家炖鲤鱼
主料
鲤鱼1/2；
辅料
猪肥肉适量（或者猪油）；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
辣椒四五个
花椒十粒
油适量
盐适量
酱油两勺
醋三勺
料酒两瓶盖
糖一勺
家炖鲤鱼的做法步骤
1：准备材料
2：鱼身内黑膜去掉鱼身划刀
3：猪油化锅猪肉炼油也可以
4：油热放勺白糖下锅变焦糖色
5：鱼下锅先是煎一面着糖色炸熟
6：翻面，同上
7：炸好再翻另一面。防止掉皮。放花椒辣椒入锅
8：喷两瓶盖料酒三勺醋（个人口味）两小勺酱油。喷出香味了没？
9：放葱姜蒜
10：入开水盐（个人口味添加）
11：大火烧开，转中小火炖制。二十分钟多
12：最后大火收汁。出锅。淋汤鱼身。OK啦！
家常炖鱼
主料
鲤鱼一条，约1kg；
辅料
葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；
家常炖鱼的做法步骤
1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。
2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。
3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。
4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。
5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。
6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。
东北炖草鱼
主料
草鱼一条；
辅料
葱花适量；姜适量；八角半个；香叶一片；辣椒半个；花椒几粒；
东北炖草鱼的做法步骤
1：草鱼一条，因为我们吃的量不大，所以只做了半条。草鱼刮去肚子里的黑膜后，切成适量长度，背面划几道，方便入味。
2：草鱼的皮用厨房纸擦干或者晾干，这样煎的时候才不会掉皮。
3：锅烧热到冒烟，倒入油，烧热后放入鱼两面煎透。一定要煎透，这样炖的鱼才香。
4：煎鱼时顺便放入姜和八角，一起煎一下，鱼煎好后，倒入一点老抽调色，再加入一大锅水。放入半个辣椒、几粒花椒、一片香叶、一些大葱花。大火烧开，中火炖。
5：中火炖40分钟以上，炖到一半时加适量盐，炖鱼时盐要多加一些，才能入味。
6：40分钟后，稍微大一些的火，将剩下的汤收汁，注意不时地晃一下锅，免得鱼粘锅。
7：汤汁收好，起锅放入一些香菜点缀就好啦（也可以不要香菜）
小窍门
东北炖鱼时间长，不过味道很不错，需要放的调料也不多，只需要炖的时候长，才能入味。一般需要炖40分钟以上。除了草鱼，炖鲤鱼也很好吃。做的方法一样！
家炖刀鱼
主料
刀鱼一斤；
辅料
醋两勺；糖一勺；酱油两勺；葱一勺；姜适量；蒜片适量；
家炖刀鱼的做法步骤
1：刀鱼洗净抹盐滚面粉
2：锅中放油加热煎至
3：两面金黄即可捞出
4：锅中留底油爆香葱姜蒜片放鱼喷醋和生抽，糖，半碗水，汤汁浓稠即可
5：装盘即可！
家炖鲅鱼
主料
鲅鱼二斤；
辅料
葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角三个；朝天椒四个；料酒三汤勺；陈醋三汤勺；白糖一汤勺；
家炖鲅鱼的做法步骤
1：清水洗净的鲅鱼码好盘准备下锅。
2：准备好食材。
3：装入小盆中待调汁。
4：加入料酒，白糖。蚝油。陈醋。加入清水调匀。
5：把调好的料汁倒入锅里，把鱼入锅。开大火炖制。
6：大火炖制开锅改成小伙炖制15到20分钟左右。
7：小火炖至时间到，改大火收汁。
8：出勺，把香葱撒在鱼上面更显很有食欲。
小窍门
家炖鲅鱼不放一滴油，料汁调好倒入锅里直接把鱼倒入锅里，按步骤炖就可以了。
家常炖草鱼
主料
草鱼半条；
辅料
葱适量；香菜一棵；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
白酒适量
料酒适量
植物油适量
花椒适量
家常炖草鱼的做法步骤
1：去鳞去腮去内脏清洗干净。
2：切成小块。
3：放盆中洗净，加入适量生抽料酒盐搅拌均匀腌一会儿。
4：葱姜蒜切片，干红辣椒切小段。
5：锅中放入适量植物油，放入花椒，葱姜蒜，干红辣椒，爆香。
6：放入鱼块稍微煎一下。
7：加入适量白酒。
8：加入适量醋。
9：加入适量生抽。
10：加入适量老抽。
11：加入适量糖。然后大火烧开几分钟入味。
12：加入适量清水没过鱼块，加入适量盐。
13：大火烧开。
14：烧至汤汁浓稠关火出锅。
15：盛盘，撒上香菜。
家常草鱼
主料
草鱼3斤多一些；
辅料
黄豆芽200g；金针菇200g；豆腐适量；葱姜蒜适量；辣椒粉适量；料酒适量；白醋适量；白糖适量；大酱适量；八角适量；桂皮适量；
家常草鱼的做法步骤
1：草鱼内脏和鱼鳞祛除，在鱼头下切一刀，鱼尾切一刀，就能看见小白点就是鱼腥线，去鱼腥线。
2：草鱼切块，盐、蚝油腌制半个小时。
3：葱姜蒜爆锅，依次放入豆芽和金针菇翻炒。
4：炒好的豆芽上放鱼，在放蚝油，料酒少许，酱油，大酱，白醋，少许白糖，八角桂皮，加水末过鱼，中火煮。
5：煮沸第一次，放豆腐煮。
6：大火收汁
7：卖相还可以，味道真的不错，你可以试试。
家常炖鱼
主料
草鱼1条（净重800克）；
辅料
大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；
家常炖鱼的做法步骤
1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2：斜刀打花刀，这样更入味
3：剁成大块
4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6：放入锅里
7：煎到两面金黄
8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9：让醋去腥挥发20秒左右
10：倒入开水，水量和鱼齐平
11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12：放入酱油调色
13：加入白糖
14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
17：汤鲜味美
18：带点微辣，特别下饭
小窍门
1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
啤酒炖草鱼
主料
草鱼一条；啤酒750毫升；
辅料
鲜姜一块；大蒜数瓣；八角两颗；红烧酱油30克；盐适量；
啤酒炖草鱼的做法步骤
1：草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血
2：用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀
3：细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线
4：将鱼切成三公分宽的鱼块
5：用厨房用纸吸去多余的血水
6：姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好
7：锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型
8：然后翻面，煎另一面
9：待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒
10：再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖
11：待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的
12：鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气
13：赶快来吃吧
小窍门
鱼腥线其实很容易找，从鱼的外观上就可以找到，有点点的连接线，可一只手轻背鱼背，一只手轻轻揪出，不易揪断；腹内的黑腹都是有毒物质，一定要清除干净。
香炖草鱼
主料
草鱼1公斤；香菜400克；
辅料
葱花少许；蒜5瓣；大料少许；香叶少许；盐适量；料酒少许；啤酒半瓶；白糖适量；一品鲜少许；玉米油适量；味精少许；
香炖草鱼的做法步骤
1：鱼提前收拾好腌制15分钟备用
2：准备好食材
3：锅里放油，把腌制好的鱼，炸下（过下油），然后出锅
4：另外起锅放入调料，和白糖炒一分钟
5：然后把过油的鱼放进去，翻一次
6：然后刚入少许料酒，然后放入调料（酱油盐之类的）
7：接着放入半瓶（小瓶）啤酒，然后盖上，等开锅，换小火慢炖，入味
8：差不多20分钟左右放入香菜，然后再盖上，一分钟，就关火
9：然后准备出锅喽
10：装盘开始动筷子喽
11：鱼肉鲜美，嫩嫩哦
12：吃鱼肉，鱼汤泡饭是一种美味哦，本人超爱鱼汤泡饭哦。
小窍门
鱼锅的水可以加温水，这样能省时间呢、香菜不要放入时间太长，不然就不好吃了