鱼香扒全茄
主料
长条茄子1条；肉末50克；
辅料
青豆适量；玉米粒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜末适量
豆瓣酱适量
泡椒适量
小葱适量
油盐适量
糖醋适量
淀粉适量
老抽适量
生抽适量
鱼香扒全茄的做法步骤
1：准备好原材料；
2：肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
3：在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
4：酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
5：将酿好的茄子放入油锅中炸；
6：炸至茄子七、八成熟；
7：锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
8：再下入葱姜蒜末一起爆香；
9：加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
10：放入刚炸过的茄子；
11：放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
12：加入适量的水淀，勾薄芡汁；
13：将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
14：端上桌子上。
小窍门
1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
鱼香茄子
主料
园茄子1个；红椒1个；胡萝卜1个；
辅料
蒜蓉适量；豆瓣酱一勺；
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。
2：红椒、胡萝卜切成片，蒜切成沫
3：在茄子上撒上一勺盐。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。挤过水的茄子明显蔫了不少
4：锅内放油，用蒜末爆香
5：放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
6：待郫县辣酱炒出红油后放入处理好的茄子和胡萝卜
7：将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，倒入锅内翻炒
8：菜收汁的时候放入红椒，汁收杆可出锅
9：咸香好下饭，做法简单
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小窍门
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
鱼香茄子
主料
茄子1个；豆瓣酱适量；葱适量；蒜5瓣；干辣椒3个；白糖适量；醋适量；蚝油适量；
辅料
植物油适量；
鱼香茄子的做法步骤
1：干辣椒切碎去掉辣椒籽，大蒜和葱切碎
2：茄子洗净切长条
3：锅中放入少许油，倒入茄子条煸至茄子条变软盛出备用
4：锅中放入适量植物油放入干辣椒炒香
5：放入郫县豆瓣酱炒出红油
6：放入茄子条翻炒均匀
7：放入大蒜碎、白糖
8：加入香醋翻炒均匀
9：加入蚝油炒匀，可用少许水淀粉勾芡，我今天忘记了
10：出锅撒葱花即可
鱼香茄子
主料
茄子2条；
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子切条
2：裹上淀粉
3：油炸。软出锅
4：酱油醋糖淀粉一些水勾芡
5：姜末蒜末葱花
6：我喜欢吃肉。加了点肉丁。放了点料酒和酱油
7：锅里留点油。放一勺郫县豆瓣酱姜蒜爆炒。
8：放入肉丁爆炒。
9：放刚刚调好的芡汁大火收汁出锅。
10：出锅啦。美味。
烤全鱼
主料
鱼一条；木耳适量；五花肉适量；莴笋适量；花生适量；
辅料
小米椒适量；洋葱适量；姜适量；红尖椒适量；葱适量；
配料
鲜麻椒适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
烤全鱼的做法步骤
1：鱼抛开，用盐和葱姜淹制备用
2：葱、姜、红尖椒、小米椒、洋葱切好备用
3：花生米炸好备用
4：莴笋切片备用
5：木耳泡发
6：五花肉切片，平铺在烤盘里
7：在铺了五花肉的烤盘放入腌制好的鱼，入烤箱150度烤10分钟左右
8：起油锅依次下入2中辅料翻炒，加入青花椒，料酒，酱油，糖调味
9：加入莴笋，木耳翻炒断生
10：烤好的鱼取出，把炒好的配菜均匀放在鱼上，入烤箱继续烤5到分钟即可
11：花生米可以在烤前放也可以在烤后放入
【鱼香茄子】
主料
紫皮茄子适量；猪肉末适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；葱适量；干红辣椒适量；陈醋适量；料酒适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
鱼香茄子的做法步骤
1：葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2：茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。
3：起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4：全部炸好的茄子备用。
5：小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6：将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
7：加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8：转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9：再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10：倒入调料汁翻炒均匀。
11：分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12：盛出后撒少许葱花。
13：成品图
14：成品图
小窍门
1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。
鱼香茄条
主料
茄子2个；蒜籽2个；青辣椒各1个；红辣椒各1个；
辅料
豆瓣酱少许；醋少许；糖少许；
鱼香茄条的做法步骤
1：茄子两条洗净。
2：豆瓣酱要这种四川的有辣的才做出来好吃。
3：茄子切成两半。
4：再从中间切成粗条。
5：再切成更细的条。
6：锅里多放些油烧热。
7：把茄条分少量多次的放入锅里。
8：稍炸一下就可以了，夹出沥油。
9：蒜切成大粒，青红辣椒切成粗条。
10：锅里此时不要放油了。因为锅里刚才炸过茄条有些余油，放入青红辣椒与蒜粒爆香。
11：倒入茄条放入豆瓣酱不要放盐，放点酱油白糖倒入少许醋，加少许水焖干为止。就可以开吃了。
小窍门
炸茄子时不要一次性放太多的油，如不够可以中途放入。茄子如果多可以分少量多次的放入炸，茄子也不要炸太久，软塌就可以了。
鱼香茄子
主料
茄子2个；猪肉50克；
辅料
青红椒10克；大蒜10克；
调料
鱼香肉丝酱汁1罐
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子洗净给他去皮。
2：切成宽条。
3：猪肉切末。
4：青红辣椒切粒。
5：大蒜切片。
6：将茄子撒入盐研制入味。
7：加入淀粉抓匀。
8：七成油温下锅炸至金黄捞出。
9：锅内留底油加入肉末翻炒。
10：下去蒜末爆香。
11：倒入鱼香肉丝酱汁。
12：加入茄子翻炒。
13：加入青红尖椒粒。
14：翻炒均匀出锅。
鱼香茄子
主料
紫茄子2个；
辅料
蒜适量；葱适量；生姜适量；猪肉适量；
配料
老抽适量
鸡精适量
白糖适量
醋适量
五香粉适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
鱼香茄子的做法步骤
1：紫茄子两个洗净
2：切成块状放盐水中泡备用。
3：去水后的茄子洒上淀粉，均匀。
4：葱切末
5：蒜切丁，生姜切丝。
6：猪肉切成末
7：将五香粉，鸡精，老抽，白糖，醋放碗中拌均匀。
8：豆瓣酱取两勺
9：猪肉末爆炒。放入茄子。起锅前放入两勺郫县豆瓣酱味道更美味。
10：装盘完成
小窍门
这道菜也可以加入老干妈牛肉酱风味独特O(∩_∩)O哈哈~
鱼香茄子
主料
茄子2个；
辅料
甜红椒少许；二荆条1个；姜1小块；蒜2瓣；小葱1根；干辣椒3个；
配料
生抽1茶匙
醋1茶匙
白糖1茶匙
鸡汁2滴
盐少许
鱼香茄子的做法步骤
1：肥瘦肉分别切丁。
2：甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。
3：茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。
4：锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。
5：将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。
6：加入瘦肉丁翻炒至变色。
7：加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。
8：加入干辣椒段翻炒片刻。
9：加入甜红椒定翻炒片刻。
10：关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。
小窍门
1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。