盐水鸭肫干
主料
鸭肫干500G；葱2根；
辅料
粗盐30G；花椒2G；料酒10G；
盐水鸭肫干的做法步骤
1：鸭肫干不要洗~用布抹干净
2：粗盐和花椒一起用小火炒
3：等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却
4：将花椒拌入鸭肫干里~搅拌均匀
5：倒入料酒葱段放入冰箱3-5日
6：3-5日之后拿出来洗去血水
7：放入冷水~料酒~茴香~葱段
8：大火烧开之后小火20分钟左右即可出锅
小窍门
炒椒盐不要用不粘锅哦~粗盐颗粒比较大~容易划破锅子~所以用破点的锅子搞~
糟卤虾
主料
虾400克；葱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；
辅料
糟卤适量；盐适量；黄酒适量；
糟卤虾的做法步骤
1：1葱姜切丝，花椒八角备用
2：鲜虾洗净备用
3：锅里放水，放入葱姜八角花椒，并加少量盐和料酒烧开
4：放入虾下去煮
5：煮至虾变色后继续煮一会捞出
6：捞出装盘晾凉
7：糟卤，一般超市都有卖的吧
8：倒入糟卤没过虾，放冰箱冷藏3小时左右即可
小窍门
燕子小唠叨：1糟卤的话一般超市都有的卖的，卤制虾的时间不要太短而且最好放冰箱冷藏，一是更入味二是虾肉口感更Q弹的。糟卤的话可以重复利用两三次的，后面的话口味就变淡就不推荐用了2糟卤的话也可以用来做糟卤毛豆，糟卤鸡翅之类的，超级适合夏季的味道哦
糟卤毛豆
主料
带壳毛豆200克；
辅料
袋装糟卤500ml；
糟卤毛豆的做法步骤
1：带壳毛豆剪去二头方便入味
2：锅中水沸放入毛豆
3：盖盖煮1-5分钟
4：沸腾水抹过毛豆
5：选用糟卤
6：捞出后加入糟卤
7：糟卤汁抹过毛都
糟卤鸡
主料
当年柴鸡1只；
辅料
姜1小块；葱适量；大料2只；花椒适量；黄酒适量；
调料
糟卤500g
糟卤鸡的做法步骤
1：鸡洗净备用。
2：葱洗净切段，姜洗净拍松，花椒，大料装味宝内。
3：鸡入锅，加水没过鸡，加葱姜，花椒大料，黄酒。
4：水开后去浮沫。
5：加盖煮8~10分钟。可视鸡的大小来定时间。
6：用筷子能扎透就可以了。
7：息火，加盖焖到不烫手了捞出。
8：放凉后把鸡斩成小块。
9：把鸡块放入容器，加入糟卤浸泡2个小时后便可食用。
10：吃不完的可以连糟卤一起放入冰箱保存。
小窍门
肉鸡也可以做，但皮不脆，口感不佳。
糟卤凤爪
主料
冷鲜鸡爪500g；糟卤360g；
辅料
泡椒100g；
糟卤凤爪的做法步骤
1：冷鲜鸡爪，剁掉指甲，在鸡爪“掌心”位置切一刀，清水冲洗一下。
2：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，开始加热。
3：水加热到沸腾，有浮沫时候，停止加热，把鸡抓用笊篱捞出来，用水冲洗干净（去油）。
4：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，再次开始加热。
5：水沸腾以后转小火，再煮5分钟，用笊篱捞出来，用凉水冲洗10分钟（去腥味）
6：把泡椒切一下，放进大碗里，把糟卤也倒进大碗里，搅拌后把鸡爪也放进去，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏
7：12小时以后就可以吃了，Q弹脆爽
卤鸭肫
主料
鸭肫300克；葱1根；姜2片；
辅料
盐2茶匙；香叶2片；桂皮1块；八角2个；花椒1小把；料酒1汤匙；
卤鸭肫的做法步骤
1：在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。
2：准备卤料，姜切片，葱切段。
3：在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。
4：捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。
糟卤毛豆
主料
毛豆500g；
辅料
盐1茶匙；八角2个；糟卤1瓶；
糟卤毛豆的做法步骤
1：在锅里放入八角，盐，毛豆，大火煮开转小火，10分钟。
2：捞出沥干，减去两头。
3：将毛豆放入容器，倒入糟卤，腌制2至3个小时候即可食用。
糟卤毛豆
主料
毛豆适量；辣糟卤适量；食盐适量；
辅料
生姜适量；
糟卤毛豆的做法步骤
1：买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪；
2：然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子；
3：煮好了之后捞出来，放上几片姜片；
4：然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！
糟卤虾
主料
大虾500g；
辅料
糟卤适量；葱适量；姜适量；黄酒适量；
糟卤虾的做法步骤
1：大虾去背部虾线，头部黑包，洗净沥水。葱切段，姜切片。
2：锅内放少许黄酒，葱姜铺底。
3：然后将虾整齐的码放在葱姜上。
4：加盖煮开10分钟。
5：虾放凉后，倒入糟卤没过虾。
6：两小时后便可食用。
糟卤鲈鱼
主料
鲈鱼一条；糟卤一瓶500ml；
辅料
小葱适量；红色朝天椒5个；姜片适量；
糟卤鲈鱼的做法步骤
1：材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。
2：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。
3：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。
4：葱切段、姜切片、辣椒切片备用。
5：腌制好的鱼摆入盘中，放姜片，少许葱段、辣椒。蒸锅水开后，大火蒸8到10分钟。
6：炒锅里加入花生油，把剩下的葱段放入煸香，做成葱油备用。
7：蒸好的鱼取出，倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤，最后浇上热热的葱油，可以上桌啦。
小窍门
1、糟卤有很多选择，买不到的可以上淘宝寻觅一下。2、糟卤腌制鱼的步骤，可以根据自己喜欢，加入其他的香料。3、糟卤非常咸，腌制的时间控制在半小时合适。