夹炸茄盒
主料
茄子1个；
辅料
肉馅少许；干香菇3朵；
调料
香脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。
2：茄子都切成夹刀片。
3：干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。
4：肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。
5：取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。
6：把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。
7：把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。
8：烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。
9：炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。
小窍门
香脆炸粉，不要一次性倒很多水。否则稀了可不好办，办法就是一点点的加水，一边加一边搅。
鱼香茄子
主料
紫茄子2个；
辅料
蒜适量；葱适量；生姜适量；猪肉适量；
配料
老抽适量
鸡精适量
白糖适量
醋适量
五香粉适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
鱼香茄子的做法步骤
1：紫茄子两个洗净
2：切成块状放盐水中泡备用。
3：去水后的茄子洒上淀粉，均匀。
4：葱切末
5：蒜切丁，生姜切丝。
6：猪肉切成末
7：将五香粉，鸡精，老抽，白糖，醋放碗中拌均匀。
8：豆瓣酱取两勺
9：猪肉末爆炒。放入茄子。起锅前放入两勺郫县豆瓣酱味道更美味。
10：装盘完成
小窍门
这道菜也可以加入老干妈牛肉酱风味独特O(∩_∩)O哈哈~
鱼香茄条
主料
茄子2个；蒜籽2个；青辣椒各1个；红辣椒各1个；
辅料
豆瓣酱少许；醋少许；糖少许；
鱼香茄条的做法步骤
1：茄子两条洗净。
2：豆瓣酱要这种四川的有辣的才做出来好吃。
3：茄子切成两半。
4：再从中间切成粗条。
5：再切成更细的条。
6：锅里多放些油烧热。
7：把茄条分少量多次的放入锅里。
8：稍炸一下就可以了，夹出沥油。
9：蒜切成大粒，青红辣椒切成粗条。
10：锅里此时不要放油了。因为锅里刚才炸过茄条有些余油，放入青红辣椒与蒜粒爆香。
11：倒入茄条放入豆瓣酱不要放盐，放点酱油白糖倒入少许醋，加少许水焖干为止。就可以开吃了。
小窍门
炸茄子时不要一次性放太多的油，如不够可以中途放入。茄子如果多可以分少量多次的放入炸，茄子也不要炸太久，软塌就可以了。
茄夹夹
主料
猪肉250g；长茄子3个；鸡蛋3个；葱1根；西红柿1个；尖椒半个；青椒半个；面粉50g；香菜几棵；
辅料
白胡椒粉10g；姜少许；油少许；五香粉5g；盐少许；生抽少许；
茄夹夹的做法步骤
1：准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮
2：1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。
3：1、将肉馅放入切好的茄子中。2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4：锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）
5：好了，鲜香的茄夹出锅喽！
小窍门
生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。
鱼香茄子
主料
茄子2条；
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子切条
2：裹上淀粉
3：油炸。软出锅
4：酱油醋糖淀粉一些水勾芡
5：姜末蒜末葱花
6：我喜欢吃肉。加了点肉丁。放了点料酒和酱油
7：锅里留点油。放一勺郫县豆瓣酱姜蒜爆炒。
8：放入肉丁爆炒。
9：放刚刚调好的芡汁大火收汁出锅。
10：出锅啦。美味。
芹菜香菇夹茄子
主料
茄子300克；香芹100克；干香菇5朵；
调料
淀粉10克
六月鲜12克轻盐松茸酱油15毫升
芹菜香菇夹茄子的做法步骤
1：准备食材：茄子300克，干香菇5朵，香芹100克。
2：将香芹洗净切成细末放入碗中。
3：将干香菇提前泡发好后切成碎末放入碗中。
4：倒入10克淀粉。
5：搅拌均匀备用。
6：将茄子切成段之后划成十字。
7：将香芹香菇馅塞进茄子内。
8：将塞好馅茄子放入蒸锅中。
9：水开后蒸8分钟即可。
10：将蒸好的茄子淋上一勺六月鲜12克轻盐松茸酱油。
11：不用油做的茄子也非常好吃软糯，低卡更健康，更营养。
茄子夹肉
主料
茄子三个；五花肉适量；大葱白两根；姜适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；
茄子夹肉的做法步骤
1：五花肉切碎，大葱切碎，姜切碎，加油，盐，酱油搅拌好
2：茄子切成一厘米切片，但不要切断，成扇形，把肉馅塞进去
3：锅里添水，放入一个大料，少量盐，大火烧开转小火15分钟后就差不多可以出锅了，检验熟没熟，用筷子插一下茄子，轻松进入就好啦！肉变色很好辨识！
4：成品哦，一个大茄子够两个人吃！肉馅不要全用瘦的哦，不然会很干，自己做很实在夹了很多馅，可以少一点，主要是茄子有肉味！荤素搭配！
鱼香茄子
主料
茄子2个；
辅料
甜红椒少许；二荆条1个；姜1小块；蒜2瓣；小葱1根；干辣椒3个；
配料
生抽1茶匙
醋1茶匙
白糖1茶匙
鸡汁2滴
盐少许
鱼香茄子的做法步骤
1：肥瘦肉分别切丁。
2：甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。
3：茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。
4：锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。
5：将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。
6：加入瘦肉丁翻炒至变色。
7：加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。
8：加入干辣椒段翻炒片刻。
9：加入甜红椒定翻炒片刻。
10：关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。
小窍门
1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。
夹炸茄盒
主料
粗茄子1条；
辅料
肉沫适量；
调料
姜少许
脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：茄子洗净切成夹刀片，就是一刀不切段，一刀切段。
2：肥瘦相间肉沫准备好。
3：加盐，酱油，蚝油，放姜沫葱花拌匀，腌十五分钟，用淀粉拌匀，防止肉散开。
4：把腌好的肉沫塞到茄子的中间。
5：不需塞太多，用手压平整。
6：香脆炸粉准备好这个网上或者农贸市场都有卖。
7：他很导入碗里加少许的水化开水，不需要放太多。调成可用筷挑起一条线状态即可。
8：把茄盒放入糊里打个滚，锅中放油烧至五成热，把茄盒放入油锅炸，炸好一面在翻一面。
9：炸成金黄出锅。
10：又香又脆，可美味呢。
茄汁茄夹
主料
茄子适量；肉末适量；
辅料
盐适量；鸡蛋适量；料酒适量；葱适量；番茄酱适量；生姜汁适量；食用油适量；
茄汁茄夹的做法步骤
1：准备食材
2：准备食材
3：将茄子切片一刀断一刀不断
4：切好的茄子中夹入拌好的肉末
5：鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6：将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7：煎之两面金黄
8：放入炒锅加入番茄酱
9：成出装盘
小窍门
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康2、番茄酱可以直接浇在茄夹上3、肉末的多少根据自己喜欢