芫爆肉丝
主料
香菜80克；瘦肉200克；红椒15克；姜蒜15克；
辅料
油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；料酒1茶匙；生粉1.5茶匙；生抽1茶匙；
芫爆肉丝的做法步骤
1：瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。
2：香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。
3：锅烧热，爆香姜蒜。
4：肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）
5：沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
6：加入红椒丝与香菜段。
7：调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）
8：大火炒匀，即刻出锅。
小窍门
1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。
芫爆牛肉丝
主料
牛肉150克；
辅料
芫荽6根；胡萝卜100克；
调料
食用油适量
葱少许
鱼露少许
味精少许
料酒适量
蚝油半小勺
白糖半小勺
食盐1小撮
五香粉半小勺
姜适量
芫爆牛肉丝的做法步骤
1：备好食材。
2：牛肉洗净，切丝，再浸泡10分钟，泡去多余血水后沥干水分。
3：放入小碗中，加入料酒、鱼露、蚝油、食盐、白糖、生粉和五香粉。
4：抓拌均匀后，再滴入少许食用油锁住水分，腌制10~15分钟。
5：锅热倒油，油量稍多些，下葱姜煸香后，放入腌好的牛肉丝。
6：大火快速滑炒，炒至断生变色。
7：关火盛出，把多余的油也倒出来。
8：锅中留少许底油，把炒好的牛肉丝重新倒入锅中。
9：再放入切好的芫荽和胡萝卜丝。
10：大火快速翻炒，最后撒少许味精，炒匀关火。
11：出锅装盘，牛肉鲜香嫩滑，非常地好吃。
小窍门
1、切好的牛肉丝浸泡一会儿，这样炒出来的牛肉丝清爽血沫。2、牛肉丝提前用盐糖等抓匀腌制，再用食用油锁住水分，不仅可以缩短烹饪时间，还能让牛肉更加地鲜嫩入味。3、烹饪时油要宽些，且全程保持大火，炒出来的牛肉丝会更加地滑嫩。
芫爆猪肉丝
主料
前腿肉100g；芫荽根茎6根；
辅料
芥花油适量；食盐少许；白糖少许；蚝油少许；生粉适量；料酒少许；葱少许；味精少许；干辣椒1个；白胡椒粉少许；姜少许；
芫爆猪肉丝的做法步骤
1：准备好相关食材
2：前腿肉洗净切肉丝
3：倒入小碗中加入：食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右
4：将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用
5：锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝
6：大火快速滑炒至断生变色
7：关火盛起并倒出多余熟油
8：锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香
9：倒入刚滑炒过的猪肉丝
10：大火快速拨开撒少许味精炒均关火
小窍门
1、最好用猪里脊肉，更滑嫩，没有可以前腿肉2、切好的肉丝：加入众多调料，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩江也入味3、全程用在大火滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩
芫爆肉丝
主料
猪通脊250克；香菜适量；干红椒适量；
辅料
盐适量；味极鲜一勺；料酒一勺；淀粉适量；
芫爆肉丝的做法步骤
1：将猪通脊洗净切成丝。
2：加入少许盐，一勺料酒，适量淀粉抓匀腌制15分钟。
3：香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。
4：干红椒用剪刀剪成丝。
5：锅烧热，放入适量油后马上将肉丝下锅划散。
6：肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。
7：将红椒丝放入锅中翻炒均匀。
8：加入适量盐调味。
9：加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。
小窍门
1.这道菜也可以不放酱油，炒出的肉丝是白色的。2.香菜不可久炒，否则影响色泽和口感。
芫爆鸡丝
主料
鸡胸肉适量；香菜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；白胡椒适量；
芫爆鸡丝的做法步骤
1：鸡大胸切丝，用料酒，盐，白胡椒腌制十分钟
2：猪肝切丝，这个是我瞎放的，不喜欢的不用放
3：香菜切大段
4：热油，放葱花，倒入鸡丝快速翻炒
5：放入香菜，放盐翻炒
6：可以把鸡丝换成牛肚，。
爆炒肚丝
主料
猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；
辅料
盐适量；鸡精少许；
爆炒肚丝的做法步骤
1：猪肚切丝备用。
2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。
3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。
4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。
5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。
6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。
7：装盘上桌就可以享用了。
8：成品图。
小窍门
附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。
爆炒肚丝
主料
熟猪肚250克；红椒半个；芹菜100克；木耳适量；
辅料
油适量；葱姜适量；料酒1勺；蒸鱼豉油1大勺；盐适量；鸡精少许；
爆炒肚丝的做法步骤
1：熟猪肚切条状，备用。
2：芹菜切段、红椒切条状、木耳泡发洗净，备用。
3：葱姜如图所示准备好。
4：热锅上油，爆香葱姜。
5：倒入猪肚丝，炒匀。
6：加料酒去腥。
7：加蒸鱼豉油调味调色。
8：入味后，起锅待用。
9：另起油锅，加少许油，烧热。
10：倒入芹菜段、红椒丝、木耳，炒匀。
11：将事先炒好的肚丝放入，炒匀。
12：加盐调味，炒匀。
13：加鸡精调味。
14：炒匀，即可起锅装盘。
小窍门
１、熟猪肚有咸度，加盐要适量。２、鸡精可以不加。
芫爆肉丝
主料
猪肉100克；
辅料
芫荽少许；
调料
食用油适量
料酒1勺
生粉1勺
蚝油1小勺
食盐少许
白糖少许
葱少许
味精少许
干辣椒1个
白胡椒粉少许
姜适量
芫爆肉丝的做法步骤
1：备好食材。
2：猪肉洗净，切成细丝。
3：加入料酒、蚝油、盐糖、生粉和白胡椒粉拌匀，再倒入少许食有油腌制10分钟。
4：将芫荽根茎和干辣椒清洗干净，切段备用。
5：炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜爆香，放入腌好的肉丝。
6：大火快速滑炒，至肉丝变色断生。
7：关火，沥油盛出备用。
8：锅中留少许底油，下入芫荽和干辣椒，翻炒。
9：再倒入炒好的肉丝，大火快速翻炒。
10：加少许味精，炒匀后关火。
11：味道鲜美，肉丝特别地嫩滑。
小窍门
1、想要肉丝嫩滑入味，需提前盐糖调料腌制一会儿。2、全程需要用大火快炒来操作。
芫爆肚丝
主料
熟猪肚适量；香菜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；白醋适量；香油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；
芫爆肚丝的做法步骤
1：香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。
2：猪肚去除油脂切成细丝。
3：炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。
4：倒入肚丝，大火爆炒。
5：烹入料酒。
6：调入1/2汤匙白醋。
7：洒入适量的白胡椒粉。
8：关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。
9：淋入香油。
小窍门
1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。
芫爆三丝
主料
鸡胸肉100克；千页豆腐4块；香菜200克；鲜尤鱼2条；
辅料
白胡椒10克；盐1/2茶匙；料酒2匙；香油1/4茶匙；糖1/3茶匙；蒜4个；干淀粉1/2茶匙；
芫爆三丝的做法步骤
1：鸡肉切丝加白胡椒料酒干淀粉上浆备用。
2：豆腐洗净。
3：豆腐切丝备用。
4：香菜洗净切0．5寸段备用。
5：蒜4辫切碎备用。
6：尤鱼洗净切丝汆水备用。
7：锅放油煸鸡肉。
8：鸡肉变色放白胡椒蒜豆腐丝煸炒烹入料酒。
9：加入尤鱼丝盐糖香油。
10：加入香菜。
11：出锅装盘。
12：芫爆三丝
小窍门
提示：所用调味料根据个人口味调整。白胡椒腌制鸡丝用。