鸡腿肉焖煮云耳
主料
清远走地鸡半边(只)；
辅料
云耳(黑木耳)适量；姜2块；
调料
蚝油2匙
酱油1匙
盐1匙
花生油2匙
清水一碗
鸡腿肉焖煮云耳的做法步骤
1：半边鸡肉切小块飞个水去腥再用清水洗干净。
2：起锅下花生油炒香鸡肉下耗油，酱油，一碗清水焖五分钟。
3：干云耳抓少量泡发十五分钟再洗干净。
4：五分钟后加入泡洗干净的木耳干。
5：加入木耳一起再焖五六分钟下盐调味，加点泡辣椒辣萝卜。
6：大火翻炒收汁试味就可以出锅啦！
小窍门
1新鲜鸡肉不用飞水。放冰箱冷藏后需要下姜片焯水一下。2云耳比较小个又脆更有口感。3不喜欢吃啦可以不加。喜欢的可以多加几个小米辣椒哦。
云耳蒸鸡
主料
二黄鸡0.5个；黑木耳适量；
辅料
油适量；盐适量；生粉适量；蚝油适量；白酒适量；姜丝适量；生抽适量；
云耳蒸鸡的做法步骤
1：鸡砍小块备用，木耳提前泡发。
2：鸡、黑木耳、姜丝、盐、蚝油、生抽、生粉，倒入少许白酒去腥。
3：拌均匀，腌制十分钟左右，把腌制好的鸡放入盘中。
4：锅里烧开水，隔水蒸15分钟即可成品。
云耳沙拉
主料
丘比日式沙拉汁适量；干云耳适量；香菜适量；
辅料
水适量；
配料
油适量
盐适量
云耳沙拉的做法步骤
1：备丘比日式沙拉汁，云耳泡透，香菜切碎
2：煮沸一些水，下小许油、盐，把云耳煮透
3：把煮好的云耳过滤去水份，晾凉
4：把丘比日式沙拉汁倒在盛云耳的盘中，拌均匀
5：加入碎香菜
6：所有材料再次拌均匀即可
小窍门
丘比日式沙拉汁在用前先摇均匀
云耳山药
主料
山药500克；干云耳100克；
辅料
葱姜蒜20克；
云耳山药的做法步骤
1：山药切稍厚一点的长片，干云耳泡发撕片，葱姜蒜改刀。
2：水开后，把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。
3：出锅用凉水冲凉。
4：起油锅，煸香葱姜蒜。
5：下云耳翻炒至断生。
6：把山药片放入翻炒，注意炒的时候，不要过度翻勺，会颠锅更好。
7：倒入料汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，芝麻油）
8：大火快速翻炒均匀，出锅喽~
小窍门
1.这是一道快手菜，所以山药焯水的时候，记得一定要烫到八，九成熟，这样下锅后不易炒至碎烂。2.事先把料汁准备好，制作菜肴的时候快捷方便。3.山药顺着纹理切，不易炒碎。
木耳蒸鸡
主料
鸡半只；干木耳1把；
辅料
姜1小块；小葱几根；红椒丝适量；
调料
料酒1汤匙
盐1小勺
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
玉米油半汤匙
木耳蒸鸡的做法步骤
1：干木耳1把提前泡发。中间要换几次水。
2：鸡剁块（2-3厘米大），泡几分钟水泡去血水，然后冲洗干净装入大碗中，加入姜丝。
3：加1汤匙料酒。
4：加1小勺盐。
5：加1汤匙生抽。（喜欢颜色深一点的可以加一点老抽。）
6：加1汤匙蚝油。拌匀，腌至少1小时。
7：将泡发好的木耳洗干净，滤干水，铺在盘中。
8：鸡肉最后加半汤匙玉米油，拌匀。这样锁住鸡肉中的水分。
9：将鸡块铺在木耳上。
10：蒸20-25分钟。
11：切一些葱段和红椒丝（或胡萝卜丝）做装饰。
12：最后一分钟，将葱段和红椒丝撒在鸡肉上，盖上再焖两三分钟就好了。
小窍门
1、木耳用肉厚一点的，泡发的时候隔二三十分钟换一次水。没有木耳换成香菇也可以。2、鸡肉要腌制一段时间才入味，1-2小时。喜欢颜色深一点的可以加点老抽或红烧酱油。3、蒸制时间不是绝对的。鸡的品种不同，鸡肉多少的不同，容器的厚薄不同，时间都会有点差别。蒸鸡要用肉质嫩一点的，比如小麻鸡，竹丝鸡等，这样蒸出来的鸡才好吃。
木耳蒸鸡
主料
鸡肉1/4只；木耳1抓；红枣2抓；
辅料
枸杞1抓；豌豆1抓；
调料
酱油2匙
蚝油2匙
生粉1匙
香油1匙
木耳蒸鸡的做法步骤
1：准备的食材。
2：木耳需要泡发，鸡肉砍小块，红枣去壳。
3：鸡肉加入蚝油、酱油、生粉拌匀腌制。
4：加入配菜，加香油一起搅拌均匀，水沸腾后放入蒸锅，
5：大火蒸12分钟即可。
6：成品。
云耳山药炖鸡汤
主料
云耳100克；山药500克；鸡半只；
辅料
姜3片；油适量；盐适量；料酒适量；
云耳山药炖鸡汤的做法步骤
1：鸡斩大块，山药洗净去皮切厚片，云耳泡发洗净，姜切大片。
2：锅烧热，放油，爆香姜片。
3：接着把鸡肉放入炒至表皮金黄。
4：沿锅边蘸洒料酒增香去腥气。
5：接着放入多一些的开水煮滚。
6：接着转入砂锅内，中小火炖制20分钟。
7：然后才放入云耳。
8：再把山药也放入锅内，炖至完全成熟。
9：放入适量的盐调味就已足够鲜美。
小窍门
鸡肉煸炒时候，可使用料酒，或黄酒，或米酒都可以。
凉拌云耳
主料
云耳200g；
辅料
秘制辣椒酱半匙；生抽2匙；老抽1匙；蚝油1匙；醋1匙；小米辣3个；大蒜3瓣；白糖适量；葱1根；盐适量；花椒适量；玉米油适量；
凉拌云耳的做法步骤
1：云耳洗净，控干水份备用。
2：烧锅水。
3：水开后放云耳煮熟。
4：煮熟后的云耳过两次冷水，控干水份备用。
5：切好的小米辣，大蒜放在碗里。
6：放秘制辣椒酱，生抽，老抽，蚝油，醋，盐。
7：放点白糖提鲜。
8：锅里放点油烧热，放花椒煸出香味。
9：热油淋在碗里拌匀。
10：在淋在木耳上拌匀。
11：再切点葱花拌匀。
12：转盘即可享受。
云耳炒笋丁
主料
云耳10克；猪肉250克；莴笋1根；
辅料
油适量；盐适量；蚝油适量；酱油适量；玉米淀粉适量；清水适量；
云耳炒笋丁的做法步骤
1：准备好食材。
2：猪肉洗干净切丁。
3：用姜、蚝油、油、盐、糖调味。腌制2小时。
4：云耳浸泡15分钟。
5：窝笋剥皮。
6：再切成丁。
7：下油锅，把肉爆香。
8：倒进云耳、笋丁一同翻炒。
9：再加进少许酱油、蚝油、盐进行调味。
10：用玉米淀粉、清水、糖做一个芡汁，笋丁炒至八九成时加进芡汁，煮至收汁即可。
小窍门
窝笋配黑木耳炒也行
木耳蒸鸡
主料
本地鸡半只；红枣几粒；木耳适量；姜丝少许；黄芪几片；枸杞少许；
辅料
白糖1勺；淡盐生抽1勺；生粉1勺；油少许；盐少许；
木耳蒸鸡的做法步骤
1：鲜鸡切小块，木耳泡发，黄芪、红枣和枸杞清水泡洗一下。
2：红枣去核切开，姜丝备用。
3：把木耳、红枣黄芪和枸杞还有姜丝全部放入大碗内，加入生粉、生抽、盐、糖，少许油，拌匀腌15分钟。
4：腌好后取一平底盘子，木耳垫底，依次把鸡肉和其它材料一起铺好，上蒸锅，大火烧开后蒸15分钟。
5：成品图。淡淡的红枣甜味加鸡肉的香味。
6：成品图。
7：成品图。
8：成品图。
小窍门
如果做给孩子吃的可以不放黄芪，姜丝主要提鲜味去鸡的腥味，生粉能让鸡肉更滑嫩。