上海油爆虾
主料
青虾 辅料350g；
辅料
油适量；料酒15ml；白糖10g；生抽30毫升；葱花适量；
上海油爆虾的做法步骤
1：准备食材
2：剪去虾须
3：准备生姜和葱花，用30毫升的生抽和12克白糖调匀待用
4：热锅油温十分热加入2片生姜爆香
5：分次倒入虾油爆
6：一分钟后捞起控油至全部爆好
7：倒出全部油下入葱花和姜片爆香
8：把虾回锅烹入料酒
9：加入调料汁煸炒均匀后熄火出锅
10：上桌
小窍门
1.家里不想开大油锅可以分次油爆2.这种虾非常的鲜嫩肉质鲜甜，无需复杂的调味，原汁原味味道更佳
上海春卷
主料
白菜叶6片；香菇8朵；冬笋1个；肉丝150g；春卷皮适量；
辅料
盐适量；淀粉15g；黄酒适量；水30g；
上海春卷的做法步骤
1：肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
2：香菇切丝，冬笋切丝，备用。
3：白菜洗干净，切丝。
4：一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
5：一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
6：两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
7：加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
8：水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
9：淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
10：馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
11：菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
12：靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
13：如图折起。
14：最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
15：全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
小窍门
1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
上海素鸭
主料
油豆皮1包；干香菇6~7个；冬笋100克；
辅料
生抽100克；蚝油1勺；鸡精1小勺；清水适量；砂糖1勺；盐1小勺；小葱1根；姜末少许；
上海素鸭的做法步骤
1：油豆皮一包拆开一张张撕开分好。
2：干香菇水发后切碎丁，芦笋洗净切丝（冬笋切丝更好，我这买不到就用芦笋替代了）再放些胡萝卜丝也可。
3：热锅中倒入少许色拉油，放入葱末，姜末煸香。
4：先放入香菇碎煸炒一会再放入芦笋丝翻炒一下加入少量盐和鸡精即可盛出。
5：取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水调匀。将分好的油豆皮摊开。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有湿度就行，不要抹多，多了会咸。放入煸炒好的馅料。
6：馅料放在靠下方处，下方油豆皮向上放折起，左右两边对折。
7：再向上翻折，类似春卷做法。为增加口感也可用两张油豆皮来包，每张上面都抹上料汁。
8：全部折好后放入蒸锅内蒸5分钟（水开后放入）。蒸好后拿出晾凉。
9：起油锅，锅热后倒入色拉油，小火慢煎至两面微微焦黄即可盛出。期间需不停旋转煎锅以免加热过快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫无卖相。色泽以似烤鸭外皮为最佳。
10：煎好后，锅中留少量底油倒入之前发香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮开后放入煎好的素鸭盖盖焖煮2~3分钟盛出，用刀切段装盘即可。
11：也可不用汤汁焖煮。直接切段，趁热上桌。这样吃起来外皮口感更似烤鸭。凉了的话，外皮就不酥脆了。
12：口感丰富，味美鲜香。
13：老少皆宜，营养健康。
14：绝对上得了台面的，惊艳沪上小菜。
上海素鸭
主料
豆腐皮70克；桂皮少许；植物油适量；清水一小碗；
辅料
六月鲜酱油二汤勺；花椒粒小许；白糖适量；
上海素鸭的做法步骤
1：1汤匙酱油味精混合为酱油备用
2：将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮
3：整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开
4：热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁
5：收汁完成后关火，等放凉后切成条状装盘
小窍门
1.烹饪过程中白糖根据个人口味酌情加入。2.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来时尽量卷紧，这样口感扎实
老上海葱油拌面
主料
细面条500g；大海米100g；生抽150ml；白糖20g；老抽少许；
辅料
小葱20根；熟芝麻100g；食用油200ml；猪油两勺；
老上海葱油拌面的做法步骤
1：将小葱洗净擦干，切成7、8厘米长的葱段。
2：大海米或者干贝用滚水泡上10分钟，并洗净沥干水份。
3：火热油，在油六成热的时候加入葱段，在葱段接近金黄色的时候，在油中加入白芝麻和沥干的干贝、海米，煸大约1至2分钟关火。
4：在油温稍稍冷却后，在油中加入生抽、白糖、猪油，搅拌并盛入碗中。
5：煮一锅开水，在水翻滚后加入细面条并用筷子搅拌，盖上锅盖直到水再次翻滚，向锅中倒入一小碗水，盖锅盖继续等待水翻滚，如此反复2至3次，一碗面条就煮好了。
6：回顾一下整个步骤。
小窍门
面条煮熟之后，最好放在凉水里涮上两边，捞起麻油搅拌，这样才可以保证面条不粘连。关注微信号：pkloveat获取更多美味菜谱和博主本人的吃喝经验
蚝油上海青
主料
上海青一把；
调料
蚝油少许
蚝油上海青的做法步骤
1：上海青择好，洗净。
2：淖一下，，过凉水捞出，挤出多余水分。
3：放入蚝油，拌匀即可。
4：装盘即食。
5：清淡可口。
上海葱油拌面
主料
面条适量；
辅料
葱少许；
调料
生抽少许
上海葱油拌面的做法步骤
1：葱洗干净切成段。
2：锅里面多放点油，油温没有升高之前就把葱慢慢的煎，开中小火慢慢的熬制。
3：熬的葱慢慢的变黄，有葱香味了就可以关火。
4：然后在油里面倒入老抽2勺，生抽1勺，再倒入一勺白糖，我觉得太浓了一点就加了点热水，然后煮开沸腾就可以了。
5：倒入一个碗中。
6：把煮好的干面条放入盘中，好的葱油汁搅拌均匀，撒上葱花就可以开吃了。
小窍门
面条煮熟之后最好冲一下热开水冲去它的面汤粘液，用新鲜的面条就更好了。葱油可以一次多做一点放入冰箱里现吃现拌！
简单上手脆油条
主料
面粉250克；盐4克；泡打粉2克；水140克；
辅料
鸡蛋液三分之一；小苏打2克；油7克；
简单上手脆油条的做法步骤
1：所有材料混合，揉约五到十分钟，呈柔软不粘手的面团状态，粘，说明揉的时间不到位，请继续揉！揉好以后用保鲜膜包起或者用保鲜袋装好，常温下静置一晚上，记住，常温！不需要放冰箱，除非酷暑天
2：第二天早上早起十分钟，把面团取出轻轻整形成长条状。记住！不要揉面，直接轻轻抻成长条状，有朋友会说粘，粘了就撒面粉
3：切成自己喜欢大小的条状，两个两个叠在一起，中间轻轻用筷子压一下
4：油锅放少量油烧热，中小火，拿起一条面团拉长一下，稍微旋转，入油锅炸熟即
5：成品好看，外酥里嫩
小窍门
没有称的可以大概着来，为了能让大家一次成功，用料表里我的数据写的比较精确，平时做饭一盘菜放的盐大概就是一两克，以此参照。总之最后面团的状态要松软，实在不知道有多松软的就买油条的时候悄悄观察下吧
上海冷面
主料
面条300g；
辅料
芝麻油3汤匙；芝麻酱2汤匙；香醋1汤匙；鲜酱油4汤匙；辣椒油1茶匙；
上海冷面的做法步骤
1：这是买来的冷面，蒸至八分熟的
2：准备酱料
3：水开后倒入面
4：煮开后捞起
5：放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉
6：芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀
7：面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）
8：上桌
小窍门
1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。
上海青
主料
上海青4棵；小鲍鱼5个；小香菇7个；
辅料
蚝油一小勺；酱油一小勺；白糖少许；油少许；生粉一勺；蒜适量；姜2片；盐适量；糖适量；
上海青的做法步骤
1：上海青，十字切好后，冲洗干净，用淘米水静泡一会，然后烧开水，上海青过沸水捞起摆盘（水中加入少许盐还有油，保持菜的鲜艳）
2：着手处理小鲍鱼，小鲍鱼清理干净外壳，内脏，清洗干净肉表面，可以拿点油去掉表面粘液，放好待用
3：小香菇拿水泡，过一遍，把水倒了，等到第二遍的水留着备用，蒜切成蒜泥拿个一个小碗调和酱料，把各种辅料加水适合调匀（除生粉外）拿另外一个小碗加水还有生粉搅拌
4：热锅，下油，放入蒜泥，然后把小鲍鱼放下去两面煎一下，放香菇一起翻炒，下两片姜去腥味，差不多的时候把调好的酱料倒入，盖上盖子沸腾一会，然后把香菇还有小鲍鱼夹起来放入盘中摆好，后锅中加入搅拌好的生粉水，搅拌收汁，然后淋在菜上即可