红油鲳鱼
主料
鲳鱼适量；
辅料
豆瓣酱适量；姜片适量；辣椒段适量；葱花适量；蒜末适量；
红油鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去除内脏洗净备用！
2：起油锅烧至七成热下鲳鱼煎至两面金黄捞出备用！
3：起油锅下豆瓣酱，姜片，蒜末，辣椒段煸炒出香味
4：加入适量的水煮开下煎好的鲳鱼加少许鸡粉调味煮开烧三分钟即可
5：起锅撒上葱花把汤汁浇在鲳鱼上就可以了！
葱熇小鲳鱼
主料
小鲳鱼3条；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；姜适量；葱适量；老抽适量；胡椒粉适量；香醋适量；
葱熇小鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去肚去鳞，洗净沥干
2：准备好葱，洗净，切半，
3：在鲳鱼的两边各划井字刀，用盐，姜粉，胡椒粉，料酒腌制20分钟入味。
4：锅里油热，放入鲳鱼，记得把鲳鱼表面水分擦干再放入。
5：两面煎透，盛出.
6：另取锅，放入葱，煸炒一下
7：在葱的上面放入鲳鱼，
8：加适量清水，料酒，香醋，盐，糖，老抽酱油，
9：中火焖煮至汤汁稠即可盛出。
小窍门
1.鲳鱼要煎透，有条件的可以油炸好再做。2.葱要多放些才好吃。
酱油水煮鲳鱼
主料
鲳鱼适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
酱油水煮鲳鱼的做法步骤
1：买鲳鱼的时候让店家帮忙处理干净，回家清洗之后在鱼肉上面打花刀，不需要腌制。
2：洋葱，用大葱也可以，改刀备用。大蒜拍松切碎，姜切片备用。
3：铸铁锅预热，倒一点儿油，放上葱姜蒜炒香。
4：往锅中加水，不的用量以没过鱼为标准。
5：接着加酱油，蟹姐用了约800毫升水，100毫升酱油，另外补了一点儿盐。
6：把鱼下锅，盖上锅盖大火煮沸，转小火煮15分钟，转小火后把锅盖盖好。铸铁锅保温性能比较好，锅盖盖上
7：之后锅内能形成微压状态，这样的环境煮出来的鱼更好吃，鱼肉细嫩入味。
8：煮好后关火，让鱼在锅中焖几分钟，时间充足的情况下也可以多焖一会儿。把鱼装盘，在鱼身上淋一些锅中的汤汁，再淋一些芝麻油，这就可以直接上桌了，是不是特别简单呀。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条；
辅料
料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，切块，洗干净。
2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。
3：黄豆酱。
4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。
5：翻炒均匀成这样子。
6：成品。
小窍门
油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。
葱油鲳鱼
主料
葱花适量；
辅料
鲳鱼1条；姜片少许；料酒少许；盐少许；
葱油鲳鱼的做法步骤
1：鱼提前用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下，抹上盐姜片垫底上锅蒸。
2：13分钟后端出，倒出多余汤汁，留少许，撒上葱花。
3：热油，淋上。
4：葱香味浓郁。
洋葱炒鲳鱼鲞
主料
鲳鱼鲞300G；洋葱一个；
辅料
姜末20G；蒜末15G；
调料
盐适量
生抽适量
料酒适量
洋葱炒鲳鱼鲞的做法步骤
1：鲳鱼鲞去掉头尾，切块，用清水浸泡30分钟。
2：姜蒜末切好备用。
3：洋葱切好备用。
4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。
5：放入鲳鱼鲞，翻炒一会。
6：淋入适量的料酒去腥。
7：放入洋葱翻炒。
8：淋入适量的生抽调色，接着加入水闷煮一会。
9：加入适量的盐调味。
10：等汤汁收的差不多了出锅装盘。
葱油鲳鳊鱼
主料
鲳鳊鱼一个；
辅料
植物油适量；料酒适量；食盐两茶匙；小葱适量；
葱油鲳鳊鱼的做法步骤
1：食材图，鲳鳊鱼去鳞去内脏洗净
2：鲳鳊鱼平放砧板上，切几道斜道，两面都切
3：抹上食盐
4：每道刀口里都抹上，静置一刻钟左右
5：小葱切成葱花
6：取蒸锅放水，将静置后的鲳鳊鱼冲淋一下放入合适的盘内，撒些许食盐并加适量料酒（需要加生姜末的也在此时加入），盖盖大火开蒸15分钟左右，让其熟透。
7：待鲳鳊鱼蒸熟，炒锅倒入植物油加热
8：将滚烫的热油浇淋在出锅撒了葱花（或加些红辣椒更漂亮）的鲳鳊鱼上
9：上桌趁热食用
小窍门
1，葱油鲳鳊鱼，蒸的时间要看鱼的大小和环境温度而定。2，如果觉得腌制不够入味，蒸前可以在撒些盐，蒸熟后也可以加点生抽在泼浇热油。3，泼浇热油，会有些许油水四溅的现象，要注意安全。
油炸鲳鱼
主料
鲳鱼560克；
辅料
姜片适量；
配料
料酒适量
盐适量
油炸鲳鱼的做法步骤
1：材料：鲳鱼（已洗净）、姜片
2：将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。
3：随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。
4：接着，加适量的料酒。
5：加适量的盐。
6：调味拌匀腌制3个小时以上。
7：然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。
8：出锅，装盘。
酱油水金鲳鱼
主料
闽正金鲳鱼1条；
辅料
菜脯或萝卜干，若干；青蒜适量；红辣椒2根；蒜叶适量；姜3片；
调料
酱油4大勺
料酒1勺
盐少许用于腌制
糖小半勺
酱油水金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼洗净后沥干水分，撒少许盐用于腌制。
2：取锅烧油，先将鱼煎至两面金黄后盛出备用。
3：油锅中继续加入切好的姜丝、青蒜、辣椒丝，倒入酱油、糖、开水，开大火。
4：放入金鲳鱼和菜脯小段，尽量不要频繁翻动鱼身，沿着锅边淋入1勺料酒。
5：临出锅收汁前，撒上蒜叶即可出锅。
烤鲳鱼
主料
鲳鱼一条；藿香适量；洋葱一块；
辅料
花椒粉15克；辣椒粉15克；孜然粉15克；盐6克；生抽10克；烹调油30克；熟芝麻10克；蒸鱼豉油10克；
烤鲳鱼的做法步骤
1：杀好洗净的鱼淋水后花刀。
2：加盐蒸鱼豉油腌上十分钟，用手充分揉搓，帮助入味儿。
3：将腌好的鱼放在烤盘中，烤箱朝前200度预热，放上腌好的鱼，
4：准备调料。
5：十五分钟后取出，均匀的放上三种料粉，用淋的方法往鱼鱼上淋油。
6：准备大盘子，我切了洋葱丝铺在盘子里了。
7：再次入烤箱，十五分钟后翻面，放料粉，淋油。放烤箱，再烤十五分钟。
8：鱼身上明显比较干之后出炉，中间可以再次淋油，这个不是一定的。放在之前准备好的盘子里，放上切碎的藿香。