腌酸菜
主料
大白菜1棵；
辅料
辣椒干5只；花椒1茶匙；大茴香1茶匙；小茴香1茶匙；苹果1个；
配料
盐适量
糖1汤匙
高度酒1/2杯
柠檬汁1/4杯
腌酸菜的做法步骤
1：将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6：把菜装入罐里；
7：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
小窍门
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
腌制酸豆角！
主料
生长豆角2斤；
辅料
清水4斤；
调料
盐3匙
腌制酸豆角！的做法步骤
1：选用新鲜长豆角，记得头部要完整无破损！
2：起锅下清水再下盐水煮开后下整条的豆角！
3：豆角煮一分半钟后就可以捞出洗过清水干净。
4：豆角洗干净后选用无油无盐的玻璃容器装起！
5：然后把剩下的开水变温后也倒入玻璃瓶中浸泡豆角！
6：浸泡一天天后就可以捞出洗干净用于炒肉肉啦！记得换水！
小窍门
1、选用长豆角记得头部不能有破损的！以防浸泡中豆角变的软烂哦！2、煮沸放入豆角变色就可以捞出洗干净备用啦3、开水记得变温后再倒入玻璃瓶中！
腌制酸菜
主料
芥菜6棵；清水适量；
辅料
南姜粉少许；
配料
盐2大勺
腌制酸菜的做法步骤
1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
腌酸姜
主料
辣椒适量；嫩姜适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；
腌酸姜的做法步骤
1：热开水晒凉待用
2：洗干净辣椒大蒜和嫩姜待用
3：开水冷却后放盐
4：然后把嫩姜辣椒大蒜放进去
5：最后密封好去几天就成酸姜了！
酸笋的腌制
主料
夏竹竹笋1000g；辣椒粉10g；
辅料
盐20g；油10g；
酸笋的腌制的做法步骤
1：首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。
2：剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。
3：切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！
4：直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。
5：已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。
6：把酸笋放入锅中炒干水分
7：锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可
小窍门
水的选择很重要，最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了
自制酸菜雪菜冬腌菜
主料
青菜2斤；
辅料
滚开水适量；
酸菜雪菜冬腌菜的做法步骤
1：晾晒；青菜2斤，太阳大的话，也可以直接把青菜劈成两半晒，我这晒的时候那几天都是晴转多云的天气，所以摘成一瓣一瓣，方便晾晒；
2：天气不太好，放在阳台晾晒了三天，如果大太阳的话一般两天就可以了，晒成如图这么蔫就行了；
3：晒好后，码平在容器里，我用的是电饭锅的内胆，没有的话也可以用水桶、瓦缸之内的；
4：准备一块砖头；
5：为了干净点，砖头也可以用食品级保鲜袋包一下；
6：白开水烧滚烫时，直接泡进容器内；
7：水位高于青菜即可，如果不急着吃，就这样放置三四天左右就可以了（反正看青菜叶子泡黄了就可以炒着吃了）；
8：如果赶时间吃，可以泡了开水，如图立马上面盖盖焖至开水凉，再把盖子拿掉放两天左右就可以了。
9：这是洗干净后，切成细丁的酸菜，接着下锅炒吧！（酸菜炒肉的方法见我另一个菜谱）。
小窍门
1、青菜准备晾晒前无需清洗，因为晒完后也是要清洗的；2、泡酸菜的容器无需讲究能不能碰生水，因为冬水一般是不会生白花的，当然，没事的话也没人会往里面再浇冷水，呵呵；3、如果喜欢再酸点的，也可以在泡了开水后，再滴几滴白醋；
腌制酸萝卜
主料
白萝卜5斤；小辣椒10个；
辅料
白醋1500毫升；盐2大勺；白糖150克；
腌制酸萝卜的做法步骤
1：材料：白萝卜5斤，小辣椒5个，白糖150克，白醋1500毫升，盐2勺子。
2：萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。
3：萝卜切成小块，连着切，不切断。（这样吃起来的口感更脆，更容易入味。
4：萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。（我腌制3小时左右。）
5：小辣椒切粒，备用。
6：玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。
7：再倒入白砂糖。
8：再倒入白醋。
9：腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。
10：把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过白萝卜即可。（夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。）
小窍门
1.用盐腌制萝卜是为了去掉萝卜的苦涩味。2.腌制的调味料可随自己喜欢，喜欢辣的可以多放点辣椒。3.腌制的坛子一定要洗干净并晒干。
酱肉腌制
主料
五花肉350g；
辅料
蒜苔适量；
调料
生抽100ml
老抽80ml
冰糖适量
花椒颗粒适量
香叶适量
八角适量
生姜适量
桂皮适量
茴香适量
陈皮适量
高度白酒适量
酱肉炒蒜苔的做法步骤
1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」
2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。
3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。
4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。
5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。
6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。
7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。
小窍门
温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。
李子酸的腌制方法
主料
李子适量；
调料
冰糖适量
话梅适量
白糖适量
辣椒粉适量
李子酸的腌制方法的做法步骤
1：李子洗干净。
2：用刀拍开，适量用力，不宜用力过猛拍碎。
3：拍好的李子加盐。
4：搅拌均匀，腌制半小时备用。
5：加入冰糖，话梅，煮至白糖融化，盛出，晾凉备用。
6：腌制半小时的李子，用清水洗干净。
7：分一半出来，加入晾凉的话梅水。
8：腌制半小时，过夜更入味哦。
9：剩下的，加一点点盐，白糖，辣椒粉，搅拌均匀。
10：搅拌均匀，现在忍不住的就可以吃哦，腌制半小时更美味哦。
11：成品图。
腌酸菜
主料
圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；
辅料
盐4汤勺；
腌酸菜的做法步骤
1：白菜洗净切碎。
2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)
3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。
4：拌好的菜。
5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。
6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。
7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。
8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。
小窍门
1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。