清蒸鲜鱼
主料
鲜鱼1条；
辅料
大葱适量；小葱适量；胡萝卜丝适量；姜适量；蒜子适量；料酒适量；油适量；盐适量；酱油适量；白糖适量；芫荽适量；
清蒸鲜鱼的做法步骤
1：首先把鱼洗净，用厨房纸吸干水份，用盐、料酒及油抹匀鱼的两面及肚内腌至十分钟入味。接着用姜蒜葱垫鱼底，作用是熟得快且均匀而不沾碟。肚内及鱼面放些姜葱蒜子。
2：待锅里水滚开，接着调中火，把鱼放下去蒸至8分钟（要看鱼大小确定时间），熄火等十秒钟才起锅盖，避免热胀冷缩导致鱼肉质感变差。鱼起锅马上要把原先的小料去掉，时间长了免得沾在鱼身，夹走小葱会连鱼皮都带走的。把鱼汁倒掉，也可装碗备用，撒上胡萝卜丝、大葱小葱丝、芫荽。
3：我喜欢把鱼汁留用，原汁原味，更营养。其实鱼汁是不腥味的，因新鲜鱼是鲜而不是腥。
4：最后关键很讲究，有部分人喜欢先放酱油再放油。我是先油后酱，因为如果先放酱油，鱼会吸取酱油而很咸，先油后酱的原理是鱼身有了层油保护，酱油不容易渗进鱼体内。先用油爆香姜蒜，取热油淋至鱼身上，接着把鱼汁加3克白糖烧滚，加入10克酱油烧微滚，淋入鱼的旁边一圈。不要淋至鱼身上，吃时才淋或用鱼肉沾汁吃，口感会更好!
5：哈哈，可以品尝鱼鱼的新鲜美味了！
6：这是我的厨房“蒸鱼武器”，定时器。有了它控制时间特别准确，不用老是看时间，调好所需时间，闹铃一响就熄火。
7：这是我家专用的蒸鱼碟，小鱼用小碟，大鱼用大碟。还有两个大的不常用，就一大一小就好了。
肥羊蒸鱼鲜
主料
羊肉300g；鲜鱼一条；香菇两朵；胡萝卜半个；
辅料
盐适量；酱油适量；五香粉适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；黄豆酱适量；
肥羊蒸鱼鲜的做法步骤
1：羊肉切片，家酱油、料酒、盐适量，麻椒五科碾碎，搅拌均匀腌制30分钟。
2：鱼，收拾干净，在鱼身上改刀。鱼鳞洗净备用。
3：鱼鳞用白酒泡一会儿，泡出酒香味就可以了。
4：葱姜蒜切片，胡萝卜切片，香菇切开备用。
5：先用炒锅下蒜片炝锅然后把羊肉炒至半熟，胡萝卜与香菇过油即可。第二部将炒好的鱼肉塞入鱼腹之内，放不下的放在盘子里，把鱼鳞用纱布包好放在鱼背上，家葱姜上锅蒸15分钟。
6：待鱼蒸熟以后，将黄豆酱炒香浇在鱼身上，再淋两滴香油即可出锅。
小窍门
不算窍门，就是个提示吧。蒸的时候盘子底部抹一点油，以防止鱼粘在盘子上。另外，蒸的时候盘子里会积水，所以蒸之前可以适当多一点盐。
鲜美鱼头汤
主料
鱼头1个；自制鱼丸15个；自制油豆腐20个；白萝卜0.5个；番茄1个；干贝20克；
辅料
柠檬汁1匙；油2勺；盐1勺；醋1勺；
鲜美鱼头汤的做法步骤
1：油烧热，放入姜丝，盐，鱼头两面煎微黄。
2：加开水，放入干贝，大火5分钟左右。放入白萝卜片，鱼丸，油豆腐，番茄。此时可以加一勺醋。
3：继续大火煮10分钟左右，也可小火慢慢熬制，看个人时间。起锅前放入虾，虾熟后放葱花起锅。
小窍门
无意中发现加点醋，加点柠檬汁好喝呢！
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】
主料
鲈鱼1条（500克）；
辅料
蒸鱼豉油适量；玉米油适量；黄酒适量；生姜适量；大葱适量；香葱适量；青尖椒适量；红椒适量；盐适量；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好原料，鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；
2：生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；
3：鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐
4：放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；
5：鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6：把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；
7：蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油
8：浇上冒烟的热油即可食用了！！
鲜美烤鱼
主料
罗非鱼1条；姜2片；葱白5根；西红柿1个；青椒半个；洋葱半个；
辅料
食用油2勺；胡椒粉适量；生抽2勺；盐适量；烤肉料1勺；
鲜美烤鱼的做法步骤
1：准备食材，西红柿切片，洋葱、青椒切菱形块，葱切段，姜切丝
2：调一碗烤汁，食用油2勺 生抽2勺 盐适量 烤肉料1勺拌均匀（吃辣的童鞋请自行加辣）
3：鱼剖开成两半，背部划几刀,里里外外用适量盐、胡椒粉和料酒按摩几分钟
4：平底锅放适量油，放入洋葱、青椒中火炒2分钟至软，加入适量盐调味，关火。
5：烤盘垫锡纸，铺上洋葱、青椒
6：摆上鱼（烤盘不够大，要不然把鱼摊开放更好），把姜片塞进鱼身上的缝隙里，剩下的姜和葱白塞在鱼的肚子里
7：摆上西红柿,用刷子刷遍鱼身和西红柿片
8：7.，刷剩下的烤汁，全部倒在鱼的身上
9：放入预热好的烤箱，220度，上下火，中层，热风，20分钟（温度时间供参考！），把鱼烤熟即可开吃了
10：趁热吃哦，被我挖了一块吃，看到没，呵呵
小窍门
烤鱼一定要新鲜的才会好吃，冷冻过的鱼烤出来味道会差很多。
鲜美鱼丸串
主料
草鱼尾500g；土鸡蛋1枚；
辅料
盐适量；黄酒适量；鲜酱油少许；白胡椒粉少许；蒜1瓣；姜3片；花椒少许；葱适量；
鲜美鱼丸串的做法步骤
1：将鱼尾处理干净。
2：将鱼皮片下。
3：沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4：刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5：这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
6：鱼糜中加入盐。
7：倒入黄酒。
8：调入少许鲜酱油。
9：再加入少许白胡椒粉。
10：用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11：鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12：葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
13：将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
14：使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
15：戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
16：锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
17：取出鱼丸，插在竹签上。
18：平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
19：待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。
小窍门
也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～
鲜鱼蒸着吃--清蒸鲅鱼
主料
小鲅鱼3条；
辅料
蒸鱼豉油适量；无味的植物油适量；盐少量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
清蒸鲅鱼的做法步骤
1：小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，
2：在流水下清洗干净；
3：准备葱丝、姜切片、蒜切片；
4：在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，
5：有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝
6：倒上适量的料酒，
7：撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；
8：蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去
9：大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，
10：去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油
11：手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，
12：待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；
13：吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美
小窍门
鲜鱼怎么买，首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青，鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色，尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以，如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言；一定开水上锅，10分钟左右即可
鲜美小鱼汤
主料
小炸鱼适量；
辅料
香菜适量；面粉适量；
配料
油适量
盐适量
葱适量
鲜美小鱼汤的做法步骤
1：将小鱼处理好后过油炸熟备用
2：香菜洗好切小段,葱切碎备用
3：碗内加适量面粉,加水调成稀面糊备用
4：锅内热油后加水烧开放小炸鱼
5：再次煮开
6：将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
7：将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
8：撒入香葱碎,片刻
9：最后放入适量盐,撒入香菜段
10：盛出
鲜美鱼头汤
主料
鱼头1/2个；生姜2片；蒜头1瓣；花椒10粒；
辅料
盐适量；鸡精少许；
鲜美鱼头汤的做法步骤
1：我选用的是水库大头鱼，洗净剁小块备用。
2：锅中加入少许油大火烧热，放入生姜片，花椒和拍松的蒜头煸出香味。
3：放入鱼头煎至变色。
4：翻面同样煎至变色。
5：倒入事先煮开的清水。
6：大火煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
7：再转中火煲20分钟，调入盐和鸡精即可离火。
8：可以加入香菜点缀。
9：也可以加葱花。
10：不加香菜或葱花我觉得更好喝。
清蒸鲜带鱼
主料
鲜带鱼2条；
辅料
鲜姜1块；香葱1棵；盐1克；蒸豆豉油少许；
清蒸鲜带鱼的做法步骤
1：鲜带鱼去头去尾去内脏，清洗干净；
2：取两条切成长短差不多的鱼段；
3：鲜姜切片，撒少许盐，与带鱼段拌均匀，腌15分钟，使部分姜味能渗透到带鱼肉中；
4：取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫几条姜丝，每块带鱼之间也垫一条姜丝，一是增香，二是便于鱼段间空气流通；
5：将带鱼送入蒸箱中，或者上了热汽的蒸锅里，15分钟左右，看鱼段摞的高度和厚度，以及鱼段的粗细薄厚来调整时间；出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
6：出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
小窍门
1.鲜带鱼肉非常鲜嫩，在处理时也要小心，特别是鱼腹部位；2.鲜带鱼蒸好后可直接食用，汤之不要倒掉，非常鲜美，一点儿腥味儿都没有。