红焖明虾
主料
大明虾 辅料500克；
辅料
橄榄油适量；蒜适量；盐2克；番茄酱2汤匙；熟芝麻适量；小葱适量；生姜适量；白糖1汤匙；
红焖明虾的做法步骤
1：大明虾解冻后洗净，剪去虾须
2：准备调料（番茄酱熟芝麻蒜片姜片，葱花）
3：用刀把明虾开背后挑去虾线
4：热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香
5：再把虾加入转中火煎熟后捞起
6：另起锅下入番茄酱（要用不粘锅）
7：炒出香味
8：倒入开水烧开后加入盐调味
9：再加入白糖调整酸味，尝试一下味道，边加边调整
10：再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅
11：装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
小窍门
1.明虾个头较大煎的时候用中火，这样不会把外壳煎焦。2.开虾背使得更加容易入味。3.酸甜味里要加点盐才能提味，光番茄酱和白糖的酸甜味适合蘸料。
明虾粥
主料
香米80g；明虾250g；姜3g；葱适量；
辅料
盐1/2茶匙；料酒1茶匙；胡椒粉少许；
明虾粥的做法步骤
1：材料准备好
2：将香米洗净用清水浸泡20分钟
3：接着放入沙煲，重新注入清水，煮开后转小火慢慢煲煮
4：煮粥的时候将姜切丝，葱切沫
5：将明虾切去头部，虾背剖开，挑出虾线
6：用少许料酒、胡椒粉、姜丝将虾腌制一会
7：粥煮的差不多的时候用勺子一边搅拌一般煮，直至米粒全部开花
8：将腌制好的虾倒入粥里
9：煮至明虾全部变红后关火，调入少许盐拌匀
10：撒入葱花即可
小窍门
沙煲中一次性要注入足量的水，如果中途水不够千万不要加冷水，要加热水
麻辣干明虾
主料
明虾20只；
辅料
青辣椒10g；红辣椒10g；葱10g；姜适量；
调料
麻辣香锅酱70g
麻辣干明虾的做法步骤
1：明虾开背去沙线。
2：青红辣椒，葱，切段。
3：加入淀粉搅拌均匀。
4：七成油温下锅，炸至金黄。
5：锅底留油，放入葱姜爆香，加入青红辣椒。
6：导入小石窖麻辣香锅小罐酱，放入炸好的虾，翻炒。
7：出锅摆盘。
干烧明虾
主料
明虾250克；猪绞肉30克；
辅料
料酒10克；红油10克；醋5克；糖15克；盐3克；淀粉5克；葱花50克；姜末5克；蒜末10克；醪糟30克；郫县豆瓣25克；
干烧明虾的做法步骤
1：备明虾。
2：备葱花、姜末、蒜末。
3：备猪绞肉、郫县豆瓣、醪糟。
4：明虾用刀或剪开后背。
5：依次抽去泥肠。
6：洗净处理好的明虾。
7：铁锅入油，烧热后倒入明虾。
8：先煎制一面。
9：翻身再煎另一面。
10：煎黄两面变色盛出。
11：煎好的明虾。
12：另起一锅，加少许油，热后倒入绞肉。
13：炒散。
14：放入姜蒜。
15：放入郫县豆瓣，炒匀。
16：倒入醪糟。
17：放葱花，炒香出味。
18：盛出一半料汁放入小碗中。
19：放入煎好的明虾。
20：倒入料酒。
21：调入盐。
22：放糖。
23：放入少量水，加盖小火焖烧，大约5到8分钟。
24：明虾熟后，倒入盛出的另一半料汁。
25：料汁将干时，拣出明虾。
26：倒入湿淀粉，勾芡。
27：将料汁覆盖于明虾即可。
干烧大虾
主料
大虾适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
醋适量
老抽适量
糖适量
干烧大虾的做法步骤
1：大虾，洗好，去沙线，锅上油，煎单面，
2：翻面继续煎，两面各1分钟左右就差不多了。
3：装盘待用
4：葱姜蒜爆香
5：加郫县豆瓣酱放入虾子
6：加白开水（不要太多虾子盖住一半就差不多了），入生抽老抽醋糖。大火收汁
7：装盘，上葱花，出锅搞定。
香干烧鲜虾
主料
香干190克；鲜虾240克；
辅料
香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
香干烧鲜虾 的做法步骤
1：食材：香干、鲜虾（已洗净）、香葱
2：将香干放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鲜虾，加适量的料酒。
4：翻炒翻炒。
5：接着，合入切好的香干翻炒一下。
6：然后，加适量的水。
7：加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开至熟。
11：搁入香葱，即成。
干烧酒酿虾
主料
带壳虾12只；
辅料
蒜末3瓣；青椒少许；青葱段少许；甜酒酿1大汤匙；盐半茶匙；米酒1大匙；水200ml；红椒适量；
干烧酒酿虾的做法步骤
1：预备材料。
2：先将虾洗净挑去肠泥，剪去鬚。
3：热平底锅，下1大匙油，放入蒜末炒香。
4：然后加入虾煎至两面微变红。
5：加入水和调味料炒匀。
6：下青、红椒，青葱大火煮至酱汁微收即可。
小窍门
炒菜时，锅内尽可能不要有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油。
干烧大虾
主料
大虾仁250克；
辅料
李锦记干烧明虾酱1个；
干烧大虾的做法步骤
1：准备好食材
2：起油锅把虾仁煎熟
3：倒入酱汁
4：把酱汁炒均匀加少许水，小焖2分钟
5：出锅
酸甜明虾
主料
明虾适量；
辅料
水适量；
配料
糖适量
番茄酱适量
酸甜明虾的做法步骤
1：明虾半斤，去头，开背，去虾线。
2：锅里倒入比平时炒菜多点油，等油温一百度以上之后倒入虾炸，转色之后捞起。把油温加高，再次倒入虾。关小火。炸五分钟左右捞起。把油倒出来。
3：锅里放水，放糖，放亨氏番茄酱，搅拌均匀，倒入炸好的虾，
小窍门
虾洗净，最好控干水分，炸出来的虾才更脆，控干的虾放油锅炸也更安全。
干烧白虾
主料
马来西亚黑金刚白虾适量；丹麦猪肉适量；姜适量；醪糟适量；糖适量；醋适量；
辅料
豆瓣酱适量；蒜适量；香葱适量；黄酒适量；盐适量；生粉适量；
干烧白虾的做法步骤
1：食材：全球鲜马来西亚黑金刚白虾、壹家壹站丹麦猪肉、豆瓣酱、蒜、姜、香葱、醪糟、黄酒、盐、糖、醋、生粉
2：虾开背去虾线，洗净；将瘦肉切末，姜蒜切末。
3：锅内放油预热，将处理好的虾煎至两面变色，盛出备用。（撒一点糖，可以让虾壳颜色好看，且使入口有股甜甜的味道）
4：另起锅热油加入瘦肉末搅散变色后，加豆瓣酱、蒜末、姜、香葱末、醪糟，炒片刻后盛出一半备用。
5：在锅中继续加入煎好的白虾，并加入黄酒、盐、糖，翻炒片刻后加少量水，焖烧1-2分钟后即可出锅装盘。
6：锅中倒入另一半料汁、淋入醋、生粉液、勾芡成汁，再将料汁覆盖于白虾。
小窍门
1、虾放进锅里面的时候，撒白糖，是为了虾壳颜色好看、提鲜，并使虾入口时有点微甜，虾壳有股甜甜的味道。2、水煮虾太普遍了，味道平凡；虾球太麻烦了，不适合家里制作，干烧白虾就酱比较下饭。3、制作料汁可以根据自己的喜好调整下，比如说爱吃辣，也可以加点小米椒，不爱太咸的，就少点豆瓣酱和盐等之类的。