砂锅蒜香碟鱼头
主料
碟鱼头1个；猪肉50g；
辅料
香蒜80g；洋葱150g；美极鲜15ml；酱油10ml；醋10ml；蚝油5ml；白砂糖10g；花生油30ml；香菜少许；
砂锅蒜香碟鱼头的做法步骤
1：洋葱洗净切丝。
2：五花肉切片。
3：碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用。
4：用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。
5：砂锅中加适量花生油烧热，放入洋葱丝。
6：翻炒出香味。
7：再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。
8：再在鲜蒜上面铺上五花肉片。
9：放上煎锅的碟鱼头。
10：将调好的汁均匀的浇在上面，再浇上白酒大火烧开。
11：盖盖转小火煲15分钟即可。
小窍门
烧制海鱼时加入白酒可以去腥提香。
砂锅鱼头炖豆腐
主料
鱼头一个；猪肉适量；料酒适量；
辅料
豆腐一块；葱姜适量；盐适量；
砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头洗净，豆腐切块备用。
2：炒锅倒入油，大料、葱、姜、蒜炒香后放入肉片翻炒再放入切好的豆腐炒炒。
3：把炒好的肉片豆腐倒入砂锅并放入鱼头加水刚好没过鱼头加入料酒、小茴香。
4：大火炖20分钟后加入盐、鸡精、香醋再炖5分钟。
5：最后撒上香菜，浇一点香油起锅上桌。
砂锅鱼头
主料
草鱼鱼头4个；
辅料
酱油适量；冰糖适量；八角二粒；葱头适量；果皮一小块；生姜三片；面粉适量；
砂锅鱼头的做法步骤
1：草鱼即鲩鱼鱼买回来清洗干净，把不能吃的清除掉，在用盐擦洗干净，在用清水冲洗，这个步骤用时长一点。
2：鱼头在用面粉拌一下，用来煎时会好煎点，而且煎出来漂亮点，香点！
3：香料准备了：八角二粒，果皮一小块，生姜三片，冰糖适量，葱头适量，洋葱半个
4：把以上香料全部放砂锅内除洋葱外，加水酱油烧开，大约十分钟等这些香料出来香味再加入洋葱。
5：煲香料的时候就把鱼头二面煎到金黄色，放到沙锅里。
6：先放洋葱再放鱼头，放了鱼头用煮太久，几分钟在转一面煮几钟，火关了就不要翻了，煮太长会烂掉不成形了，焖一下，吃之前放点葱或香菜！
7：0K做好就是这样的，味道自己试一下不够可以调好，我家人很喜欢吃这个，我儿10岁每次吃这个菜都用手来吃的
蒜香砂锅鲽鱼头
主料
鲽鱼头1个；大蒜1头；洋葱0.5个；
辅料
酱油1勺；蚝油1.5勺；花椒粒适量；八角适量；料酒3勺；香叶2片；开水适量；葱适量；干辣椒适量；白糖0.5勺；
蒜香砂锅鲽鱼头的做法步骤
1：鲽鱼头去腮，洗净，蒜切片
2：洋葱切片铺在砂锅底部
3：煎锅中倒入适量油，放入大蒜煸炒
4：将大蒜炒到金黄盛出备用
5：炒蒜的油直接煎鱼
6：鱼头煎到两面金黄
7：将鱼头放入砂锅中，放入所有辅料，再把炒好的蒜铺在鱼头上
8：添入适量开水
9：盖上砂锅盖子，炖30分钟左右
10：撒上葱花即可享用。
砂锅鱼头煲
主料
鱼半个；青蒜少许；
辅料
葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；
调料
生抽1勺
料酒2勺
老抽半勺
花椒适量
花生油2勺
盐适量
砂锅鱼头煲的做法步骤
1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。
2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。
3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。
4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。
6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。
7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。
8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。
9：成品。
10：成品。
小窍门
1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。
砂锅鱼
主料
草鱼一条；
辅料
姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
砂锅鱼的做法步骤
1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。
2：姜蒜切末。
3：青红椒。
4：洋葱。
5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。
6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。
7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。
8：煮至汤汁稍微浓稠即可。
砂锅鱼头
主料
大鱼头1个；
辅料
蒜头一把；姜一块；大葱一段；葱2条；
调料
油适量
酱油适量
生粉适量
黄豆酱适量
砂锅鱼头的做法步骤
1：鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。
2：姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。
3：姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。
4：摆入腌好的鱼头。
5：盖盖，中火焗熟，大概10分钟。
6：撒上葱段，再淋一点油，再焗1-2分钟。
7：嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。
砂锅鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
彩椒适量；洋葱半个；土豆半个；
调料
生抽适量
姜片适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
砂锅鱼头的做法步骤
1：预备材料，清洗干净，切块。
2：鱼头事先用料酒，姜片，少许盐腌制半小时。
3：腌制好，用厨房纸吸干水分，热油，下姜片，将鱼头两面简直金黄色。
4：另一边，砂锅，热油，下姜片。
5：加入洋葱块垫底。
6：再铺一层土豆块。
7：将煎好的鱼头放进去。
8：加入调料。
9：再加入一碗水焖煮至软烂。
10：最后加入彩椒(不加也可以，这是上一顿剩下的)，煮一分钟。
11：就可以上碟，成了。
砂锅鱼
主料
草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；
辅料
油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；
砂锅鱼的做法步骤
1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4：准备蒜苗、生姜、芹菜
5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6：锅内放入适量油烧热
7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11：加上芹菜、蒜梗
12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小窍门
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
砂锅烤鱼
主料
金鲳鱼一条；
辅料
生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺；
砂锅烤鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。
3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。
5：砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。
6：腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。
7：盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。
8：烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。
9：打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。
10：打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。
11：成品。
小窍门
1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。