500g；八角2个；
辅料
甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；
秘制肉酱的做法步骤
1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2：姜切碎备用
3：大葱切碎备用
4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）
8：汤汁慢慢变浓稠，关火
小窍门
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐
秘制酱牛肉牛筋
主料
牛肉牛筋1500g；
辅料
山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；
配料
生抽2匙
老抽2匙
盐适量
食用油少许
白胡椒粉1匙
秘制酱牛肉牛筋的做法步骤
1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。
2：准备辅料，葱切段，姜切片。
3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。
4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。
5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。
6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。
7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。
8：切片食用。
秘制肉酱
主料
肉末2000g；
辅料
洋葱1个；青椒5个；
调料
豆瓣酱4勺
料酒8勺
生姜1块
辣椒粉6勺
葱1把
秘制肉酱的做法步骤
1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。
2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。
3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。
4：而至没有水分为止。
5：美味。
小窍门
1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。
秘制牛肉辣酱
主料
牛肉500克；辣椒300克；大蒜头200克；
辅料
盐适量；味精适量；
秘制牛肉辣酱的做法步骤
1：牛肉粒过水
2：晾干，我一般都喜欢隔夜晾干
3：油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅
4：看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干
5：熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣
6：去头
7：搅拌机捣碎成泥
8：大蒜
9：剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈
10：搅拌机捣碎成泥
11：放入蒜泥
12：放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时
13：颜色越深越香，牛肉熬的越透
秘制酱牛肉
主料
牛腱子2500克；
辅料
生抽2勺；老抽1勺；红酒1勺；草果1个；丁香1个；大料3个；花椒20克；小茴香50克；桂皮1块；干辣椒0.5个；盐65克；冰糖3个；
秘制酱牛肉的做法步骤
1：泡好的牛腱子，冷水焯一下
2：焯好的牛腱子放冷水大火烧开
3：去血沫
4：调料
5：调料
6：生抽两大勺，老抽一大勺，红酒一大勺
7：大火半小时后改小火
8：小火2小时后放盐，继续小火1小时
9：煮好后，不开盖，自然凉后开盖浸泡12个小时
10：成品，不建议放蘸料，小宝也可以吃
秘制烤肉酱（披萨酱）
主料
中等偏小洋葱1个；生姜1片；料酒1汤匙；陈醋1汤匙；淀粉2茶匙；黑胡椒粉1/2茶匙；甜面酱2汤匙；
辅料
大蒜3瓣；干辣椒6个；味极鲜酱油2汤匙；芝麻油1/2汤匙；盐1/4茶匙；黑胡椒碎1/2茶匙；
秘制烤肉酱（披萨酱）的做法步骤
1：洋葱略切大块，大蒜剥皮、生姜切一片；
2：将所有材料加入料理机，绞碎（淀粉最好提前放微波炉高火1分钟转熟再加入）；
3：装入洗干净晾干的玻璃瓶，即可食用。
小窍门
烤肉酱现做现吃，吃不完放冰箱冷藏，每次做少一点，最好不要留太久哦！不单单烤肉，做披萨也好吃呢！
秘制酱肘
主料
猪肘一个；
辅料
大料一个；冰糖适量；蜂蜜适量；老抽适量；
秘制酱肘的做法步骤
1：猪肘收拾干净去血水用盐料酒红葡萄酒葱姜大块老抽腌制数小时
2：取高压锅将腌好的猪肘放上调料压40分钟
3：从高压锅里取出肘子放置铁锅里取原汤大火收汁下入蜂蜜冰糖色诱的肘子大功告成
秘制烤肉酱
主料
甜面酱四勺；孜然粒一勺；大葱半根；
辅料
蚝油两勺；自制炸辣椒2勺；
秘制烤肉酱的做法步骤
1：大葱下入油锅中小火炸
2：已经出来葱的香味后下入蚝油，炸出香味
3：下入甜面酱，炸出香味
4：下入孜然粒，炸出香味
5：出锅，拌入自制辣椒油，这个辣椒油味道也比较好，具体做法我在菜谱中有介绍
6：出锅晾凉，找个干净的容器密封保存
小窍门
甜面酱和蚝油都要使用质量比较好的，这样做出的酱才好吃，我使用的勺子就是普通的调羹的大小，大家可以做个参考
秘制酱油
主料
酱油500g；八角两瓣；洋葱半颗；
辅料
胡椒20粒；香菜根4个；
秘制酱油的做法步骤
1：准备好材料
2：洋葱切成粒
3：将所有材料倒入锅中，中小火煮开
4：再小火熬3min即可，晾凉后装在干净的玻璃瓶中即可长期保持
秘制酱牛肉
主料
牛腱子肉800g；猪腱子肉500g；五花肉200g；
辅料
炖肉料适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；料酒适量；
秘制酱牛肉的做法步骤
1：猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用
2：砂锅放五花肉煸炒出油脂
3：放入腱子肉
4：放生抽，老抽
5：放适量耗油
6：放料酒
7：再放入一小把冰糖
8：把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒
9：放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满
10：大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可
11：浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可