鳝鱼煲
主料
黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；
鳝鱼煲的做法步骤
1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3：炒锅热适量油。
4：中火煸炒腊肉。
5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。
6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7：加适量盐，生抽和醋。
8：倒入开水，基本与食材齐平。
9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10：盖锅盖大火稍煮。
11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。
12：成品
13：成品。
14：成品
15：成品
小窍门
腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼2条；
辅料
黄瓜1根；紫苏3片；
调料
菜籽油1勺
豆瓣酱1匙
食盐少许
蒜头2颗
鸡精少许
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼切段。
2：生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。
3：热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。
4：加料酒继续高火煸炒。
5：加一勺豆瓣酱。。
6：煸炒出香味来。
7：炒至鳝鱼略微焦黄上色。
8：加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。
9：加入黄瓜继续。
10：加入蒜头。
11：最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁。
12：出锅享用。
鳝鱼烧蒜苗
主料
鳝鱼2条；蒜苗适量；
辅料
生姜适量；蒜头适量；
调料
生抽2勺
老抽1勺
料酒适量
白糖1勺
盐1勺
热水适量
鳝鱼烧蒜苗的做法步骤
1：鳝鱼让卖家杀好，回来冲洗一下，斩成小块；蒜苗挑粗的嫩的（轻轻一掐就断说明很嫩）洗净择小段。
2：热锅倒入适量的油，再放入姜片和蒜瓣爆香。
3：倒入鳝鱼段炒至断生，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入一勺老抽翻炒片刻。
4：接着倒入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒均匀。
5：再倒入适量的热水，盖上锅盖焖4分钟左右。
6：最后加入盐，白糖和胡椒粉调味即可。非常鲜美的一款下饭菜哦！
红烧黄鳝
主料
野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；
辅料
香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；
红烧黄鳝的做法步骤
1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍
2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏
3：内脏都清洗干净后，准备所有食材
4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀
5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料
6：调料煸香后
7：放入鳝鱼段，翻炒均匀
8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中
9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后
10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时
11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。
小窍门
丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；
辅料
盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼一条。
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
小窍门
1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。
红烧鳝段
主料
野生黄鳝500克；老姜适量；蒜瓣六瓣；花椒适量；八角3个；盐适量；老抽适量；黄酒适量；油适量；糖适量；生抽适量；
辅料
自制家乡咸肉适量；
红烧鳝段的做法步骤
1：准备好食材
2：黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味
3：锅中倒油烧热，放入自制咸肉
4：小火爆香，把咸肉里的油逼出来
5：放入蒜瓣，姜片、花椒八角
6：炒出香味后放入鳝段
7：继续爆炒
8：然后加入生抽，老抽
9：加入盐和糖，糖是为了提鲜
10：爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水
11：加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁
12：出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了）
黄瓜烧鳝鱼
主料
黄瓜500g；鳝鱼500g；
辅料
老姜适量；八角适量；山奈适量；大蒜7、8个，其实可以多多益善；酱油一大勺；嫩姜一个（起调味作用不用太多）；白酒一小勺；花椒数粒；白胡椒粉少许；郫县豆瓣一小勺；大葱适量；白糖一小勺（起增鲜作用，吃不出甜味）；红椒适量（起调色作用）；泡姜适量，多一点更香，当然也会更辣；泡辣椒适量；
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2：黄瓜洗净切段
3：蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。
4：热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5：加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）
6：加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀
7：加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒
8：开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀
9：起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼2条；
辅料
蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
6：开盖大火收浓汤汁。
7：出锅装盘，撒上葱花。
小窍门
1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼350g；蒜子三瓣；生姜三片；香葱两根；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；米酒几滴；酱油一茶匙；
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼一条
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：水将干时加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
9：美味的红烧鱼便完成了。
小窍门
1.鱼块腌制一小时左右再煮会更入味。
红烧黄鳝
主料
黄鳝6条；
辅料
蒜苗1小把；淀粉适量；面粉适量；
调料
食用油适量
葱姜少许
小米辣2个
料酒2勺
生抽1勺
香醋少许
白糖半勺
食盐1小勺
红烧黄鳝的做法步骤
1：备好食材。
2：用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3：撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4：小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5：蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6：锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
7：接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
8：待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9：锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10：放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
11：加入生抽、老抽。
12：温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13：再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14：均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
15：出锅装盘，撒上葱花。
16：营养美味的红烧黄鳝就做好了。
小窍门
1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。