酥酥脆脆蛋黄酥
主料
面粉240克；水120克；
猪油
油皮200克
油酥120克
辅料
馅料适量；蛋黄16个；鸡蛋一个；黑芝麻适量；
酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤
1：将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状
2：倒入清水，揉成光滑的面团
3：将油酥用的材料混合之后团城油酥团
4：蛋黄放入烤盘上，喷白酒入烤箱烤制180度8分钟
5：将油皮和油酥分成大小均匀的团团
6：油皮擀成厚片
7：放入油酥
8：收口包好
9：然后擀成牛舌的形状
10：然后从上到下卷起来，静止20分钟，这一步重复三次，为了起层
11：馅料按扁之后放入蛋黄
12：收口包好
13：做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片，放入蛋黄馅料
14：慢慢的收口包紧
15：都做好了之后放入烤盘上
16：抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180度中层30--40分钟即可
17：烤好了拿出来晾干
18：成品欣赏！
19：成品欣赏！
20：成品欣赏！
21：成品欣赏！
22：成品欣赏！
酥脆带鱼
主料
带鱼1000g；花生油1000g；
辅料
食盐50g；
酥脆带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。
2：锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。
3：篦油，装盘。
小窍门
带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。
酥脆鱿鱼须
主料
鱿鱼须适量；蒜泥适量；鸡蛋适量；蕃薯粉适量；
辅料
米酒适量；胡椒粉适量；盐适量；黄豆粉适量；
酥脆鱿鱼须的做法步骤
1：把鱿鱼须洗干净，接头处切断，
2：用米酒、蒜泥、胡椒粉和盐腌制10min，
3：加入蛋清，抓拌均匀，
4：蕃薯粉和黄豆粉搅拌均匀，
5：把鱿鱼须均匀的裹上混合粉类，
6：待油温烧到180℃左右时，把鱿鱼须分次下入锅内，待变成金黄色即可起锅，
7：用吸油纸吸吸表面的油脂即可，搭配酸辣酱的味道最好，
小窍门
炸制的过程很短暂，可能仅仅只需要一两分钟，完全不用担心不熟，鱿鱼须非常好熟的，
酥脆鱿鱼圈
主料
鱿鱼2条；
辅料
料酒2勺；盐1勺；鸡蛋2个；淀粉5勺；面包糠5勺；
酥脆鱿鱼圈的做法步骤
1：鱿鱼准备好！
2：撕掉鱿鱼表面的皮，切好之后用料酒盐稍微腌制一小时
3：之后先放到淀粉里面沾满淀粉，在放到蛋液里面沾满蛋液！
4：最后沾满面包糠！
5：油热六成炸制做好的鱿鱼圈，炸到金黄色就可以了！
6：成品图！
7：成品图！
酥脆九肚鱼
主料
九肚鱼一斤；
辅料
蛋清一个；胡椒粉适量；淀粉适量；面粉适量；柠檬汁适量；
调料
盐适量
油适量
酥脆九肚鱼的做法步骤
1：九肚鱼洗净去内脏，切去头尾，鱼鳍，沥干水分。
2：加入胡椒粉，柠檬汁，盐腌制半个小时，再拍些淀粉。
3：碗里放入面粉，蛋清，淀粉，油，盐水搅成糊状。
4：倒入九肚鱼拌匀，完全裹上浆液。
5：锅里热油，7分热转小火，放入裹好浆的九肚鱼慢慢炸至金黄。
6：捞起控油即可。
7：稍微装饰一下下。
酥脆九肚鱼
主料
九肚鱼适量；
辅料
面粉适量；生粉适量；鸡蛋一个；
调料
盐适量
油适量
胡椒粉适量
椒盐适量
酥脆九肚鱼的做法步骤
1：九肚鱼去头清理干净，加点盐腌制一下。
2：碗里加入面粉，少许生粉，鸡蛋拌匀调成比较稀的脆浆。
3：放入鱼肉裹上脆浆。
4：锅里热油放入鱼肉小火慢炸。
5：炸至金黄即可捞起控油装盘。
6：撒一点椒盐。
酥脆鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
胡椒粉1勺；花椒粉1勺；红薯粉1勺；面粉4勺；鸡蛋清2勺；辣椒酱2勺；
调料
盐适量
油200g
酥脆鱼块的做法步骤
1：把草鱼砍成块，加入各种调料码味，再加入蛋清包裹，最后放入红薯粉和面粉抓匀。
2：把鱼块一块一块地放入锅里炸。
3：当鱼块定型后捞出，再把油烧开，再放入鱼块复炸。
4：出锅。
酥脆烤鱼块
主料
巴沙鱼柳250克；面包糠50克；
辅料
面粉20克；烤肉腌料10克；黑胡椒碎少量；鸡蛋1个；牛奶2汤匙；柠檬1/4个；盐适量；油适量；
酥脆烤鱼块的做法步骤
1：准备好食材。
2：鱼柳擦干水分切一口小块。
3：鸡蛋打在一个碗里和牛奶拌均匀；一个碗里把面粉、腌料、黑胡椒粉和盐拌匀。
4：鱼块先在碗1粘一层混合面粉。
5：再把鱼块粘一层蛋液；最后粘一层面包屑。
6：烤盘刷点油；摆上鱼块，刷一层油。
7：放入预热烤箱200度上下火烤18分钟，中间翻一翻，烤至两面金黄色变酥脆。
8：把烤好的脆鱼块取出，与塔塔酱和柠檬角一起食用。
炸酥脆小鱼
主料
小鱼适量；面粉适量；葱适量；姜适量；
辅料
花椒适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；
炸酥脆小鱼的做法步骤
1：小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.
2：处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.
3：腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.
4：锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.
5：全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.
6：酥脆的小鱼晾凉入盘即成.
香酥脆鱼片
主料
鲢鱼片300g；
辅料
盐适量；研磨胡椒粉适量；料酒2匙；生姜5片；鸡精少许；食用油2碗；面粉2大匙；地瓜粉2大匙；椒盐适量；辣椒粉适量；
香酥脆鱼片的做法步骤
1：花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。
2：将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3：面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。
4：锅中烧热油。
5：将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。
6：油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。
7：刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。
8：待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。
9：在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。
10：把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。
11：酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！
小窍门
一定要复炸一遍才会更酥脆哦！