咯吱盒
主料
淀粉500g；黄豆面500g；绿豆面100g；
辅料
猪肉馅500g；胡萝卜3根；葱适量；豆豉50g；食用盐适量；酱油适量；蚝油适量；五香粉适量；鸡蛋2个；姜适量；蒜适量；
咯吱盒的做法步骤
1：将豆面和淀粉混合，放盆中加水搅拌均匀，稀稠程度普通摊煎饼面，电饼铛加热，放少量油（避免粘锅），将和好的面全部摊熟。
2：全部摊熟以后，冷却。每两张放一起，将其切成正方形，备用。切下的下脚料当馅。
3：肉馅加两个鸡蛋打碎，将下脚料切碎（不要切太碎，否则咯吱盒炸出来不酥脆），胡萝卜擦成粗丝，放入切碎的葱，姜，蒜，豆豉，酱油，蚝油，五香粉，食用盐等调料，搅拌均匀。
4：将50克淀粉和50克面粉混合，加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上，将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。
5：将和好的馅放在其中一片咯吱皮上，再铺一层调好的糊（可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上）。
6：将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。
7：如果怕不好炸，可以用刀切成长条，直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。
8：也可以下油锅前切成小块，直接下锅炸熟。
9：将咯吱盒炸至金黄色，变脆即可捞出。
小窍门
1.为了颜色好看，可以在摊咯吱皮之前放入少量姜黄，炸出来以后颜色更漂亮。2.炸好咯吱盒放凉以后会变软，下次吃之前再下油锅炸一遍，吃的时候口感一样香脆。
咯吱合
主料
白杂豆面适量；面粉适量；
辅料
葱适量；姜适量；豆豉适量；蚝油适量；香油适量；老抽适量；
调料
五香粉适量
咯吱合的做法步骤
1：面粉活成糊。
2：饼铛摊成薄皮。
3：一部分边角料，一部分皮切碎，做馅，将调料调入味。
4：上下两层皮中间放馅！做成饼。
5：切成菱形块，放油锅里炸。
6：成型可以食用。
砂锅咯吱卷
主料
咯吱一张；肉馅半斤；胡萝卜适量；香菜适量；香菇适量；火腿肠一根；葱末适量；油菜适量；鸡汤适量；
辅料
盐适量；生抽适量；鸡精适量；五香粉适量；
砂锅咯吱卷的做法步骤
1：将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。
2：胡萝卜切细丝。
3：香菇切丝。
4：火腿肠切丝。
5：肉馅加入葱末，加调料搅拌上劲。
6：取半张咯吱，放上适量肉馅。
7：将火腿丝，和蔬菜丝放到肉馅上，加入香菜梗。
8：将咯吱卷起，边缘可以抹少量面糊粘牢。
9：将咯吱卷切段，放入油锅炸至肉馅熟，外表酥脆。（这时千子就做好了，可以直接食用）
10：将咯吱卷码入砂锅。
11：加入半锅鸡汤。
12：放入火上大火烧开后，加入事先焯烫好的油菜，一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。
酥炸咯吱盒
主料
咯吱皮适量；猪肉适量；
辅料
盐适量；花椒面适量；酱油适量；葱花适量；鸡蛋适量；
酥炸咯吱盒的做法步骤
1：肉剁碎，和饺子馅一样细碎。
2：切好葱花
3：肉馅里加入葱花，盐，酱油，花椒面调味。
4：拿出咯吱皮
5：一点点展开
6：在菜板上铺平。
7：平铺到菜板上，将肉馅平铺到咯吱上，厚度比筷子厚一点就行了，太厚不好炸。
8：把肉馅铺满咯吱皮。
9：把另一层咯吱皮盖上。
10：用手压平，粘合得更好。
11：切成三厘米的宽条
12：再切成菱形块
13：油烧热，油温不要太高，中火炸熟，大火容易糊。
14：两个鸡蛋打散
15：四边沾满蛋液，轻轻放入锅中，先别动，定型后再翻面
16：炸到表面发硬了，捞出来，用厨房用纸吸去多余油份，盛盘，开吃。
小窍门
肉馅容易漏到油里，炸的时候咯吱盒四边都沾上蛋液，肉馅就封里面了，形状也整齐些。
咯吱盒儿
主料
面粉80克 5克；玉米面80克；鸡蛋1个；水155克；
辅料
白芝麻5克；盐2.5克；花椒粉1克；食用油适量；
咯吱盒儿的做法步骤
1：原料：面粉、玉米面、鸡蛋、白芝麻。
2：玉米面与面粉混合，打入鸡蛋、加入盐、花椒粉、水，搅拌均匀。
3：这是拌好的玉米面面糊，另外还要准备一个白面的面糊，用面粉5克与适量的水和成白面面糊。
4：锅里倒入少许油，取适量玉米面面糊倒入锅中，用勺子轻轻推开，推平，将玉米面饼烙成熟后取出。
5：将饼皮卷起，在封口处用白面面糊粘上即成咯吱卷。
6：依次做好余下的咯吱卷。
7：在咯吱卷的外侧涂抹上白面面糊，再沾上白芝麻，然后切成段。
8：锅内倒入油加热至3、4成热时，下入咯吱段炸至金黄松脆时，捞出。
9：成品。
小窍门
玉米面面糊不要太稠，否则烙出的饼硬而卷不起来。油加热至3、4成热时下入咯吱卷，待咯吱卷定型后再翻动。如果喜欢甜的，可以将调料换成糖。
花开咯吱
主料
馄饨皮200克；火龙果50克；芒果50克；圣女果20克；猕猴桃50克；
辅料
橙汁50毫升；沙拉酱2汤匙；番茄沙司1汤匙；青芥适量；白糖5克；白醋1汤匙；
花开咯吱的做法步骤
1：准备好馄饨皮。
2：将馄饨皮卷起来，卷两层。
3：将卷好的馄饨皮切段。
4：用牙签串起来备用。
5：油温3成热，下入炸制。定型后去掉牙签，捞出。将锅中的油加热至6成复炸一次。
6：捞出炸好的咯吱备用。
7：准备水果。
8：将猕猴桃切丁。
9：将芒果切丁。
10：将火龙果切丁。
11：碗中加入橙汁。
12：加入沙拉酱。
13：加入番茄沙司。
14：加入青芥。
15：将所有调味料搅拌均匀。
16：将炸好的咯吱盒码放整齐，将水果丁放在上面，圣女果切开摆在旁边，将调好的料汁浇上即可。
小窍门
1、传统咯吱是用豆面做的，北京有卖现成的。买不到的就用馄饨皮代替。2、这道菜一定是在吃之前在放水果，在浇汁。时间长了咯吱就不酥脆了。3、青芥可以适量添加，但一定要有。4、橙汁要是太甜，糖的量可以减一些。
地道特色小吃——炸茄盒来咯！
主料
茄子1根；猪肉150g；
辅料
散养无菌可生食鸡蛋1个；面粉1勺；
调料
酱油1勺
耗油1勺
盐适量
淀粉1勺
油适量
孜然粉少量
番茄粉2勺
炸茄盒的做法步骤
1：猪肉剁碎，加入蚝油、酱油、孜然粉、适量盐调味。
2：茄子切片。
3：茄子中间塞入肉馅儿，面粉加少许生粉加入鸡蛋液搅拌，茄子过鸡蛋液裹匀。
4：放入油锅中，中火炸至金黄。
5：出锅。
6：地道小吃炸茄盒，完成！
小窍门
我裹得鸡蛋液是无菌散养可生食鸡蛋，灭菌率更高，所以也更健康。大家吃炸茄盒的时候可以搭配酸梅酱，味道一级棒！
咯吱花开
主料
哈密瓜1个；火龙果1个；猕猴桃1个；橙子1个；
辅料
咯吱盒1盒；
调料
蜂蜜60
沙拉酱200
浓缩橙汁180
咯吱花开的做法步骤
1：挑选水果材料。
2：把火龙果切丁。
3：猕猴桃切丁。
4：4.1：将橙子，火龙果，哈密瓜，猕猴桃1改成1.5mm*1.5mm的正方小粒。2：切好后分开使用专用盛装器血保存，避免水果窜味。
5：使用调料牌子。
6：一瓶沙拉酱加入180克浓缩橙汁，用勺子搅拌均匀。
7：再次加入60克蜂蜜。
8：柠檬对半切开挤入一个柠檬汁水。
9：将拆包好的咯盒分别一颗颗摆入盘内。
10：均匀的铺满。
11：使用勺子搅拌均匀后装入一次性塑料花，分别挤去调的沙拉酱。
12：每颗不易过多，挤入薄薄一层就可以。
13：分别放入水果。
14：大功告成。
小窍门
夏天的时候冷藏，更好吃哦！
甜菜拌咯吱
主料
甜菜400克；咯吱50克；
辅料
盐2克；醋1汤匙；大蒜6瓣；花椒油适量；香油适量；糖适量；
甜菜拌咯吱的做法步骤
1：准备材料。
2：将甜菜清洗干净，煮锅中加水焯烫甜菜。
3：将焯好水的甜菜迅速放入凉水中过凉水。
4：攥干甜菜的水分，将甜菜切寸断备用。
5：准备炸好的咯吱。
6：将咯吱用手掰碎备用。
7：取一只空碗将甜菜放入碗里，放上蒜末。
8：将掰碎的咯吱放上。
9：加入花椒油、香油、盐、醋、糖搅拌均匀即可。
小窍门
1、这道菜要现吃现拌，提前拌菜咯吱就不脆了。2、咯吱回民街小吃有卖，没有咯吱可以放馓子、麻叶、排叉都可以。3、甜菜焯水要快，不易时间过长。
咔吱咔吱咸蛋黄薯片
主料
土豆3个；咸鸭蛋2个；
辅料
黑胡椒粉适量；辣椒粉适量；
咸蛋黄薯片的做法步骤
1：准备好材料。
2：土豆去皮，咸蛋现磕，去白衣，洗净，沥干水份备用。
3：土豆切薄片装盘和咸蛋黄一起上锅蒸。
4：蒸熟后取出。
5：咸蛋黄用叉子压泥。
6：土豆片用叉子压泥。
7：咸蛋黄碎倒入土豆泥中。
8：手抓均匀。
9：揪一块搓成小球状，依次搓好放在油纸上，用手撑压扁一下。
10：再盖一层油纸，擀面杖擀开薄薄的一块。
11：表面撒一层黑胡椒粉。
12：再撒一层辣椒粉。
13：移入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟。
14：取出，摇晃烤盘，能随意移动即可。
15：依次翻面。
16：再次放入烤箱下层，烤10分钟。
17：出炉完成。
小窍门
1.此配方能做4盘。2.不喜辣的可不放辣椒粉。3.为了调味料更均匀，烤好冷却后，薯片可装保鲜袋，摇晃几下再食用。4.文中使用柏翠pe3060烤箱，温度、时间仅供参考。