五香鸡爪
主料
鸡爪600g；大葱1根；生姜5片；
辅料
小茴香1小撮；花椒1小把；桂皮3小瓣；料酒3匙；八角3颗；白砂糖3匙；香叶3片；小红椒6颗；老抽4匙；食盐2匙；草果1颗；
五香鸡爪的做法步骤
1：将鸡爪在清水中泡洗。
2：洗干净后控水备用。
3：准备好调料，花椒一小把、小茴香一小撮、草果1颗、香叶3片、八角3颗、桂皮3小瓣、生姜5片、大葱4小段、小红椒6根。
4：锅中放油，放3匙白砂糖。
5：开小火，将白砂糖熬化冒泡。
6：倒入鸡爪进行翻炒上色。
7：加入适量食盐、老抽、料酒，继续翻炒。
8：翻炒均匀后，倒入大葱和生姜翻炒。
9：随后再将之前备好的调料倒入，一起翻炒。
10：翻炒均匀，炒出香味。
11：炒出香味后加入开水，进行熬煮，大约1小时左右。
12：大火收汁后，香喷喷的卤鸡爪就做好啦！味道超级赞！
五香卤凤爪
主料
凤爪1000克；
辅料
京葱1段；老姜4块；蒜6个；花椒20棵；八角2个；桂皮1块；丁香6个；香叶适量；干辣椒4个；小茴香0.5汤匙；冰糖适量；六月鲜红烧酱油适量；蚝油适量；红腐乳原汁2汤匙；料酒适量；白芷片4块；玉竹片4块；
五香卤凤爪的做法步骤
1：五香卤凤爪！
2：原料大合影。
3：鸡爪洗净剪去指甲备用。
4：冷水下鸡爪，大火淖至鸡爪断红。
5：将鸡爪捞出，用温水洗净备用。
6：热锅冷油。
7：将小茴香，花椒等细小的香料放入不锈钢调味包内，也可用纱布包住。
8：其他香料下油锅焙香。
9：放入鸡爪，加冷水没过鸡爪为宜。
10：放入冰糖，料酒，酱油，蚝油，大火烧开后转小火。
11：等汤汁烧的差不多时，放入红腐乳汁大火收汁，夹出装盘即可！
香卤鸡爪
主料
鸡爪500克；
辅料
葱1段；姜10克；蒜5瓣；食用油1勺；花椒20粒；八角1个；
调料
郫县豆瓣酱1勺
冰糖5块
酱油10克
甜面酱1勺
香卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净。
2：放入开水中煮2分钟，水中加入花椒去腥增香。
3：葱切段，姜和蒜切片。
4：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜、八角和冰糖。
5：放入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒。
6：放入鸡爪，淋入酱油。
7：翻炒上色。
8：加入清水，水量与食材持平。
9：大火烧开转中小火卤制。
10：期间翻拌几次，以免糊锅底。
11：直到鸡爪熟透软烂。
12：大火收汁即可关火出锅。
13：不错的下酒小菜。
酱鸡爪，五香凤爪
主料
鸡爪500g；
辅料
桂皮一小块；油适量；盐少量；八角一个；香叶三片；酱油适量；白糖三大勺；
五香凤爪的做法步骤
1：把鸡爪洗好焯水
2：焯好捞出沥干水份晒干，不要有水，不然一会下锅炒的时候油溅的厉害，
3：炒糖色（放油烧热，加三大汤勺白糖，小火熬到糖融化均匀冒小泡泡）把沥好的鸡爪放进去翻炒，
4：放酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，少量盐，然后加水刚没过鸡爪即可，大火烧开转小火慢炖，大概半小时，
5：收汁，就可以盛出吃啦
6：很嫩，很好吃，动手试试吧
五香鸭爪鸭掌
主料
鸭爪1斤；鸭掌1斤；
辅料
姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；
配料
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖一小勺
沙茶酱两大勺
鸡精适量
五香鸭爪鸭掌的做法步骤
1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片
2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。
3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。
鱼香鸡爪
主料
鸡爪600克；
辅料
小葱30克；姜末15克；蒜末15克；红辣椒15克；
鱼香鸡爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净把指甲剪掉
2：冷水下锅煮两分钟捞出冲干净
3：重新入锅加料酒，葱结，姜片，盐烧开煮熟鸡爪捞出
4：葱姜蒜末，辣椒备好
5：一勺淀粉加水调匀
6：姜蒜末，辣椒冷油下锅炒出香味
7：煮熟的鸡爪下锅
8：加适量生抽，白糖，香醋，炒匀，淋入水淀粉，让鸡爪挂满汤汁
9：装盘
芷香鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
生抽适量；老抽适量；玉米油适量；白芷一片；葱适量；干辣椒一只；黄豆酱一勺；料酒一勺；绵白糖10g；姜适量；蒜适量；
芷香鸡爪的做法步骤
1：鸡爪冷水下锅，煮开，去除杂质，过水冲干净
2：锅内热适量油，加入葱姜蒜，辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，炒香
3：加入鸡爪稍微炒下
4：加入清水稍没过鸡爪，加入绵白糖，大火煮开后，转中小火烧20分钟左右
5：这时加入盐，汤汁多的话，可大火收下汁即可
6：盛入盘中
7：近看一张
五香凤爪
主料
鸡爪500克；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；小茴香适量；大葱段3段；姜1大块；蒜头1个；辣椒4个；花椒少许；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；蚝油适量；鸡精适量；冰糖少许；鱼露少许；
五香凤爪的做法步骤
1：鸡爪买回来剪去指甲，
2：烧一锅开水
3：把鸡爪放进水里
4：滴几滴醋去味和防止鸡爪卤的时候裂皮，
5：不要煮到水开，鸡爪一变色就捞起来，记住了要泡凉水，最好再水龙头冲一会，把鸡爪的粘液洗干净。这样卤出来的鸡爪皮比较干爽
6：泡好水的鸡爪，
7：生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料
8：葱姜蒜
9：香料
10：葱姜蒜切块
11：冰糖的量
12：生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料适量放入锅里。加入适量的水，放入葱姜蒜大火烧开。
13：现住20分钟熬出香料的味道后
14：再放入鸡爪煮8分钟。关火，记住焖15分钟，捞起来。
15：色泽刚刚好。香味浓郁。唇齿留香呀。
小窍门
鸡爪很嫩，不适宜住太久，煮久了鸡爪皮就黏黏的，口感不好。
香辣鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
葱适量；生抽适量；桂皮适量；小青椒适量；盐适量；小红辣椒适量；八角适量；香菜适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；
香辣鸡爪的做法步骤
1：锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，加少许料酒，再将鸡爪焯水捞出备用。
2：蒜用刀拍一下，姜切片，小红椒切段，（这种小红椒特别辣，怕辣的少放点）香菜、香葱、青椒分别切段。
3：锅中放适量油，下八角桂皮爆香。
4：下姜蒜炒出香味。
5：下一勺豆瓣酱炒出红油。
6：下小红椒，青椒翻炒几下。
7：倒入鸡爪，加适量盐。
8：加少许生抽翻炒一会。
9：加适量清水，差不多没过鸡爪，喜欢吃有嚼劲一点的少加点水。
10：大火烧开，小火焖至汤汁快收干时，加香菜、香葱，翻炒均匀即可。
香辣鸡爪
主料
鸡爪650克；
辅料
红烧酱油2茶匙；桂皮1小段；八角1粒；干椒椒5个；料酒30克；香叶3片；冰糖20克；豆瓣酱1茶匙；食盐适量；葱适量；姜适量；
香辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪去指甲，清理干净。
2：剁成小块更方便入味。
3：煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）
4：鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量
5：锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.
6：炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
7：快速放入鸡爪翻炒上色
8：加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
9：加入酱油、料酒。
10：加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制
11：烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。
12：然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。
小窍门
无