凉拌凉皮
主料
面粉300克;
辅料
黄瓜适量;花生米适量;
配料
花生酱适量
虾子酱适量
辣酱适量
鸡精少许
醋适量
凉拌凉皮的做法步骤
1:面粉先加入少量的水搅拌成絮状
2:然后揉成三光面团,静置20分钟
3:在放面团的盆里放了适量的水(面团的一半多点)
4:开始洗面,用手不断的揉搓面团,把里面的淀粉给洗出来
5:面团换水洗2-3次后,便会洗不出乳白色的水了,就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起
6:把洗下来的水,放冰箱去沉淀4小时以上
7:这期间,取一个小锅,装入适量的水烧开,加少许盐,把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可
8:把煮好的面筋取出切小丁备用
9:把沉淀好的面水拿出来,会看到有上下两层,慢慢的把上面半透明的那层水倒掉,或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉
10:把剩下的淀粉水,用勺子搅拌均匀
11:用两个圆盘,勺入一勺面浆,晃匀,锅内装大量的水烧开后,把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟,看见凉皮冒泡了,就说明蒸好了
12:把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出,把凉皮揭下来
13:找个放凉皮的盘子,刷上香油,然后放上从凉皮,以后每张凉皮之间也要刷油
14:两张凉皮一起,切宽条
15:放上点黄瓜丝,花生米,和切好丁的面筋
16:淋上适量的花生酱,虾子酱,辣酱
17:最后倒入适量的醋,拌匀即可食用
小窍门
个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃,酱料和配料可以随意搭配
拌凉皮粉
主料
水晶粉条一把;
辅料
川香辣椒油适量;蒜蓉适量;香油适量;酱油适量;糖适量;醋适量;
调料
盐适量
拌凉皮粉的做法步骤
1:水晶粉一把。
2:加入开水泡软。
3:放入碗中。
4:调好酱料:碗里加入辣椒油,酱油,盐,糖,醋,蒜蓉,锅里热油淋上拌匀。
5:倒入粉中拌匀即可。
凉拌粉皮
主料
粉皮适量;
辅料
黄瓜适量;炸花生米适量;芝麻酱适量;
配料
盐适量
味精适量
白糖适量
生抽适量
醋适量
香油适量
凉拌粉皮的做法步骤
1:原料。
2:煮锅水开后放入干粉皮,煮2分钟后盖盖关火浸泡。注意水的量要大些。
3:几片薄薄的干粉皮就可以泡满满一锅。
4:取一大碗,放入盐,味精,醋,白糖,生抽,芝麻酱,香油,少许凉开水调匀。
5:把泡好的粉皮过凉水,用手撕成片放入调好的碗汁里。
6:放入黄瓜丝,炸花生米,拌匀即可。
小窍门
放些辣椒油更好吃哦。
凉拌凉粉
主料
绿豆淀粉适量;水适量;
辅料
辣椒油适量;花椒油适量;永川豆豉适量;味精适量;盐少许;糖少许;醋适量;味极鲜少许;小葱适量;
凉拌凉粉的做法步骤
1:准备好绿豆淀粉
2:绿豆淀粉加水,调匀(比例是1:6左右)
3:全程小火加热
4:不停搅拌,以免糊锅,全程小火哦
5:小火煮至,淀粉糊透明状
6:再继续5分钟左右,不停搅拌
7:关火倒入合适的碗中,晾凉,放入冰箱。等三四个小时后再取出
8:取出凉粉,倒扣在案板上,就能轻松脱掉碗了
9:改刀,放入碗中
10:准备好豆豉,这个东西是非常关键的,既提味,又有豆豉的特殊香味。(当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦)这个方法还是外婆教我的哦
11:切好小葱末
12:取空碗调汁,放入自己做好的辣椒油几勺
13:再放入自己做的花椒油一勺,然后加入醋、糖、一点盐等上述配料
14:撒上豆豉和葱花
15:拌好后食用,麻辣味浓郁,豆豉鲜香
小窍门
暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右,如果想让凉粉筋道点可以少加一点水,如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例,不然就太容易断节了。
拌凉粉
主料
凉粉1块;
辅料
醋1汤匙;酱油1/2勺;辣椒油1汤匙;糖1/2勺;盐1勺;蒜苗2棵;蒜3个;鸡精1/2勺;
拌凉粉的做法步骤
1:材料准备好
2:凉粉切条,蒜苗切小段,蒜剁碎
3:各种调料加一起拌匀
4:把调料倒进凉粉中
5:拌匀上桌喽,放冰箱冰一会儿效果更佳
凉拌凉粉
主料
凉粉适量;
辅料
盐适量;蚝油适量;蒸鱼豉油适量;十三香适量;花椒粉适量;香油适量;
凉拌凉粉的做法步骤
1:凉粉切块。
2:把调料放到碗里面搅拌均匀。
3:把碗里的调料倒到凉粉上面,在倒上辣椒油就可以了。
拌凉粉
主料
凉粉250克;
辅料
黄瓜1根;
配料
蒜半头
芝麻酱1勺
生抽适量
香醋适量
辣椒粉微量
白糖少许
盐少许
蔬之鲜少许
热油少许
芝麻油适量
拌凉粉的做法步骤
1:准备原料。
2:黄瓜去皮切粗丝加少许盐抓匀,凉粉洗净控干,蒜切碎加微量辣椒粉。
3:蒜末用2小勺热油泼香,加如1勺芝麻酱适量生抽、香醋和少量糖拌匀。
4:将凉粉摆在黄瓜条上。
5:浇上调料后,再浇上芝麻油即可!
凉拌芥末粉皮
主料
绿豆粉皮200克;辣椒2克;白醋适量;芥末10克;
辅料
黄瓜60克;盐少许;香油数滴;鸡精粉适量;
凉拌芥末粉皮的做法步骤
1:凉水里提前泡发粉皮。(晚上泡上,第二天就可以用了,这样方便易熟)
2:把粉皮放到开水锅里煮熟变透明状。(如果没有提前泡,直接放锅里煮至透明,只是要多煮一会。)
3:捞出再过凉水,沥干水分。
4:准备黄瓜清洗干净,蒜备用。
5:黄瓜切丝,蒜捣成泥,辣椒切碎,粉皮切成小块。
6:蒜泥里放入盐,鸡精粉,白醋,香油,芥末搅拌均匀。(芥末可随个人喜好适量添加)
7:把调好的汁倒入粉皮中,翻拌均匀入味即可,点缀上红辣椒。
8:成品图,Q弹有嚼劲。
9:成品图,爽滑开胃。
10:成品图,低脂健康。
凉拌凉粉
主料
凉粉一块;
辅料
香菜两棵;
调料
盐适量
生抽一勺
白醋适量
辣椒油一勺
凉拌凉粉的做法步骤
1:准备好食材。
2:凉粉洗净切好。
3:香菜洗净切好。
4:把凉粉香菜,放到盘内。
5:放盐,生抽,白醋,辣椒油。
6:搅拌均匀即可。
小窍门
根据口味添加调味料。
凉拌凉粉
主料
凉粉1.5斤;
辅料
蒜水3勺;大头菜粒2大勺;生抽5ml;味精2匙;花椒面2小勺;辣椒油2勺;红砂糖1勺;青辣椒1个;盐3匙;香醋10ml;
凉拌凉粉的做法步骤
1:两个蒜弄成蒜蓉,加凉开水
2:红糖,把块状的捣成液状的(红糖的味道比白糖的更好些,当然如果嫌麻烦可以用白糖)
3:将生抽,香醋,蒜水,盐,味精,红糖,花椒面,辣椒油放到盆里和好(和味道的同时尝一下,根据自己口感增减调味品),倒入凉粉,加入大头菜粒,和青辣椒粒(只是配菜用,可加可不加)