陕西大烩菜
主料
白菜100g；粉条100g；瘦肉丸子100g；油炸豆腐100g；大骨汤500g；红萝卜20g；小酥肉10g；腐竹30g；黄花菜30g；小青菜10g；
辅料
香菜3g；葱5g；姜5g；蒜10g；
调料
味精3g
鸡精5g
胡椒粉2g
耗油1g
生抽2g
鸡汁3g
陕西大烩菜的做法步骤
1：所有的菜洗净，切片备用。
2：汤开依次放入红萝卜等菜。
3：烧开几分之后，放青菜、花椒粉、鸡精、香菜，出锅。
小窍门
老陕最爱吃烩菜，陕西境内做法也各不相同，我这个是关中做法，也就是西安的做法。其实正宗的烩菜还得有炸橡皮和豆腐干，但是美国这两样东西买不到，所以就再次凑合了。但是味道还是正宗的，喜欢的朋友可以试试，这个菜最好是配馒头吃。
大烩菜
主料
土豆350G；炸豆腐80G；粉条100G；油菜80G；
辅料
盐适量；葱适量；生姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；酱油适量；
大烩菜的做法步骤
1：准备所有食材
2：土豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片；
3：土豆用油炸一下，金黄即可。
4：油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。
5：放炸过的土豆和炸豆腐。稍炒。
6：放粉条，盐，酱油，加适量水，盖上锅盖。
7：最后放入油菜稍炒
8：好了。
小窍门
土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。
山药烩虾仁
主料
山药2根；大虾18只；胡萝卜1根；青线椒1个；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；葱适量；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；姜适量；蒜末适量；
山药烩虾仁的做法步骤
1：大虾去头用刀在脊背处划一刀挑出虾线，清洗干净。
2：山药削皮切片泡于清水中，防止氧化变黑。
3：胡萝卜切片，青线椒切成滚刀块，生姜切片，淀粉调成水淀粉。
4：起锅烧油将大虾翻炒变色。
5：留锅中底油炒香姜片。
6：除大虾外下入所有食材翻炒。
7：加入大虾翻炒。
8：加入料酒。
9：加入食盐。
10：加入蚝油。
11：加入味精。
12：倒入水淀粉勾芡。
13：翻炒均匀后出锅。
山药烩鸡翅
主料
鸡中翅10只；山药1段；胡萝卜1段；香菇2只；茴香梗适量；
辅料
蒜1瓣；姜2片；酱油2汤匙；料酒1汤匙；淀粉适量；鸡汤半碗；盐适量；油适量；
山药烩鸡翅的做法步骤
1：主料；
2：用剪刀在鸡翅两头剪开骨头，再用小刀辅助把两根骨头剔出来；
3：去骨的鸡翅加盐、1汤匙酱油、料酒、蒜末、姜末拌匀腌制30分钟；
4：香菇浸泡切丝；山药去皮切条；胡萝卜去皮切细条；茴香梗切段；
5：腌制好的鸡翅在内侧抹上淀粉，分别塞入山药条、胡萝卜、香菇、茴香梗；
6：煎锅中加少量油，放入鸡翅煎至两面金黄；
7：加入鸡汤，再加1汤匙酱油，加盖中小火焖煮；
8：焖至收汁轻轻翻炒几下均匀沾汁就可以啦。
9：味道非常好
小窍门
1.配料可随意选择，不要塞得太满，我贪多把切好的全塞进去了，焖好后有两三个都撑破啦；2.我的炒锅不适合煎所以换，换不换锅视自家情况定哦，把鸡翅先油炸一下再煮也行。3.把配料剁碎塞入鸡翅内也可以。4.鸡翅内抹上淀粉让蔬菜和鸡翅有粘性。
山西运城熬菜
主料
五花肉400g；油炸豆腐300g；老豆腐400g；香菇适量；粉条适量；白菜适量；豆角适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；八角适量；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
胡椒粉适量
老抽适量
蚝油适量
料酒适量
白糖适量
山西运城熬菜的做法步骤
1：葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉切片、油炸豆腐切丝、老豆腐切丝、香菇、茴子白（白菜）、粉条。
2：油热后放入五花肉炒出油脂。
3：倒入老抽、料酒、白糖、八角翻炒均匀。
4：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5：倒入适量开水，放入香菇、盐、十三香、胡椒粉、蚝油，大火炖5分钟。
6：然后依次放入配菜。
7：大火再炖5分钟。
8：5分钟后翻搅均匀。
9：改小火慢炖2分钟。
10：最后放入味精、葱花、香菜，搅匀出锅。
11：最后放入这道菜的灵魂，油泼辣子。
12：配着自己蒸的馒头，一口馒头一口菜，那痛快、那满足、那惬意是用语言无法形容的。
小窍门
配菜可以根据自己喜好随意调配，但豆腐、粉条必不可少。
西红柿烩菜花
主料
西红柿200g；菜花200g；猪肉50g；
辅料
葱10g；姜5g；盐5g；蚝油5g；
西红柿烩菜花的做法步骤
1：菜花掰成块。
2：西红柿洗净切成小块。
3：猪肉切片。
4：热锅下油，放入葱姜炝锅。
5：放入猪肉片。
6：翻炒至出油。
7：加入菜花。
8：翻炒至断生。
9：加入西红柿。
10：翻炒至西红柿出汤。
11：盖盖转中火焖5分钟加蚝油炒匀关火即可。
12：成品图。
小窍门
蚝油要最后加。
山西大杂烩
主料
五花肉1块；土豆9个；红薯2个；老豆腐1块；白菜1棵；藕1个；粉条1段；
辅料
大葱1个；姜1个；香菜1个；盐1勺；酱油1勺；
山西大杂烩的做法步骤
1：老豆腐切大块
2：红薯切菱形
3：五花肉入锅煮熟，这一步貌似要家姜盐什么的，我木有加，做出来味道也不差
4：土豆切菱形
5：开炸，豆腐土豆红薯肉都要下锅炸，这个是肉，肉炸之前要上色的，好像用蜂蜜，我不会，木有上色，所以炸出来没有老爸做的好看，但味道不差
6：炸好的五花肉，五花肉煮的时候和炸的时候都是这样带皮大块之间炸的，千万不要切小块，不然肉太硬，不好吃了
7：炸好的土豆，炸的时候要注意油热了小火慢慢炸透，变色浮起后捞起
8：粉条开水泡好
9：炸好的豆腐
10：切好的葱姜香菜
11：藕切片
12：白菜切丝
13：切好的炸肉和豆腐
14：锅底留油，油热后下葱姜爆炒
15：下锅翻炒
16：藕下锅，翻炒
17：白菜下锅
18：肉和豆腐下锅
19：土豆下锅
20：红薯下锅
21：加点生抽，提鲜调色
22：粉条，差点给忘了
23：这个是炸好的红薯
24：最后香菜盐下锅，关火出锅
25：成品来一张，一道普通的菜，却做法复杂，食不厌精，希望大家喜欢
蒜香山西大烩
主料
猪肉100克；豆角200克；土豆2个；茄子1个；粉条100克；青椒2个；
辅料
葱1段；姜蒜2个；孜然粉0.5匙；老抽0.5匙；生抽1匙；盐0.5匙；鸡精0.2匙；
蒜香山西大烩的做法步骤
1：所需蔬菜！
2：豆角切段，肉切块，辣椒掰小块，蒜切末，葱姜切片！
3：粉条泡软，土豆切片，茄子切块撒盐腌制一会！
4：爆香姜葱红辣椒！
5：放入肉炒干水份！
6：加老抽上色，在放入豆角翻炒片刻！
7：放入土豆！
8：放入茄子翻炒，加入生抽！
9：加适量的水，大火烧开小火炖两分钟！
10：在放入粉条，青椒翻炒，加盐调味，大火收汁！
11：关火散入蒜末，鸡精翻炒均匀！
大烩菜
主料
猪肉馅200克；牛肉馅300克；鸡蛋100克；大白菜4片；鱼丸适量；粉条100克；冻豆腐2块；鲜豆腐100克；豆腐皮120克；
辅料
五香粉3克；生姜5克；葱8克；蚝油2汤匙；香油适量；花椒粉5克；淀粉适量；青蒜适量；香菜适量；鸡汤适量；
大烩菜的做法步骤
1：准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。
2：再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。
3：炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。
4：将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
5：炒锅加热，用油刷刷少许油。
6：关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）
7：用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。
8：逐个将蛋饺做好备用。
9：准备鱼丸鱼豆腐。
10：准备粉条，将粉条用冷水泡软。
11：将豆腐皮切成宽条。
12：将豆腐皮打结。
13：将冻豆腐取出用冷水泡开。
14：鲜豆腐切片。
15：准备大白菜叶。
16：将青蒜、香菜切末。
17：准备鸡汤。
18：将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。
19：小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。
小窍门
1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。
双西烩——番茄烩西葫芦
主料
西葫芦两根；番茄两颗；
辅料
菜籽油少许；蒜数瓣；番茄酱少许；盐少许；鸡精少许；鲜贝露适量；
番茄烩西葫芦的做法步骤
1：食材大合照：西葫芦两根，西红柿两个，蒜数瓣
2：西红柿洗净，去蒂，表皮划十字花刀
3：坐锅烧水，水开放入西红柿，加盖关火
4：等待番茄脱皮，此时来处理西葫芦。西葫芦削皮洗净
5：西葫芦去瓤去籽，切薄片
6：蒜剥皮洗净切蒜蓉备用
7：开水烫过的西红柿，剥皮备用。
8：剥皮后的西红柿切块，备用
9：热锅冷油，放入蒜蓉，煸香
10：放入西红柿块，翻炒至出汁，稍微炖煮一两分钟。如果想要番茄味更浓郁，可加入少许番茄酱
11：加入西葫芦薄片，翻炒，淋入适量鲜贝露或生抽
12：如果番茄汁少，可淋入少许清水，尝下咸淡，适量添加一点食盐和鸡精，翻炒一分钟即可出锅
13：成品
14：成品
15：成品
16：这道菜制作简单，番茄酸甜可口，裹着嫩嫩的西葫芦，清爽咸鲜，美味可口
小窍门
西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率。生吃时，番茄的些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用，所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化。番茄不要空腹吃。番茄含有较高的鞣酸和果胶，如空腹食用容易伤胃诱发胃肠道疾病。