【蒸腊鱼】--------蒸出来的美味
主料
自制腊鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；
蒸腊鱼的做法步骤
1：准备好所需食材；
2：腊鱼切块，浸泡在水里4个小时；
3：腊鱼沥干水份，摆放在盘子内；
4：葱切段，姜切丝
5：切好的葱姜摆放在腊鱼的上面；锅里水开后，蒸至30分钟即可。
腊肠蒸蛋
主料
土鸡蛋三枚；腊肠适量；小葱适量；温水适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；味极鲜适量；
腊肠蒸蛋的做法步骤
1：准备好材料，三个土鸡蛋，腊肠适量，我这个是滇味腊肠，麻辣味，蒸出来很香，不建议用广式腊肠；
2：腊肠切片，放在蒸蛋的容器中；
3：鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；
4：加入与鸡蛋等量的温水（40-50℃），搅拌均匀；
5：将蛋液过一下筛；
6：分装入容器中；
7：盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔；
8：蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟；
9：出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可~
小窍门
1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠，不建议用广式腊肠，味道不如麻辣味香肠好；2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好为蛋液量的1-1.5倍，容器上加盖保鲜膜，保鲜膜上扎小孔，蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔，好看又好吃哦~
腊味合蒸
主料
腊鱼1块；腊肉1块；腊肠1条；
辅料
干辣椒8个；蒜子2个；干豆豉1汤匙；料酒2汤匙；油2汤匙；
腊味合蒸的做法步骤
1：腊鱼肉肠装深碗
2：放入清水中煮15分钟，取出反复洗净，腊肉腊肠切片，腊鱼切小方块
3：腊鱼块过油锅加料酒去腥
4：腊鱼肉肠装深碗
5：干辣椒、蒜子、葱、切碎，与豆豉一起下油锅加料酒爆香
6：将5步骤材料拌匀，撒在已码好的腊味上，大火蒸20分钟，即可。
腊味蛋炒饭
主料
隔夜米饭1盘；
辅料
鸡蛋2只；腊肠2根；葱2棵；
调料
盐2克
鸡精2克
腊味蛋炒饭的做法步骤
1：准备隔夜米饭一盘。
2：两根腊肠切小丁，葱切成葱花。
3：鸡蛋两只敲入碗用筷子沿同一方向搅20秒。
4：锅加底油，下腊肠小火煎出油，盛出备用。
5：锅留底油，下鸡蛋煎熟后铲碎。
6：加入米饭和腊肠炒散。
7：放入葱花、少许盐、鸡精大火翻炒几下。
8：成品图。
小窍门
1、建议用泰国香米煮的饭，放凉之后在冰箱保鲜一晚，这样做出来的炒饭口感干爽。2、炒饭用到腊肠含有咸味，最后是否要加盐依个人口味而定。
腊味合蒸
主料
腊肠适量；腊肉适量；
辅料
霉豆渣4-5块；
腊味合蒸的做法步骤
1：在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。
2：将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。
3：取适量的腊肠、腊肉洗净备用。
4：将腊肠、腊肉切成薄片备用，这里用的腊肠和腊肉都是自制的。
5：将切好的霉豆渣铺在盘底。
6：将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。
7：将蒸锅内装入清水，将盘子放在蒸锅内。
8：盖上锅盖开始蒸，当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。
9：在蒸的过程中，腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中，使豆渣浸满腊味的汤汁，用筷子夹上一块，满齿留香。
腊味合蒸
主料
腊鸡腿半个；麻辣肠半根；腊鱼半只；
调料
食用油少许
腊味合蒸的做法步骤
1：要到年尾了，来准备腊货过年吧！冬至过后可以腌制腊货了。将腊鸡腿，腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。
2：将腌制好的麻辣肠切片，腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中，如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面，如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱，我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。
3：放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。
4：如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。
【腊肉的做法】腊味合蒸
主料
柴火腊肉150克；猪血丸子250克；茶籽油1茶匙；浏阳豆豉6克；酱油2茶匙；葱1根；
辅料
腊刁子鱼200克；腊香干100克；剁椒10克；大蒜2瓣；浓鸡汤2汤匙；盐少量；
腊味合蒸的做法步骤
1：腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。
2：腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上，然后洗净切成小片。
3：将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。
4：将盐调入浓鸡汤，均匀浇在码好的腊味上。
5：码上洗净好的豆豉以及剁椒。
6：浇上山哥来了山茶籽油，让整道菜更添自然清香。
7：锅中放适量水，将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。
小窍门
腊肉选用湖南腊肉，柴火熏制，风味更佳！
腊味双蒸
主料
腊鱼1块；腊肉1块；铁棍山药1块；
辅料
葱末适量；红干椒适量；豆豉适量；料酒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；
腊味双蒸的做法步骤
1：将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2：将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3：烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4：爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5：加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6：将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
7：在最上层码放好山药段，加入点高汤；
8：放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
9：拿出来后，将碗倒扣；
10：再在表面撒些小葱末即可。
小窍门
1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。
腊味合蒸（腊味全家福）
主料
腊肉1块；腊肠1根；腊鸡腿1只；风干牛肉1块；
辅料
清水适量；
腊味合蒸的做法步骤
1：将腊制品用热水刷洗干净。
2：切成薄片。
3：将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。
4：依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。
5：摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。
6：出锅即可享用。
7：腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。
8：如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。
腊味蒸饭
主料
大米200g；腊肠150g；
辅料
土豆100g；胡萝卜100g；毛豆100g；
腊味蒸饭的做法步骤
1：准备好食材：大米、腊肠、土豆、胡萝卜、毛豆。
2：大米洗净、香肠清洗一下切片、土豆胡萝卜洗干净切丁、毛豆去皮洗净备用。
3：洗净的大米放进电饭煲内胆里，然后把土豆丁和胡萝卜丁也放进去。（如果要放盐，这时放适量盐，跟大米搅拌一下，我家口味淡，不放盐了。）
4：再把毛豆放进去
5：最后放香肠片
6：香肠片最好是在表面摆放一层，这样利于每片肠都能沾到水。
7：然后加入适量水
8：把内胆放入煲内，用标准饭模式选长粒米、劲道然后按开始键开始焖饭。
9：时间到了以后过十分钟再把锅胆拿出来用铲子搅拌均匀盛出食用。
小窍门
1也可以放豌豆，我更喜欢毛豆所以放的毛豆。2香肠有点咸味，所以要放盐也少放，少油少盐健康多。3大米品种不同，吸水率不同，所以要根据自家米的吸水率来放水了，我放的是和大米一样容积的水量。