酸辣藕丁
主料
莲藕适量；青红辣椒各适量；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
醋适量
酸辣藕丁的做法步骤
1：准备好藕，去掉外皮，清洗干净。
2：切成小丁。
3：辣椒和大蒜头都切成小粒。
4：起锅烧水。
5：水开后，下入藕丁，煮至8成熟。
6：过凉水，待用。
7：起锅烧热，加油，油五成热时，下入辣椒和大蒜头煸出香味。
8：下入藕丁。
9：翻炒均匀。
10：加盐和生抽，翻炒均匀。
11：分次少量的加两次水，翻炒均匀。
12：最后加入鸡精和醋，翻炒均匀即可出锅。
13：好了。
14：成品图。
酸辣藕丝
主料
藕适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；小米椒适量；白醋适量；盐适量；鸡精适量；
酸辣藕丝的做法步骤
1：藕洗净去皮，如图示竖着切片，再切丝。
2：切好的藕丝放入滴入白醋的水浸泡。（泡水可以去除藕丝淀粉，并使藕丝不会氧化发黑，据说滴入白醋也可以使藕丝保持洁白。）我照片中的藕丝是已经换了一次水的，比较清澈了。
3：葱姜蒜改刀，小米椒切圈。
4：热锅冷油，油热入葱姜蒜爆锅。
5：入藕丝翻炒断生。
6：调入盐，沿锅边淋入半调羹白醋。关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、和土豆丝一样，藕丝浸泡在水中可以洗去淀粉，口感才会爽脆，同时也可以防止藕氧化发黑。期间可以换一次水。2、据说在浸泡藕的水中滴入一些白醋也可以起到防止藕氧化发黑的作用。再一次想到，13号就要上班了。囧——管他呢，玩游戏了。O(∩_∩)O
变色酸脆藕
主料
鲜藕一节；紫包菜5片叶子；
辅料
盐1小勺；糖2勺；白醋3勺；
变色酸脆藕的做法步骤
1：藕去皮切成薄片，加盐翻拌均匀，腌制20分钟
2：紫包菜叶洗净切成小丁，加适量矿泉水或者凉白开水，放入搅拌机内打碎，倒入沙布袋中，过滤取汁
3：在紫包菜汁中加入白糖和白醋，搅拌均匀，倒入玻璃瓶中
4：将藕去汁取出放入玻璃瓶中，摇晃均匀，放入冰箱冷藏2-3小时，即可食用。放的久一点味道更佳。我这个只放了2小时左右，颜色就是粉粉的，味道是酸酸甜甜的，十分清爽
小窍门
亲们在选藕的时候，一定要买有点米黄色的那种藕，千万不能贪漂亮选雪白的那个看上去很干净的藕，那个都是用药水浸泡过的。还有要选藕节闭合的，那个比较干净，好处理，没污泥。
酸辣爽口脆嫩/泰式酸辣藕片
主料
莲藕400g；黑木耳1小把；
辅料
柠檬半个；香葱1根；
调料
味达美泰式酸辣汁1小包
白糖1小勺
泰式酸辣藕片的做法步骤
1：准备食材。
2：莲藕清洗干净，黑木耳提前浸泡清洗干净，香葱和小米椒洗净切碎末。
3：莲藕切成薄片，锅中放入清水煮开，放入藕片焯水2～3分钟左右捞出放入提前准备好的冰水过滤一下。黑木耳也焯水5分钟左右捞出。
4：处理完毕所有食材。
5：把所有食材放入容器中，倒入味达美泰式酸辣汁1小包。
6：戴上一次性手套搓捏均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
7：取出装盘撒上葱花即可。
8：这道酸辣爽口的酸辣藕片就可以享用啦！
酸辣藕丁
主料
藕2节；香菜2根；盐1茶匙；淀粉2茶匙；
辅料
苹果醋1汤匙；姜1块；白糖1茶匙；
酸辣藕丁的做法步骤
1：原料图。
2：藕切丁泡水沥干备用。
3：辣椒切圈用水浸泡片刻沥干，姜切片，香菜切段。
4：苹果醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。
5：锅里放姜片，小火煸炒姜片微黄。
6：倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。
7：出锅放香菜即可。
小窍门
不放辣椒圈，就变成糖醋味了，一样好吃。
酸辣藕丁
主料
莲藕250克；
辅料
干辣椒4颗；盐适量；油适量；醋适量；
酸辣藕丁的做法步骤
1：准备所有食材。
2：莲藕去皮切成丁，泡凉水里备用。
3：葱、姜切成末。
4：炒锅放油小火炸香花椒、干辣椒。
5：放入切好的藕丁，加醋、盐、糖大火快速翻炒。
小窍门
这道菜要大火快炒，保持莲藕的脆度。
酸辣藕尖
主料
藕尖1把；
调料
生姜适量
大蒜适量
小米辣适量
泡椒适量
盐适量
白醋适量
白糖适量
酸辣藕尖的做法步骤
1：藕尖切段水里加点白醋盐泡几分钟（是为了防止变黑），再放入锅中煮两分钟捞出过凉水备用。
2：切好泡椒小米辣大蒜生姜备用。
3：把大蒜小米辣生姜泡椒倒入清洗好的藕尖里面，再倒点泡椒水。
4：加入盐白糖白醋一起搅拌。
5：腌两小时以上更入味。
6：配上稀饭绝配啊~~
酸辣藕带
主料
藕带300克；
辅料
辣椒5个；大蒜4粒；
调料
盐1小勺
味达美清香米醋2小勺
味达美臻品蚝油1中勺
味达美初榨炒菜香生抽1中勺
酸辣藕带的做法步骤
1：准备食材。
2：藕带切斜段。
3：辣椒切小段，大蒜切小块。
4：锅里烧开水，加入1小勺味达美清香米醋，焯水一分钟后，用冷水冲洗，沥干水分。
5：锅里倒入油，辣椒大蒜爆香后，再加入藕带。
6：加入1中勺味达美初榨炒菜香生抽。
7：1中勺味达美臻品蚝油。
8：1小勺味达美清香米醋，盐1小勺。
9：快速翻炒几下即可。
小窍门
藕带焯过水，后期快速翻炒几下即可。
脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼
主料
藕适量；猪肉馅适量；红辣椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；白胡椒粉适量；面粉适量；
脆藕双拼的做法步骤
1：主要原料。
2：莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。
3：莲藕一部分搓成细丝。
4：葱姜切末备用。
5：将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。
6：搅拌均匀备用。
7：在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。
8：煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。
9：香煎脆藕饼。
10：做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。
11：姜丝炝锅。
12：炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。
13：炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。
14：酸辣脆藕。
酸辣藕片
主料
藕650克；
辅料
干红辣椒适量；葱花适量；蒜片适量；盐适量；花椒面适量；醋适量；
酸辣藕片的做法步骤
1：干辣椒段放进油中炒香
2：放入藕片和陈醋
3：放入葱花蒜片
4：加盐
5：加花椒面
6：炒三五分钟，上菜