凉拌粉肠
主料
粉肠500克；
辅料
葱少许；酱油适量；香菜少许；白芝麻少许；油条丝少许；米醋适量；辣椒酱适量；姜适量；蒜适量；
凉拌粉肠的做法步骤
1：粉肠洗净，锅放姜片，料酒，水煮开放入洗干净的粉肠煮熟捞起，备用。
2：青瓜去皮刨丝摆在碟中间，将灼熟的猪粉肠切断摆在碟周边，围着青瓜丝摆成一圈备用。
3：白芝麻炒香，葱切粒，姜，蒜切蓉，香菜切粒，用碗将葱姜蒜香菜白芝麻装一起，倒入少许纯米醋，酱油，芝麻油，少许盐，白糖，加一勺灼粉肠的水拌匀，倒入碟子即可！
腊肠
主料
猪肉肥瘦肉3:7，3000g；
辅料
蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；
腊肠的做法步骤
1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。
2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。
4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。
6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。
8：间隔20公分左右结个绳扣。
9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。
10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。
13：表面冲洗干净，上笼蒸熟
14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。
凉拌火腿肠
主料
火腿肠200克；盐少许；生抽一克；鸡精粉一克；
辅料
蒜6克；醋2克；香油数滴；
凉拌火腿肠的做法步骤
1：准备食材备用。
2：蒜放入盐捣成泥。
3：火腿肠切片状。
4：蒜蓉里倒入白醋。
5：倒入生抽，鸡精粉，香油。
6：搅拌均匀。
7：把蒜蓉倒入火腿肠里。
8：搅拌均匀入味即可装盘。
9：成品图，酸爽微辣可口。
10：成品图。
11：成品图，口感筋道。
12：成品图。
13：成品图。
凉拌蛋肠卷
主料
蛋肠卷300克；香葱5克；生抽一克；香油数滴；
辅料
香菜2克；盐少许；醋2克；鸡精粉少许；
凉拌蛋肠卷的做法步骤
1：食材备用。
2：蛋肠卷切片，香菜香葱切小段。
3：小碗里加入盐，鸡精粉，生抽，醋，香油搅拌均匀。
4：淋入蛋肠卷，搅拌均匀即可。
5：成品图。
6：成品图，清爽可口。
凉拌腊肠
主料
腊肠200克；香菜2克；辣椒油3克；香油数滴；洋葱5克；
辅料
香葱5克；生抽一克；醋5克；鸡精粉少许；盐适量；
凉拌腊肠的做法步骤
1：准备食材备用。
2：腊肠切薄片，洋葱切丝，香菜香葱切小段。
3：小碗里放入盐，鸡精粉，生抽，醋，香油，辣椒油搅拌均匀。（不喜辣的可以忽略不放）
4：倒入腊肠中。
5：搅拌均匀入味即可。
6：成品图。
7：成品图，美味可口。
8：成品图。
腊肠
主料
前腿肉10斤；肠衣1包；高梁酒1瓶；
辅料
糖1两；盐0.5两；鸡精1两；酱油1两；
调料
十三香少许
炸好的干葱头少量
腊肠的做法步骤
1：猪前腿肉10斤。
2：剁好。
3：把所有的配料下好，腌制一个晚上。
4：肠衣洗3-4遍，泡水半小时后待用。
5：灌肠器。
6：灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。
7：后凉干一个星期就可以了。
凉拌鹅肠
主料
鹅肠1斤；花生米50g；
辅料
芝麻少许；香菜少许；蒜末适量；辣椒3个；
调料
酱油3匙
辣椒油2匙
白醋2匙
香油1匙
料酒1勺
白糖半匙
凉拌鹅肠的做法步骤
1：所用食材，鹅肠买的是冰冻的，新鲜的比较难买到。花生米自己炸的，先炸花生米。
2：一抓干花生米。
3：放油里炸至变色（我炸这个稍微过了点）很酥，捞起来凉凉。
4：鹅肠扯掉里面的油脂，切长长一截。（因为焯水后会收缩）。
5：水烧开，加入一勺料酒、姜丝、葱，倒入鹅肠。
6：水沸腾两分钟后捞起来备用。
7：热油，爆香辣椒（不喜欢生蒜末可以一起炸，香菜可以不炸）。
8：花生米、辣椒油、蒜末、香菜、香油、醋、白糖，酱油、芝麻搅拌均匀即可。
9：成品。
小窍门
一般凉拌菜，蒜末、辣椒、姜丝可以不炸，我觉得炸后特别香，随个人口味。
凉拌皮蛋肠
主料
皮蛋肠1段；蒜头5个；辣椒3个；
辅料
淡盐酱油1汤匙；香油1汤匙；陈醋1匙；
凉拌皮蛋肠的做法步骤
1：皮蛋肠一条，菜板跟刀洗干净。
2：将皮蛋肠切好摆盘。
3：将蒜头切成蒜泥，辣椒切段放入盘内，淋上酱油，陈醋，香油就可以了。（喜欢香菜或是葱花的朋友可以撒点)
凉拌鸭肠
主料
鸭肠500克；
辅料
姜丝适量；辣椒适量；葱白适量；糖适量；辣椒油适量；醋适量；蒜米适量；酱油适量；
凉拌鸭肠的做法步骤
1：鸭肠放入开水煮熟，放入冰水中冷却，晾干水备用！
2：图中配料备好！
3：放入醋，盐，酱油，白糖，辣椒油，搅拌均匀即可！
腊肠
主料
猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；
辅料
盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；
腊肠的做法步骤
1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天
2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分
3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来
4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇
5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦
小窍门
做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的