春笋炒肉
主料
春笋400g；五花肉200g；
辅料
辣椒2颗；蒜末适量；葱适量；姜适量；
调料
食盐适量
蚝油2匙
酱油2匙
孜然粉1匙
食用油适量
春笋炒肉的做法步骤
1：鲜笋一般都需要处理一下才能吃，不然直接炒会带苦味。
2：先去壳。
3：切薄片。
4：放入适量清水，煮沸腾。
5：沸腾两分钟左右即可捞起来。
6：用冷水浸泡几个小时或一天。
7：准备的全部食材。
8：五花肉先焯水。
9：五花肉切片，其他配菜备齐。
10：将五花肉煸出多余脂肪，盛起来备用。
11：锅里留少许油爆香蒜末。
12：倒入春笋翻炒。
13：加入小米辣一起翻炒。
14：倒入五花肉翻炒。
15：加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。
16：加入葱段。
17：炒均匀即可出锅。
18：成品。
牛肉&春笋
主料
牛肉200g；春笋一只；
辅料
蚝油适量；花生油适量；水淀粉适量；食盐适量；
牛肉春笋的做法步骤
1：春笋买回来，去壳、去老皮、滚刀切块；锅下清水，撒一把盐，把春笋放入锅中大火煮沸再小火慢煮，我喜欢吃松软一点的竹笋，所以我会就这样煮上一个钟！
2：横刀把牛肉切好，生抽、料酒、花生油腌制几分钟
3：热锅下少量花生油，放牛肉快速翻炒至变色起锅，从新洗锅加油大火翻炒牛肉（不要连汁水）炒几下快速下蚝油炒这样做能锁住水份，然后再从绕锅边倒入刚才剩下的汁水，起锅！
4：洗锅加热下春笋炒（先不下油）炒干表面水份绕油继续翻炒几下，倒小半碗清水煮几分钟，勾芡再快速倒入牛肉炒均匀起锅装盘！
5：开饭啦！
春笋炒肉
主料
春笋4根；猪肉200g；
辅料
尖椒2个；香菇2个；小米辣5个；大葱10g；姜10g；
调料
花生油15ml
料酒10ml
生抽5ml
老抽10ml
蚝油10g
盐1g
春笋炒肉的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【春笋炒肉】需要用到的所有食材：首先我们要剥去春笋的外壳，剥春笋的过程很简单，用刀竖着在春笋上划上一刀，深及笋肉，然后用手将笋皮剥去，切掉根部后放入水中清洗干净。再把尖椒、香菇、小米辣和猪肉清洗干净。
2：猪肉切成肉片后放入碗内，加入少许淀粉、料酒和生抽腌制一下。先把春笋、尖椒和香菇切片，再把小米辣切成小圈，大葱切成葱花、姜切成姜丝。锅中加入适量清水大火烧开，将切好的春笋片下入锅中，焯水去除其涩味后捞出沥干水分。
3：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花、姜丝和小米辣小火爆香，下入肉片迅速滑散。
4：炒至肉片变色后倒入老抽和蚝油炒匀，再放入一点点白糖提鲜，翻炒入味后下入香菇片，翻炒至香菇片变软。
5：将笋片下锅后大火翻炒一会，然后加少许热水，盖上锅盖，中火煮2分钟。
6：见汤汁快收完了放入尖椒片，调入盐，大火翻炒几下就好了，香喷喷的一盘春笋炒肉就做好了。
小窍门
1、春笋中的草酸含量比较高，直接炒食会有苦涩味，烹调前可以先在沸水中焯烫一会去除大部分草酸，焯水后的春笋质地更脆嫩，吃起来也更放心。2、春笋喜荤，用五花肉炒最香，用腊肉炒别有一番风味，春笋本身比较寡味，吸足了肉香味之后，鲜而爽口，非常下饭。
咸肉春笋
主料
春笋1斤左右；咸肉适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
蒜适量
姜适量
料酒适量
糖适量
咸肉春笋的做法步骤
1：热油锅，加肉（少了点）。咸肉过肥可先炒下！
2：入切好的春笋片翻炒！后入料酒、糖，可加少许生抽！
3：春笋炒几分钟后加入青红椒，小炒几下，调味，即可！
4：热气腾腾、香气爽口！
蚕豆春笋炒咸肉
主料
蚕豆米1饭碗；春笋200g；咸肉100g；
辅料
葱段3根；
调料
食用油适量
食盐适量
玉米淀粉少许
蚕豆春笋炒咸肉的做法步骤
1：春笋剥壳洗净切薄片。
2：咸肉切薄片。
3：香葱洗净切段。
4：蚕豆剥壳洗净。
5：锅中烧开水，加少许食盐，放入笋片焯水。
6：捞出沥干水份。
7：在将咸肉冷水下锅煮沸。
8：捞出浸泡十分钟左右。
9：热锅热油下入咸肉爆炒片刻。
10：放入蚕豆米炒至蚕豆断生。
11：加入笋片翻炒均匀。
12：锅中加适量清水，调入适量食盐焖上两分钟。
13：取一小碗，舀一小勺淀粉加清水勾成薄薄的芡。
14：将芡汁倒入锅中快速翻炒。
15：最后调入少许鸡精，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。
16：春日里不能错过的一道菜，咸鲜软嫩，脆爽。
春笋烧肉
主料
春笋600g；带皮五花肉500g；
辅料
葱15g；姜10g；八角2颗；桂皮2g；酱油10ml；美极鲜10ml；白砂糖10g；花生油25ml；清水适量；
春笋烧肉的做法步骤
1：五花肉切块。
2：春笋洗净切块。
3：热锅下油，放入五花肉。
4：翻炒至出油。
5：加入白砂糖。
6：加入葱姜。
7：翻炒出香味。
8：加入酱油。
9：翻炒出香味。
10：再加入剩余的调料炒匀大火烧开。
11：转小火盖盖炖45分钟。
12：再加入笋块翻炒均匀。
13：盖盖再炖40分钟即可。
小窍门
此菜不需加味精。
腌笃鲜 咸肉炖春笋
主料
春笋400克；青菜1小颗；盐少量；生姜几片；
辅料
咸肉110克；枸杞10几颗；红椒1个；
腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤
1：选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。
2：春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
3：大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
4：将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟
5：撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
咸鸭腿炒春笋
主料
咸鸭腿2只；春笋适量；
辅料
蒜苗两根；青椒一个；干辣椒一个；鸡汤一碗；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
咸鸭腿炒春笋的做法步骤
1：准备好两只腊鸭腿。
2：切成大块，用高压锅提前压熟待用。
3：准备好春笋。
4：去掉外皮，切成薄片，用开水焯一下，去掉苦涩味。
5：笋片拽干水分，准备好蒜苗和辣椒。
6：辣椒和蒜苗都切成小段。
7：起锅烧热，下笋片煸干水分。
8：翻炒均匀。
9：笋片铲至一边，加油烧热。
10：翻炒均匀，加入鸡汤煮一会儿。
11：加干辣椒。
12：加鸭腿。
13：翻炒均匀，加鸡精，蚝油、胡椒粉调味。
14：加蒜苗，翻炒均匀。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
小窍门
由于腊鸭腿盐分已经够了，这道菜我就没有再加盐了。
春笋肉丝
主料
春笋600克；里脊肉200克；
辅料
青椒2个；
配料
橄榄油适量
葱适量
姜适量
盐适量
糖适量
生粉适量
生抽适量
料酒适量
味精适量
春笋肉丝的做法步骤
1：竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。
2：肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。
3：锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出
4：锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。
5：加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。
小窍门
炒竹笋放少量的糖，可以去除竹笋中一丝苦味。
春笋炒肉
主料
春笋2个；猪肉一小块；葱适量；
调料
六月鲜轻盐酱油一勺
食盐少许
白糖一勺
春笋炒肉的做法步骤
1：春笋去皮清洗干净。
2：把春笋切成小段。
3：锅内加水，水开后加入一点食盐，加入春笋焯水去涩。
4：猪肉切成小片。
5：锅内加入适量食用油，加入猪肉翻炒。
6：加入春笋翻炒。
7：加入一勺白糖。
8：加入一勺六月鲜轻盐酱油，搅拌均匀。
9：最后加入葱段就可以出锅了。
10：完美。