酸菜肉丝
主料
酸菜300克;猪肉150克;
辅料
葱姜蒜少许;生抽一勺;胡椒粉少许;盐适量;鸡精少许;食用油2勺;
酸菜肉丝的做法步骤
1:备好所需材料
2:酸菜洗净后切成细丝,葱姜切丝,蒜切末,猪肉切丝备用
3:锅中倒入适量的食用油烧热,放入切好的肉丝
4:翻炒均匀,加入少许胡椒粉
5:在放入葱姜蒜翻炒
6:倒入少许生抽调味
7:放入切好的酸菜丝翻炒
8:翻炒成熟后放入盐,鸡精调味既可
肉丝酸菜粉
主料
酸菜300克;五花肉200克;粉条100克;
辅料
油1汤匙;盐8克;生抽1汤匙;味精2克;葱姜适量;
肉丝酸菜粉的做法步骤
1:把酸菜洗净。
2:片一刀后,顶刀切丝。
3:粉条用清水浸泡1小时左右。
4:五花肉切丝、葱姜切碎。
5:起锅热油、爆香葱姜。
6:放入五花肉煸炒。
7:烹入生抽。
8:煸炒均匀后,放入酸菜丝。
9:加适量水,烧开后加盐调味。
10:放入泡发的粉条。
11:烧制2分钟至粉条熟。
12:加味精提鲜,即可关火
13:出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、粉条提前泡发后,可以减少烹制时间。2、酸菜用冷水冲洗即可,如果用热水清洗,就会减轻酸度。
酸菜肉丝面
主料
面适量;
辅料
酸菜适量;猪瘦肉适量;
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
小葱适量
酸菜肉丝面的做法步骤
1:猪肉切丝,一调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。
2:酸菜冲洗一遍去除酸涩,切丝;葱姜蒜改刀;小米椒切圈;花椒备用;小葱切葱花备用。
3:热锅冷油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味,入酸菜丝翻炒断生。
4:入适量水烧开,小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。
5:煮酸菜的时候另起一锅水烧开,入面条煮熟,捞出入冷开水去除碱水味。
6:将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火,调入适量盐、糖和鸡精,倒入盛面的碗中,放入猪油和油渣,撒上葱花。吃时拌匀。
小窍门
Ps:1、如果自己喜欢,也可以放入泡椒增加酸辣口感,或者调入酱油醋香油,甚至可以像做酸菜鱼一样,用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒,最后也可以撒上香菜,总之调料随意。2、肉丝没有炒,你也可以先炒肉丝变色盛出,最后再加入,或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮,又或者像做水煮肉片一样,最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种,相对更嫩一些。3、我用的是碱面,在重庆叫做水面,过凉水可以去除碱水味儿。4、家里有一些猪油和油渣,我在最后放到了面中——就我个人来说,是很喜欢这种味道的,你也可以滴入香油——每个人口味不同,做法也不同,根据自己的喜好和习惯吧,觉得好吃就行。O(∩_∩)O
酸菜肉丝面
主料
酸菜150克;手擀面300克;里脊肉1块;葱1段;姜1块;生抽1匙;淀粉1匙;盐适量;
辅料
大蒜瓣2个;
酸菜肉丝面的做法步骤
1:瘦肉切丝加生抽、盐和淀粉抓匀备用
2:酸菜洗净切丝备用
3:葱切小段姜切丝大蒜拍扁备用
4:炒锅中加适量油烧热下葱姜蒜爆香
5:下酸菜翻炒片刻
6:加入适量的水烧开
7:水开后下入手擀面
8:待面快熟的时候下腌好的肉丝并迅速用筷子划散
9:稍煮片刻加适量盐调味即可出锅
10:成品图
酸菜肉丝面
主料
拉面250克;肉丝110克;腌制酸菜150克;骨汤1.2L;花椒1茶匙;泡红辣椒2根;蒜2瓣;葱花少许;姜丝少许;郫县豆瓣酱2茶匙;小香葱少许;
腌肉
盐少许
鸡精1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
老抽1/2茶匙
芝麻油少许
生抽1/2汤匙
淀粉1茶匙
料酒1汤匙
酸菜肉丝面的做法步骤
1:肉丝加入盐,料酒,生抽和干淀粉抓匀,腌上20分钟左右,酸菜切丝,蒜切片,姜切丝,葱切成葱花,泡红椒切小圈
2:锅中倒入炒菜量油,烧热,倒入肉丝滑熟,捞出,
3:剩余的底油,倒入花椒爆香后,将花椒捞出,将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿,
4:依次加入泡红辣椒,郫县豆瓣酱炒出红油儿,
5:将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
6:倒入骨汤,烧开,烧开的汤中加入盐,鸡精,白胡椒和老抽,
7:关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟,淋上少许芝麻油即可关火
8:另坐一锅水,烧开,煮面,超市买的拉面,倒入开水锅中,开锅后我一般煮3分钟,无硬心捞出
9:煮好的面捞入大碗内后,
10:将做好的汤浇在面上,洒上小香葱即可
小窍门
腌肉盐要少许,生抽有咸度,在倒入酸菜汤中时,汤也有咸度,所以肉丝有味儿即可,无需太咸骨汤是我用大棒骨提前熬制的,这样做的面比清汤做的面更香浓具体煮面时间因面的种类而异
酸菜肉丝面
主料
面条100克;酸菜适量;肉丝适量;
辅料
油适量;盐适量;味精适量;鸡精适量;葱花适量;生抽适量;
酸菜肉丝面的做法步骤
1:碱面
2:炒好的酸菜
3:碗里加少许油.盐.味精.鸡精.生抽.葱花即可
4:在加入高汤
5:在把煮好的面条放入碗中加酸菜.肉丝即可
小窍门
碱面要先煮好,在放高汤
酸菜肉丝面
主料
碱水面140g;调味粉15g;花椒粉0.3g;白胡椒粉0.3g;食用猪油3g;酱油5g;
辅料
大头菜粒8g;姜蒜水15g;芝麻酱3g;肉丝25g;葱花3g;
酸菜肉丝面的做法步骤
1:黄花园酱油5g姜蒜水15g
2:小面帮帮调味粉15g花椒粉0.3g
3:大头菜8g白胡椒0.3g
4:芝麻酱3g食用猪油3g
5:5片青菜沸水烫制3秒
6:加面汤200g沸水放入140g碱水面
7:煮面过芯即刻捞出
8:加入酸菜和汤底100g肉丝25g香菜或葱花
肉丝炖酸菜
主料
猪肉200克;酸菜400克;
辅料
油适量;盐适量;葱适量;生抽适量;
肉丝炖酸菜的做法步骤
1:把酸菜丝洗净。
2:猪肉切条
3:热油,炒香葱姜,放入猪肉。
4:煸炒后,加生抽。
5:加酸菜
6:加适量水
7:炖制10分钟。
8:出锅盛入碗中即可
酸菜肉丝面
主料
面条1把;猪肉100g;
辅料
泡菜100g;红薯淀粉100g;
调料
酱油适量
醋适量
酸菜肉丝面的做法步骤
1:泡萝卜,泡辣椒,泡豇豆切碎。
2:肉丝裹好淀粉。
3:菠菜下锅煮一会儿去掉草酸。
4:菜籽油热油下锅炒肉丝,再放入泡菜粒,加入少许开水。
5:面条煮好后加入炒好的泡菜肉丝和菠菜。
酸菜肉丝
主料
里脊肉209g;酸菜500g;
辅料
葱适量;蒜蓉辣酱适量;姜适量;蒜适量;
酸菜肉丝的做法步骤
1:酸菜一定多洗要不腌菜味影响口感,肉切丝,葱姜蒜切碎,酱油,蒜蓉辣酱可以忽略
2:炒锅放油,加入五香粉姜粉,因为家里没有姜了
3:加入肉丝翻炒一下放入葱蒜
4:带肉丝颜色变,加入酱油,这样肉比较有味道,不要加老抽那种的,一品鲜就可以
5:加入酸菜翻炒几下,酸菜颜色变了,加少量清水翻炒
6:加入蒜蓉辣酱,这部可以省略,也可以加入蒜味,根据个人口味,个人觉得加入蒜蓉辣酱味道直接提升了,可以试试,翻炒几下加入少量盐,因为酸菜本身含盐辣酱也有盐,口重的酌情
7:这就出锅了,第一次上图心血来潮啦啦啦喜欢吃辣的可以用干辣酱炝锅,颜色还好看
小窍门
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