蚕豆炒鸡蛋
主料
蚕豆250g；火腿肠1根；
辅料
鸡蛋2个；
蚕豆炒鸡蛋的做法步骤
1：蚕豆剥去外衣，焯水。
2：鸡蛋打散，炒出。
3：一汤匙油爆香姜块，放入蚕豆火腿肠，炒一会，放糖。
4：放半碗水，煮一会，汤汁不要完全干，放盐，胡椒粉，鸡蛋，炒均匀即可。
5：简单好吃，清爽下饭。
小窍门
不喜欢白胡椒的用黑胡椒代替。火腿肠可用胡萝卜或红辣椒代替。
蚕豆浓汤
主料
蚕豆100g（带荚500g（废弃率80％）；盐1大匙 （比率 水的10%）（煮蚕豆用）（1000公升的水）；马铃薯小1个；洋葱半个；黄油1大匙；蔬菜高汤适量；豆浆200-400公升；
辅料
蚕豆适量（装饰用的）；
调料
盐少许
胡椒少许
蚕豆浓汤的做法步骤
1：准备材料●蚕豆●马铃薯●洋葱●黄油●豆浆。
2：●蔬菜高汤 將蔬菜和水放入锅里，开大火水1000ml蔬菜适量。
3：煮開後，调小火继煮１个小时后过滤。
4：做法将蚕豆的豆荚剥去取出豆粒。
5：在豆身黑色部分的反侧用刀切开一道2公分的开口。
6：蚕豆--在1公升水中加入1大匙食盐，将蚕豆加入热水中煮3分钟。
7：剥除表面的薄皮（有切口较易取出豆粒，盐容易入味）。
8：把马铃薯切成薄片。在平底锅加入奶油并加热后加入洋葱开始炒，待洋葱稍微变软后，加入马铃薯搅拌。
9：将蔬菜汤加入⑧里（使用量为完全盖过洋葱和马铃薯爲止）。
10：用大火沸腾后转小火，煮到马铃薯变软爲止。
11：将⑩和⑦倒入搅拌机中。
12：搅拌好了之后用筛子过滤后倒入锅中。
13：将１２小火加热，加入豆乳搅拌(调整到自己喜好的浓度为止)。
14：将１３倒入盘子。
小窍门
●蚕豆--（剥皮、剥除表面的薄皮后分量为100g)废弃率80％。●蔬菜高汤使用量---为完全盖过洋葱和马铃薯为止。
蟹肉蚕豆蛋汤
主料
蟹肉6个；鸡蛋1个；蚕豆50g；
辅料
水500ml；盐1.5匙；酱油1/2勺；
蟹肉蚕豆蛋汤的做法步骤
1：准备好所有材料，打好鸡蛋，洗净蚕豆和蟹肉。
2：水烧开后，先丢入蚕豆和蟹肉。
3：水一烧滚就加入生抽和盐，最后起锅前慢慢地浇入鸡蛋即可。
蚕豆牛肉汤
主料
牛肉适量；蚕豆适量；
辅料
木耳适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
烹调油适量
蚕豆牛肉汤的做法步骤
1：1、牛肉切丝，加生抽料酒蚝油盐和水抓均匀后淋上芝麻油拌均匀，之后再加淀粉拌均匀。
2：2、蚕豆剥皮洗净。
3：3、水发木耳切丝。葱姜切碎。
4：4、准备一碗淀粉水。
5：5、炒锅预热后倒一点儿油，下姜末葱末炒香。
6：6、下蚕豆和黑木耳稍炒。
7：7、加水煮上。
8：8、水开后，将之前腌好的牛肉丝一根根的下锅煮上。
9：9、肉熟后淋上淀粉水，二次调味，根据喜好加盐和生抽，出锅淋芝麻油。
小窍门
牛肉可以换成鸡胸肉猪肉都可以的。往肉里加水时适量即可，看肉的多少添加，可以分次一点点儿的加。
蛋黄蚕豆米
主料
蚕豆米1盘；鸭蛋黄8个；
辅料
胡萝卜2片；
蛋黄蚕豆米的做法步骤
1：蚕豆米一盘，今天的有点老所以剥了皮。
2：将八个蛋黄放烤箱中烤干，凉后擀碎。备用。
3：锅中放入油先炒蛋黄再将蚕豆米放入一起炒，放入盐及鸡精，放水再焖一会。水干后蛋黄油出来即可出锅。
4：出锅开吃了。
小窍门
蛋黄放5、6个就可以了。
蚕豆炒鸡蛋
主料
蚕豆125克；鸡蛋3个；
辅料
料酒适量；盐适量；鸡精适量；
蚕豆炒鸡蛋的做法步骤
1：材料：鸡蛋、蚕豆（已淘洗）
2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3：打成蛋液，待用。
4：将蚕豆下入沸水中焯开至断生，捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
6：接着，合入焯好的蚕豆翻炒一下。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：调味炒匀，即成。
10：出锅，装盘。
【蚕豆鸡蛋花】
主料
鸡蛋3个；蚕豆150克；
辅料
虾皮20克；香葱1棵；姜1个；
蚕豆鸡蛋花的做法步骤
1：原料图
2：鸡蛋加1小勺料酒，小半勺盐搅打均匀备用。炒锅烧热倒油，倒适量油，下葱白、姜丝爆香
3：倒入虾米爆香
4：下蚕豆翻炒30秒
5：加入一碗清水滚开(后面两张图是我家先生用单反拍的，又换镜头了，败家！)
6：打入鸡蛋液(等鸡蛋花稍定形后再翻动)
7：鸡蛋花定形后，加入1小勺盐，撒葱花起锅
8：鲜美无比！试试吧！
蚕豆拌皮蛋
主料
蚕豆适量；皮蛋2个；
辅料
胡萝卜少许；蒜末适量；
调料
香油适量
香醋适量
花椒油适量
生抽适量
辣椒油适量
鸡精适量
蚕豆拌皮蛋的做法步骤
1：将蚕豆洗净。
2：水烧开后下入蚕豆焯水（时间不宜长)。
3：将皮蛋切碎块，熟胡萝卜切丁、蒜切末。
4：调制的浇汁。
5：将所有食材放入盘中。
6：倒入料汁拌至均匀。
7：成品装盘，春季食用凉菜清新爽口不油腻，食材搭配颜色美观、多种食材营养丰富。
蚕豆炒蛋
主料
蚕豆适量；鸭蛋适量；
辅料
蒜适量；
蚕豆炒蛋的做法步骤
1：准备好所需食材
2：蚕豆剥去外皮，放锅里汆水1分钟，捞出沥干水分
3：鸡蛋打散，加少许盐、料酒、清水搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入蛋液，炒散盛出
4：锅中另放入少许油，下入蒜末煸出香味，倒入汆水后的蚕豆翻炒
5：再加入炒好的蛋，加适量盐、料酒调味，炒匀
6：装盘，颜色靓丽，营养搭配，美味看得见
蚕豆粉丝汤
主料
蚕豆适量；粉丝适量；西红柿适量；
辅料
芝麻油适量；盐适量；胡椒粉适量；烹调油适量；生抽适量；
蚕豆粉丝汤的做法步骤
1： 材料图，粉丝提前用冷水泡上，蚕豆去皮。
2：西红柿改刀成块（少了一个图呢）炒锅倒油烧热，将西红柿片煸炒一分钟。
3： 加上蚕豆稍炒后加纯净水。 大火烧开，转小火煮几分钟。
4：放入粉丝，小炎将粉丝煮透，淋芡汁，加盐和一点儿生抽，出锅淋香油。
5：根据自家口味儿，可以放一点胡椒粉，也可以不放。
小窍门
我用的鲜蚕豆，如果干豆，提前泡发也可以的。