凤尾鱼 面拖鱼
主料
凤尾鱼300G；面粉适量；
辅料
盐适量；水适量；酵母2G；色拉油适量；
面拖鱼的做法步骤
1：新鲜的凤尾鱼
2：去掉头跟内脏，清洗干净
3：把清洗干净的凤尾鱼晾晒一下，中途翻面，大概半个到一个小时
4：把面粉跟酵母，盐混合
5：加入适量的水搅拌混合，静置30分钟，最好用温水（有点稀，后面再加点面粉）
6：晾晒微微干没有水分的凤尾鱼
7：把凤尾鱼放入到面糊中挂糊
8：色拉油倒入锅中加热到7成热，放入挂糊的凤尾鱼，用中下火炸，中途用筷子翻面，炸制金黄色
9：炸制金黄色的凤尾鱼面拖鱼，可以蘸生抽或番茄酱食用
小窍门
1，做面托鱼最好用自发粉，自己用了低粉（面粉：自发粉，低粉，中粉，高粉都可用）所以采用了酵母发酵，如果家里有泡打粉也可以加点泡打粉2，和面糊的时候，水一点点加，不要一次性加足，如果太稀了可以再增加些面粉，尽量面糊要挂的均匀3，油炸的温度不要太高，容易外焦，里面没熟4，面拖鱼趁热吃口味最好，可以用蘸生抽或者番茄酱食用
凤尾虾
主料
虾500g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋一个；淀粉适量；
调料
白胡椒粉适量
盐适量
凤尾虾的做法步骤
1：虾去皮去虾肠，留虾尾，用盐和淀粉清洗干净，沥干。
2：放盐和白胡椒粉腌制一小时。
3：鸡蛋打成蛋液，淀粉和面包糠准备好。
4：虾先裹一层淀粉。
5：再粘蛋液。
6：再裹面包糠。
7：热锅冷油，中火一个个煎。
8：注意翻面，别糊了。
9：摆盘。
凤尾虾排
主料
虾适量；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；黑胡椒适量；色拉油适量；
配料
盐适量
料酒适量
凤尾虾排的做法步骤
1：虾去头，去皮，留最后一小节皮不要去掉。
2：用刀切开虾背，去掉虾线，用刀背轻轻拍几下，使虾肉面展开。
3：用料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右。
4：把虾依次粘淀粉、蛋液、面包糠。
5：裹好面包糠的虾。
6：油烧热，入锅中炸金黄即可。
7：凤尾虾排出锅。
8：凤尾虾排出锅。
9：可以配点番茄或者黑胡椒酱，味道很好哦。
茄汁凤尾鱼
主料
凤尾鱼125克；
辅料
芥花油适量；白酒1勺；食盐1小勺；白糖3汤匙；白芝麻1小碟；番茄沙司适量；
茄汁凤尾鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：用温水浸泡一会
3：洗净沥干
4：锅热后倒入较多的芥花油
5：放入一半的凤尾鱼
6：炸至金黄后拣出沥油，继续炸至另一半
7：待全部炸完后留少许底油，放入家乐番茄沙司和白糖
8：再加入1小勺食盐和少许白酒
9：炒匀后撒入白芝麻
10：倒入炸好的凤尾鱼
11：翻炒几下使之全部裹上茄汁关火
12：绝对的下酒菜
小窍门
1.这是太糊里的凤尾鱼，为淡水鱼。2.炸制时需中小火，过大容易炸糊。3.放少许白酒（或是料酒）可以去腥。
凤尾虾
主料
青虾400克；
辅料
鸡蛋2个；面粉50克；面包屑50克；白胡椒粉1勺；
凤尾虾的做法步骤
1：虾洗净开背去虾线去皮去头，用刀把虾拍平断筋，以防止炸时卷曲，保留虾尾
2：用白胡椒粉，盐，蛋清腌制片刻。蘸一层面粉，再蘸一层全蛋液，最后裹上一层面包糠。
3：入油锅炸至金黄色捞出沥干油即可
小窍门
注意油温不宜过高！
凤尾虾
主料
大虾4只；虾片4片；鸡蛋1个；面包糠小量；炸粉小量；
辅料
胡椒粉少许；香菜1根；
凤尾虾的做法步骤
1：大虾去壳留尾，背部划刀去虾线
2：洗洗干净小晾
3：我用的地瓜粉，可选用香炸粉
4：面包糠
5：虾片颜色挑下比较好看
6：蛋液
7：7分油热先炸好
8：虾先裹上蛋液以保证鲜嫩不流失水分
9：再来裹上炸粉
10：再裹上一次蛋液
11：最后就是裹上面包糠了记得裹匀点
12：下锅，七分油热慢慢炸
13：逐个炸好后摆盘
14：把虾片，炸好的虾摆上洒上少许胡椒粉这样就OK了【当然你要是不喜欢胡椒粉可以不用】最后依你口味选用你喜欢的蘸料
小窍门
注意火候不要火太大以免油炸时候马上就焦了
凤尾西芹
主料
西芹500克；
辅料
西红柿0.5个；
凤尾西芹的做法步骤
1：西芹洗净。
2：斜刀切4到5刀切断。开水焯熟，冲凉沥干。
3：加盐，鸡精入味即可。
凤尾虾球
主料
土豆400克；鲜虾10只；
辅料
黄油20克；盐一勺半；朗姆酒一勺；姜汁一勺；淀粉50克；面包糠50克；鸡蛋一个；
凤尾虾球的做法步骤
1：土豆400克
2：土豆上火蒸30分钟，趁热加入20可黄油和一勺盐.土豆建议大家用蒸的方法，微波炉烤虽然省时间会让土豆变的很硬，不容易压出土豆泥。
3：用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里
4：压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好。
5：虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以，在从虾背上划开一刀，但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味。
6：虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻
7：然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴
8：准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋
9：先将虾球在鸡蛋液里滚一圈
10：然后在淀粉里滚一圈
11：然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈，均匀的粘上面包糠
12：油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可。
剁椒凤尾鱼
主料
凤尾鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；小茴香适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；酱油适量；醋适量；糖适量；
剁椒凤尾鱼的做法步骤
1：凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。
2：适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。
3：用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。
4：锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。
5：入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。
6：水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。
7：将鱼盛入盘中备用。
8：锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。
小窍门
Ps:几个小窍门：1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O）
凤尾芹
主料
西芹50g；枸杞子适量；
辅料
精盐适量；味精适量；
凤尾芹的做法步骤
1：将芹菜洗净
2：枸杞用水洗净、浸泡
3：将比较厚的西芹片成薄片
4：斜刀切上4~5刀
5：切断，成凤尾状
6：沸水中加入一滴油，将切好的芹菜放入，稍加焯烫断生
7：捞出后过一下冷水
8：然后捞出沥去水分
9：将焯烫好的芹菜和枸杞放一起
10：加入精盐、味精拌匀即可装盘
小窍门
1、这道菜吃的就是芹菜的清爽、清香，所以只用了简单的精盐和味精2、沸水焯烫、再过一下冷水的芹菜，既保持碧绿的颜色，也保留清脆的口感3、加入枸杞子不仅有营养，也增加了菜品丰富的色彩