炒芋头丝
主料
芋头适量；
辅料
辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
味精适量
炒芋头丝的做法步骤
1：芋头去皮切丝或切条，切点辣椒提辣。
2：热锅热油下入芋头丝炒匀，放盐入味，。
3：翻炒翻炒。
4：再放进辣椒将芋头炒熟。
5：淋点酱油。
6：炒匀后放少许清水将芋头煮熟软。
7：收汁调入味精即成。
8：炒好的芋头丝。
香芋拔丝
主料
芋头适量；
辅料
白糖适量；淀粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；油适量；
香芋拔丝的做法步骤
1：首先把香芋头切成小条形状
2：其次，面粉鸡蛋加入适量的水调制
3：调成这样的浓度
4：热好油，把切好的芋头放入锅里炸，炸熟之后捞出来
5：往上面撒上适量淀粉，在裹上鸡蛋面糊往锅里炸，炸成金黄色捞出
6：然后往锅里倒入适量油，小火加入白糖不停的翻炒，颜色成一点红色
7：成这样子
8：把炸好的香芋倒入锅里快速的翻炒几下，立马出锅
9：撒点芝麻，香喷喷的香芋拔丝就可以品尝了
小窍门
我用的是我们湖南永州江永最出名的香芋做的，我也是第一次自己摸索尝试做，希望下次有更大的突破
芋头丝
主料
老芋头一个，约300-400克；小葱一棵；
辅料
盐3克；辣椒粉适量；味精适量；
芋头丝的做法步骤
1：老芋头一个用刀削去皮。
2：削好的芋头。
3：切成丝。这样的做法比较容易熟，适合炒。
4：炒锅烧油至冒青烟，下入芋头丝，翻炒。
5：加入盐和辣椒粉，继续炒，过一小会芋头中的水分就会炒出来，在此之前最好不要停止翻炒以免糊锅。
6：加小半碗水，盖上锅盖煮至水分收少一半。小葱切碎，四分之三放入锅中，翻炒一下，然后调入味精即可出锅。剩余的小葱可以点缀在成品菜上，也可以全部下锅。
拔丝芋头
主料
芋头300克；冰糖50克；
辅料
芝麻5克；
拔丝芋头的做法步骤
1：把芋头切成粗条状
2：锅中放入适量油
3：用中火炸芋头，直到芋头变成金黄色。
4：在锅中放入水和冰糖，水：冰糖比例3:1，中火烧开待气泡变大，液体变粘稠，把芋头倒入。
5：快速搅拌均匀，出锅。
拔丝芋头
主料
芋头1块；
辅料
冰糖50克；茶油50克；
拔丝芋头的做法步骤
1：芋头，切块，备用；
2：冰糖，备好；
3：热锅，入油，待油热，放入芋头，炸，边炸，不时要翻动；
4：一边炸芋头，另一锅，放入冰糖和水，比例1:1
5：大火，烧开，出大气泡；
6：这时，注意旁边的炸锅，芋头炸至两面金黄，出锅，备用；
7：转小火，用铲子不停的搅动；
8：待气泡变小，变密集，颜色也开始慢慢变深，用筷子蘸下，迅速放冷水中，可以拉丝，就可以了；
9：提起不粘锅，放入芋头，晃动，就可出锅～
10：成品
11：成品
12：成品
小窍门
雨夕碎碎念：今天这个拔丝还差那么一点点火候，还不是很长，不过味道还是不错的；拔丝，关键是熬糖，这个也要熟能生巧～～
甜香拔丝芋头
主料
芋头适量；
辅料
糖适量；植物油适量；
甜香拔丝芋头的做法步骤
1：芋头去皮切条。
2：放进热油锅里油炸。
3：炸香炸熟。
4：炸好的芋头条。
5：倒出多余的油。放进白糖。
6：烧化。
7：再倒进炸香的芋头条炒匀。
8：炒至糖全裹在芋头条上即可。
9：好香甜的拔丝芋头。
酸辣芋头丝
主料
芋头半只；
辅料
蒜苗1根；豆豉酱1匙；辣椒油1匙；
调料
食用油1勺
食盐适量
陈醋1勺
生抽1匙
酸辣芋头丝的做法步骤
1：芋头切丝，要清水洗净芋头的白色粉浆沥干水份备用。
2：蒜苗洗净切成细丝。
3：准备好辣椒油。
4：豆豉酱。
5：热锅热油。
6：倒入芋头丝。
7：加小一勺陈醋快速翻炒均匀。
8：再加适量食盐继续翻炒。
9：加一匙辣椒油。
10：一匙豆豉酱炒匀。
11：放入蒜苗丝。
12：加一匙生抽混合大火炒匀。
13：全程大火快速翻炒，就像炒土豆丝一样。
小窍门
1、一定要用大芋头，切丝后必须搓洗干净芋浆，直至水变清澈。2、下锅先放陈醋后放食盐炒出来才会爽脆。3、一定要用不粘锅，不然容易糊底。
拔丝香芋和山药
主料
麻山药2根；香芋半斤；
辅料
白砂糖80g；水刚好没过锅底砂糖；
调料
油500g
拔丝香芋和山药的做法步骤
1：切块，宽油，120度小火炸3分钟，150度中火炸1分钟。炸至各面金黄。
2：千万不要糊了，也不要把表面炸的太苦太干，前期小火，后期中火。
3：砂糖倒锅底，水刚好没过全部砂糖。大火烧开，转小火。
4：泡泡变得绵密的时候，用勺背搅一下，颜色变成黄色，未变棕的时候，赶紧下锅，关火拌匀。
小窍门
糖不能熬过头，不然会粘牙。泡泡稍微有点黄就可以关火了。
芋头丝煎饼
主料
香芋适量；面粉适量；
辅料
糖适量；植物油适量；
芋头丝煎饼的做法步骤
1：香芋去皮刨丝，
2：白糖少许，
3：倒进白糖，
4：面粉少许，
5：放进面粉，
6：放点清水拌匀。
7：依次放进热油锅里油煎，
8：翻面，
9：小火煎熟，
10：煎香煎黄，
11：好香甜的饼饼。
拔丝馒头
主料
馒头1个；
辅料
糖4勺；芝麻1克；香葱碎1/2克；
拔丝馒头的做法步骤
1：馒头切条！
2：油热六成放入馒头炸制！
3：炸好的馒头备用！
4：盘子抹油防止粘盘子！
5：锅中放水一滴油放四勺糖，炒制糖汁！
6：就熬制成这个颜色之后看到起泡泡了赶紧关火，倒入炸好的馒头！让馒头均匀的沾满糖汁！
7：最后撒上芝麻和少许香葱即可！是不是丝很多呀~成品欣赏！
8：成品图！
9：成品图！
10：成品图！
11：成品图！