干锅鲫鱼
主料
鲫鱼3条；
辅料
油适量；盐1g；葱花5g；姜末5g；大蒜1瓣；小红椒2根；杭椒1根；豆豉辣酱20g；鲜酱油5g；料酒5g；糖1g；花椒1g；
干锅鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2：杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
3：锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）
4：大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
5：炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
6：倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
7：下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
8：放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻
9：放入鲜酱油和糖煸炒一会
10：将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
11：出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！
小窍门
1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点
干锅芋头鲍鱼仔
主料
闽正鲍鱼6只；芋头1颗；
辅料
姜1小块；葱适量；高汤300克；
调料
米酒少许
生抽10克
盐适量
味精适量
干锅芋头鲍鱼仔的做法步骤
1：鲍鱼洗净后，用刷子去掉黑膜，去除内脏，划花刀。
2：将处理好的鲍鱼放入锅中，加葱、姜、米酒焯水2分钟，捞出备用。
3：芋头去皮，切块后快速焯水备用。
4：取锅倒油加热，加入葱花、姜片爆香，倒入10克生抽、300克高汤，盐和味精调味，大火烧开备用。
5：另倒油烧热，放入芋头段稍微煎一下面，倒入上一步骤的汤汁，中火煮5分钟。
6：倒入鲍鱼，盖上锅盖中火收汁，即可起锅装盘。
砂锅鱼头
主料
大鱼头1个；
辅料
蒜头一把；姜一块；大葱一段；葱2条；
调料
油适量
酱油适量
生粉适量
黄豆酱适量
砂锅鱼头的做法步骤
1：鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。
2：姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。
3：姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。
4：摆入腌好的鱼头。
5：盖盖，中火焗熟，大概10分钟。
6：撒上葱段，再淋一点油，再焗1-2分钟。
7：嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。
干椒干锅鱼头
主料
鱼头适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；干辣椒适量；青椒适量；姜片适量；酱油适量；味精适量；
干椒干锅鱼头的做法步骤
1：鱼头一个斩块，
2：备干辣椒，姜片，青椒，
3：烧油放进姜片，干辣椒炒香。
4：倒进鱼头，
5：均匀地撒上精盐煎片刻。
6：翻面，再煎片刻。
7：淋上酱油，
8：炒匀，
9：移锅边，放进辣椒炒匀，在辣椒上放点盐让辣椒入味，炒匀，
10：再混炒，放点清水煮一分钟，
11：调进鸡精或味精，
12：烧开出锅。
13：好香辣的鱼头，。
小窍门
鱼头用油两面煎黄不会有腥味。
干锅煎鱼
主料
河鲫鱼2条；
辅料
嫩藕1节；洋葱半个；鲜红辣椒5只；
调料
生姜4片
蒜头3颗
香葱3根
食用油适量
食盐适量
鸡精少许
生抽1勺
干锅煎鱼的做法步骤
1：准备好辅料。
2：河鲫鱼处理好，洗净割花刀，里外抹上一层薄薄的食盐腌制半小时以上。
3：热锅热油，放生姜炸香，下入河鲫鱼中小火慢慢煎，煎至两面焦黄，乘出备用。
4：锅中留底油，放入辣椒蒜粒，加盐煸炒至断生。
5：加入藕片翻炒。
6：加入适量清水，以免藕片糊锅和变色。
7：放入洋葱继续翻炒至断生。
8：加入煎好的河鲫鱼，尽量少翻动鱼身，保持鱼的完整性。
9：加入煎好的河鲫鱼盖上锅盖焖三分钟左右。
10：调入生抽鸡精，撒上葱花，收汁。
11：喜欢吃麻辣的话可以淋上少许麻辣油即可享用。
干锅鱼头
主料
花鲢鱼头1000克；洋葱1个；蒜籽200克；老姜100克；葱100克；
辅料
料酒20ML；叉烧酱40克；海鲜酱25克；蚝油25克；辣酱10克；老抽15ML；生抽20ML；盐1克；色拉油20ML；啤酒150ML；
干锅鱼头的做法步骤
1：买回的鱼头用水洗净，撕掉里面的黑色部分
2：蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用
3：在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀
4：均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上
5：倒入一点色拉油在自动锅里
6：放入蒜头、姜片铺满锅底
7：再放入洋葱和葱白
8：放入腌好的鱼头（最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色）
9：把腌制时的酱汁也加入锅中
10：我还加了点啤酒
11：启动开关按钮，选择（红烧鱼）程序，烹饪程序自动执行，默认时间20分钟，煮了10分钟提前结束程序
12：再次选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行，煮了15分钟
13：撒上细香葱即可
小窍门
1、最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色，这样鱼头会更香更入味2、其实直接用干锅功能就可以了！干锅的烹饪时间由里面的汁水决定的3、我的水量是加的啤酒，如果不用可以换成水或者高汤4、没有自动锅的按平时做法
砂锅鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
彩椒适量；洋葱半个；土豆半个；
调料
生抽适量
姜片适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
砂锅鱼头的做法步骤
1：预备材料，清洗干净，切块。
2：鱼头事先用料酒，姜片，少许盐腌制半小时。
3：腌制好，用厨房纸吸干水分，热油，下姜片，将鱼头两面简直金黄色。
4：另一边，砂锅，热油，下姜片。
5：加入洋葱块垫底。
6：再铺一层土豆块。
7：将煎好的鱼头放进去。
8：加入调料。
9：再加入一碗水焖煮至软烂。
10：最后加入彩椒(不加也可以，这是上一顿剩下的)，煮一分钟。
11：就可以上碟，成了。
砂锅鱼头
主料
草鱼鱼头4个；
辅料
酱油适量；冰糖适量；八角二粒；葱头适量；果皮一小块；生姜三片；面粉适量；
砂锅鱼头的做法步骤
1：草鱼即鲩鱼鱼买回来清洗干净，把不能吃的清除掉，在用盐擦洗干净，在用清水冲洗，这个步骤用时长一点。
2：鱼头在用面粉拌一下，用来煎时会好煎点，而且煎出来漂亮点，香点！
3：香料准备了：八角二粒，果皮一小块，生姜三片，冰糖适量，葱头适量，洋葱半个
4：把以上香料全部放砂锅内除洋葱外，加水酱油烧开，大约十分钟等这些香料出来香味再加入洋葱。
5：煲香料的时候就把鱼头二面煎到金黄色，放到沙锅里。
6：先放洋葱再放鱼头，放了鱼头用煮太久，几分钟在转一面煮几钟，火关了就不要翻了，煮太长会烂掉不成形了，焖一下，吃之前放点葱或香菜！
7：0K做好就是这样的，味道自己试一下不够可以调好，我家人很喜欢吃这个，我儿10岁每次吃这个菜都用手来吃的
砂锅鱼头煲
主料
鱼半个；青蒜少许；
辅料
葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；
调料
生抽1勺
料酒2勺
老抽半勺
花椒适量
花生油2勺
盐适量
砂锅鱼头煲的做法步骤
1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。
2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。
3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。
4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。
6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。
7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。
8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。
9：成品。
10：成品。
小窍门
1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。
干锅鱿鱼
主料
鱿鱼须适量；藕片适量；土豆适量；火锅丸子适量；香菜适量；
辅料
食用油适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；白糖适量；白芝麻适量；大蒜适量；生姜适量；料酒适量；干锅底料适量；
干锅鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼须切段中间划几刀方便入味
2：水开下入鱿鱼段加一勺料酒煮两分钟捞出
3：另起锅烧水下入火锅丸子煮两分钟再下入藕片土豆片再煮两分钟全部捞出
4：生姜大蒜切碎干辣椒切段
5：香菜切段
6：油热下入姜末蒜末辣椒段炒香
7：再倒入一勺豆瓣酱一勺干锅酱炒出红油
8：倒入鱿鱼段煮好的配菜加一点鸡精白糖翻炒
9：最后放入香菜段撒上芝麻翻炒均匀出锅
10：出锅装盘。
小窍门
因为豆瓣酱跟干锅底料都是咸的所以基本不用放盐。