辣子鸡腿肉
主料
鸡腿肉1个；
辅料
青椒10克；料酒5克；葱段2克；姜丝2克；蒜瓣2克；食用盐2克；鸡精1克；红椒适量；
辣子鸡腿肉的做法步骤
1：新鲜的鸡腿肉，切块。辣椒切滚刀块。
2：葱姜蒜备用
3：下油煸香葱姜蒜
4：下鸡腿肉爆炒
5：放点绵白糖，加开水大火炖5分钟
6：收汁，放盐
7：放青椒，1分钟放鸡精出锅
8：美味上桌啦
鲜椒辣子鸡腿
主料
青辣椒二个；鲜花椒适量；鸡腿一只；
辅料
料酒适量；八角适量；甜面酱适量；盐适量；味极鲜酱油适量；葱适量；姜适量；
鲜椒辣子鸡腿的做法步骤
1：鸡腿剁件。青辣椒切丝。切葱段，姜片
2：炒辅料，加甜面酱一起煸炒
3：辅料炒香后，加鸡腿肉，料酒，味极鲜继续炒
4：加一点热水闷一会，下青椒丝变软。加盐
5：香香的出锅
6：一个人的午餐
辣炒鸡腿
主料
鸡腿两个；木耳一小把；土豆两个；线椒六个；干香菇一把；
辅料
料酒适量；生抽适量；八角5个；干辣椒4个；盐适量；老抽适量；
辣炒鸡腿的做法步骤
1：木耳泡开
2：干香菇泡开
3：土豆切块漂水
4：鸡腿切块
5：干辣椒切碎
6：线椒切丝
7：八角洗净
8：热锅，倒油
9：油热后放入干辣椒,八角炸香
10：把切好的鸡肉放进去翻炒
11：加入老抽上色
12：加入料酒去腥
13：倒入木耳
14：加入小香菇
15：把土豆放进去
16：加少量盐翻炒均匀
17：盖上锅盖焖至土豆用筷子一夹就烂的程度
18：揭开锅盖，放入线椒，再加入适量的盐（依个人口味放）不停的翻炒
19：炒至线椒变色炒熟，加入适量生抽，继续翻炒均匀
20：出锅
小窍门
因为我和老公都喜欢吃辣，所以整个炒下来放的都是辣辣椒，不喜欢太辣的朋友可以把线椒换成青椒、菜椒，炒出来，青椒都沾上鸡肉的香味，特好吃。
辣子鸡
主料
大鸡腿2个；干辣椒50克；
辅料
色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；
辣子鸡的做法步骤
1：买回的2个大鸡腿
2：把鸡腿骨头剔出来
3：切成小块
4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上
5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉
6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色
7：捞出沥干油份
8：另起油锅放入姜蒜
9：放入花椒
10：放入切小的红辣椒一起煸出香味
11：加入炸过的鸡丁一起干煸
12：加入适量生抽
13：加入砂糖和鸡粉炒匀
14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅
小窍门
鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！
酸辣鸡腿
主料
酸辣椒适量；鸡腿适量；
辅料
大蒜适量；
配料
盐适量
油适量
十三香适量
鸡精适量
酸辣鸡腿的做法步骤
1：备鸡腿，酸辣椒，蒜。
2：鸡腿切块，酸辣椒切碎，切点蒜。
3：热锅热油放进鸡块炒匀，。
4：再放点盐炒匀。
5：将鸡肉炒干水分炒熟。
6：放进酸辣椒，淋点酱油炒匀。
7：将酸辣味炒至入进鸡块里。
8：放进大蒜。
9：调入十三香，鸡精即成。
10：出锅上桌。
辣子鸡
主料
公鸡1500 g；
辅料
青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；
调料
醋两勺
生抽5勺
老抽3勺
料酒4勺
蚝油三勺
辣子鸡的做法步骤
1：整鸡切小块，便于入味。
2：备料。
3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。
4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。
5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。
6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。
7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。
小窍门
整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。
辣子鸡丁（鸡腿肉版）
主料
鸡腿3只；干辣椒适量；姜适量；盐适量；淀粉适量；细砂糖适量；
辅料
植物油适量；葱适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡腿洗净。
2：鸡腿肉剔下、切丁；干辣椒剪小段；葱、姜、蒜切好。
3：鸡腿肉丁加入少量盐、淀粉、料酒、部分葱姜蒜末，抓匀后腌制15分钟左右。
4：炒锅加热，倒入大量植物油。
5：油热后，放入鸡肉，小火慢炸。
6：鸡肉炸至金黄，捞出沥油。
7：炒锅留底油，放入干辣椒段和剩余的葱姜蒜末，爆香。
8：放入炸好的鸡肉丁，翻炒均匀。
9：调入盐、酱油、糖，拌匀。
10：完成。
小窍门
1.鸡腿肉可不炸，用少量油煎即可。2.我用的干辣椒是小米辣，比较辣哦。
麻辣鸡腿
主料
鸡腿4枚；
辅料
腌肉生抽2汤匙；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；红椒粉1/4茶匙；辣椒粉1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；
配料
挂糊低筋面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
红椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
麻辣鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
2：用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
3：需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
4：锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
5：等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
小窍门
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；二、返炸使皮更脆和能使肉透。
板栗辣子鸡腿
主料
鸡腿200g；板栗100g；
辅料
青椒30g；红椒30g；大蒜少许；姜少许；葱少许；
配料
海天味极鲜酱油15ml
盐3g
生粉适量
鸡粉适量
料酒适量
食用油适量
水淀粉适量
板栗辣子鸡腿的做法步骤
1：青椒、红椒洗净切片；板栗斩成块，加鸡粉、海天味极鲜酱油、料酒、生粉、盐腌片刻；
2：板栗剥去外皮；锅中加水烧开，放入板栗、盐，加盖煮5分钟至板栗熟透后捞出。
3：再将排骨在开水里面捞一下
4：起油锅，倒入姜、蒜、葱爆香后
5：再倒入鸡块、料酒炒匀；加入清水、盐，炒匀后加盖，小火煮3分钟
6：鸡肉入味后，加青椒、红椒、蒜苗叶拌炒至熟，最后加入水淀粉勾芡，以大火收干汁后即可装盘。
辣子鸡丁（鸡腿肉）
主料
鸡腿肉2块；
辅料
干红辣椒6个；青辣椒4个；姜1块；葱1棵；蒜4个；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备好鸡腿肉，清水洗净沥干切成丁，姜葱蒜切片
2：切好的鸡肉放碗里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉、酱油抓匀腌制10分钟
3：在腌制的时间准备配料。干辣椒剪成段，青椒切段，葱切短，姜蒜切片。
4：调汁，放入盐，胡椒粉花椒粉，生粉，酱油再加点水搅
5：锅内加入油烧热，油要淹过肌肉
6：把腌制好的鸡肉倒进去，翻炒变色就可以倒出锅
7：鸡肉倒出来备用
8：锅内的油留一点再锅里，烧热先放姜蒜红辣椒进去翻炒出香味然后再放青椒跟葱进去翻炒
9：倒进鸡肉炒一下
10：然后倒入调好的汁进去炒一下，尝一下味道就可以出锅
11：当当当当～下饭又美味的菜好了
小窍门
1火要大油要多量多的话锅也要大一点的2根据自己能吃辣的程度放辣椒3腌制的时间不要太长10分钟就好